La contribución de los carbohidratos no digeribles a la protección contra el cáncer de colon está cada vez más claramente establecida. Si bien las causas del cáncer de colon son múltiples, las pruebas experimentales y epidemiológicas sugieren que varios componentes de la dieta desempeñan un papel importante en la mitigación de diversos factores que inducen el cáncer de colon. Los avances recientes en la caracterización y cuantificación de estos componentes, que incluyen fructooligosacáridos, fibra dietética y almidón resistente, indican una asociación entre su ingesta y la prevención del cáncer de colon. Se producen considerables modificaciones fisicoquímicas en el colon con la presencia de carbohidratos no digeribles, principalmente porque estos carbohidratos actúan como sustratos selectivos de fermentación prebiótica para que las bacterias probióticas del colon beneficiosas produzcan ácidos grasos de cadena corta (AGCS). Estos AGCS provocan efectos como alteración en lesiones preneoplásicas, inducción enzimática, supresión de mutaciones y unión de agentes carcinógenos potenciales. Por lo tanto, la interacción y actividad prebiótica‐probiótica es clave en la protección del cáncer de colon mediante carbohidratos no digeribles.