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Las ostras se disfrutan más a menudo crudas en la media cáscara o horneadas como ostras Rockefeller. También se pueden cocinar al vapor o a la parrilla hasta que las conchas se abran y las ostras sigan nadando en sus jugos. El mismo resultado se puede lograr fumando ostras en sus conchas o en la mitad de la concha.
Es posible que esté familiarizado con la variedad enlatada de ostras ahumadas que a veces se sirven en cócteles con palillos de dientes o galletas saladas. Estos pueden tener un sabor a humo muy dominante. Fumar ostras por ti mismo resultará en un sabor mucho más limpio de mariscos con el sabor a ostras frescas prominente.
Si investiga sobre las ostras ahumadas, es probable que vea recetas que requieren salmuera de las ostras antes de fumarlas. Esto es un poco extraño, ya que las ostras se salmurizan naturalmente en agua de mar. Tras una investigación adicional, parece que el método de salmuera se utiliza cuando se intenta replicar el sabor y la textura de las ostras ahumadas enlatadas. Esto tiene sentido si tiene la intención de conservar sus ostras ahumadas en frascos sellados.
Mi sensación es que las ostras frescas no necesitan mucha preparación adicional antes de fumar. Las ostras son bastante bonitas por sí solas. Un poco de salsa picante o mantequilla compuesta puede ser todo lo que necesita para lograr excelentes resultados. Para las recetas aquí haremos una ostra ahumada con mantequilla compuesta y una ostra ahumada marinada rápidamente. Si eres un purista, simplemente fuma las ostras en sus conchas enteras hasta que se abran y se sirvan con salsa de cóctel o salsa mignonette. Estos son fáciles y deliciosos.
Asegúrese de que las ostras estén súper frescas. No deben tener olor a pescado ni decoloración. Y, las conchas deben estar bien cerradas. Si alguna de las conchas está abierta y no se cierra cuando se golpea, deseche esas ostras, ya que es probable que ya no estén vivas.
¿Las ostras son buenas para Nosotros?
Las ostras son mariscos ricos en proteínas, bajos en grasas, bajos en carbohidratos y bajos en calorías. Son una fuente fantástica de vitamina B12, vitamina D, zinc, cobre, selenio, hierro y ácidos grasos omega 3. De hecho, el contenido de ácidos grasos omega 3 es aproximadamente el 550% de la cantidad diaria recomendada (CDR). El contenido de zinc es de aproximadamente el 500% de la CDR, y el contenido de B12 es de casi el 275% de la CDR.
El selenio en las ostras apoya la función tiroidea y protege contra el cáncer. La vitamina B12 es esencial para la salud y la energía del cerebro. Los ácidos grasos Omega 3 son necesarios para la salud cardiovascular. Así que come ostras.
Ostras ahumadas con Mantequilla compuesta
Tendrá que pelar las ostras para esta receta. La idea es exponer el músculo para que absorba una gran cantidad de humo. Aquí hay un breve video tutorial de la Cocina de prueba de Estados Unidos sobre cómo pelar ostras. Si no tienes confianza en tus habilidades de pelado, puedes pedirle a tu pescadero que lo haga. Si eso es lo que opta por hacer, haga que su pescadero guarde y reserve todos los jugos, ya que querrá que las ostras se cocinen en ellas.
Ingredientes:
- 24 ostras enteras frescas
- 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 rebanadas de tocino, cortadas por la mitad
- 2 dientes de ajo
- 1 CUCHARADA de perejil picado
- 4 rodajas de limón
- Agua y vino Sauvignon Blanc
- Astillas de madera suaves, como manzana o arce
Tiempo total:1 hora de preparación tiempo:25 min – Tiempo de fumar:35 min – Servicio:4 personas
Autor: Nick
Direcciones:
1. Calentar una sartén a fuego medio-alto. Coloque las 4 mitades de tocino en la sartén y cocine hasta que estén crujientes. Escurrir sobre toallas de papel y reservar.
2. Coloque la mantequilla ablandada en un tazón mediano. Desmenuzar el tocino y añadirlo al bol. Picar el ajo y añadirlo al tazón. Agregue el perejil y mezcle todo con el tenedor hasta que esté bien mezclado. Coloque la mantequilla en una hoja de envoltura de plástico en forma de tronco de aproximadamente 1 pulgada de diámetro. Enrolla bien la mantequilla en la envoltura para formar un cilindro. Tuerce los extremos con fuerza. Coloque la mantequilla compuesta en el congelador mientras precalienta el ahumador y pela las ostras. La mantequilla debe estar lo suficientemente fría como para cortarla en monedas.
3. Prepare a su fumador colocando una combinación de agua y vino blanco seco en el tazón de agua. Coloca las astillas de madera en la bandeja. Abra la ventilación superior y precaliente el ahumador a 200°F – 225°F.
4. Pele las ostras y colóquelas cuidadosamente en bandejas sin derramar el líquido ni apiñar las ostras. Si previamente fueron peladas por su pescadero, coloque las ostras en las mitades profundas de las conchas y vierta un poco de licor de ostras sobre ellas.
5. Saca la mantequilla compuesta del congelador. Desenvolverlo y córtalo en bobinas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloca una moneda de mantequilla encima de cada ostra. Coloque las bandejas con cuidado en el ahumador. Ahumar durante 30 minutos y comprobar si las ostras se cocinan ligeramente. Los quieres un poco ahumados con bordes rizados y mantequilla derretida. Continúe ahumando a intervalos de 15 minutos hasta que se logre la cocción deseada, teniendo cuidado de no secar las ostras.
6. Servir las ostras con rodajas de limón. Para una presentación agradable, puede colocar la sal de mesa en un plato y colocar las ostras en la sal para mantenerlas en su lugar. Estas ostras ahumadas se combinan bien con vasos de Sauvignon Blanc frío o Prosecoo.
Ostras ahumadas marinadas
Si está buscando un sabor un poco más asertivo, ligeramente similar a las ostras enlatadas, esta receta requiere marinar las ostras antes de fumarlas.
Ingredientes:
- 24 ostras enteras frescas
- 3 CUCHARADAS de aceite de oliva virgen extra
- 2 CUCHARADAS de jugo de limón fresco
- 2 cucharaditas de salsa picante
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de azúcar morena
- 1 cucharadita de pimienta negra agrietada fresca
- 1/2 cucharadita de sal marina
- Astillas de madera de nogal o nuez pecana (o su favorito)
- Agua
Tiempo total: 1 hora 10 min – Tiempo de preparación: 20 min-Tiempo de humo: 50 min-Servicio: 4 personas
Direcciones:
1. En un tazón grande de vidrio o plástico, combine los ingredientes de la marinada y mezcle bien. Retire las ostras de sus conchas. Guarda la mitad más grande de la cáscara para fumar. Coloque las ostras en el adobo y cubra bien. Deje que las ostras marinen durante 30 a 45 minutos.
2. Prepara a tu fumador llenando el recipiente de agua a mitad de camino. Coloca las astillas de madera en la bandeja. Abra la ventilación superior y precaliente el ahumador a 200°F – 225°F.
3. Coloque las ostras en sus mitades de concha más grandes y agregue un poco de adobo a cada una. balancee las ostras directamente en los estantes para ahumar. Ahumar de 45 a 60 minutos hasta que estén bien cocidos.
4. Sirva con una ensalada verde de hojas grandes y un poco de pan tostado.