Este Pastel de jengibre de Ruibarbo vegano al revés le hará cosquillas a su paladar — y a su apetito por el postre with con ruibarbo dulce y picante y jengibre confitado dulce.
Este pastel de jengibre de ruibarbo vegano al revés es mi culpa a los muchos lectores que probaron esta receta, que publiqué por primera vez hace dos años en este blog, y escribí para decir que les encantó el sabor del pastel but pero, algo estaba mal con las medidas líquidas porque, en algunos casos, el pastel se hundió un poco en el medio, o simplemente tomó demasiado tiempo para hornear.
Quería probar esta receta de pastel de ruibarbo de nuevo, pero el ruibarbo no es un ingrediente que pueda encontrar fácilmente, incluso durante las pocas semanas que está en temporada, así que cuando vi algunos tallos de ruibarbo rojo rubí en mi viaje semanal al supermercado el fin de semana pasado, los agarré para hacer este pastel. Nuevo.
Horneé el pastel exactamente de acuerdo con las instrucciones que había publicado, pero hice dos cambios: Reduje el líquido en media taza y aumenté la temperatura del horno de 325 a 350 grados Fahrenheit.
Conseguí un pastel perfecto, lo que me lleva a creer que pude haber estropeado la cantidad de agua en el poste la primera vez. Pero am estoy aquí para compensarte con este ahora perfecto Pastel de jengibre de Ruibarbo vegano al revés. Incluso he agregado nuevas fotos del pastel que hice esta semana, para que puedas ver por ti mismo lo hermoso que es.
Me encanta hornear con ruibarbo porque este tallo agridulce de labios se transforma mágicamente durante la cocción en un dulzor suave y sutilmente agrio.
En este pastel de ruibarbo, es maravillosa e incluso una revelación.
Mientras se hornean, los jugos del ruibarbo rojo rubí y el azúcar se caramelizan en un jarabe espeso y pegajoso que glasea la parte superior de este pastel húmedo y voluptuoso y fluye por sus lados.
Realmente no tienes que preocuparte por decorar este pastel porque es tan bonito de ver directamente de la sartén as como de hecho lo es cualquier pastel invertido. Pero el hermoso color del ruibarbo, creo, hace que este pastel sea aún más especial (tenga en cuenta que el color dependerá del color del ruibarbo que ponga some algunos tallos de ruibarbo tienen un color más profundo que otros).
Es bastante importante que hornees este pastel en una sartén con forma de resorte, porque eso hace que sea mucho más fácil desmoldarlo sin estropear la tapa brillante y exquisita. Si se desprenden algunos trozos de ruibarbo, simplemente póntelos de nuevo no nadie podrá notar la diferencia.
Una vez más, mis disculpas a los lectores que intentaron este pastel de jengibre al revés de ruibarbo y me dejaron notas con sus críticas/comentarios constructivos. ¡Este pastel es para ti! Espero que lo consigas de nuevo y lo disfrutes.
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Receta de Pastel de jengibre de Ruibarbo Vegano Al revés:
Pastel Invertido de Jengibre de Ruibarbo Vegano
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Ingredients
- ⅔ taza de harina para todo uso sin blanquear (Puede hacer un pastel de trigo integral usando harina de masa de trigo integral o mitad para todo uso y mitad de trigo integral.)
- 2 tsp baking powder
- 1 tsp baking soda
- ¼ tsp sea salt
- 1 ½ cups sugar
- 16 tbsp vegan butter (at room temperature)
- 1 ¼ cup nondairy milk
- 2 tsp apple cider vinegar
- 2 tsp pure vanilla extract
For the rhubarb topping
- 4 cups (about 4-5 stalks) rhubarb chopped into palos de 1 ½ pulgada de largo y 1 cm de ancho. También puedes cortar en cubos.
- ½ taza de azúcar morena (Esta vez utilicé azúcar de palma de coco, lo cual fue maravilloso)
- 3 cucharaditas de maicena
- ¼ de taza de jengibre confitado (picado, opcional)
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados.
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En un bol, mezcle el ruibarbo picado, el jengibre confitado, el azúcar moreno y el almidón de maíz y reserve.
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Mezcle la leche y el vinagre y reserve para cuajar durante un par de minutos.
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En el tazón de una batidora de pie o en un tazón grande, usando el accesorio de batidor o un batidor regular, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente dos minutos.
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Agregue la mezcla de vinagre de leche, azúcar y extracto de vainilla y mezcle bien.
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En otro tazón, mezcle la harina, polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
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Agregue la mezcla de harina a los ingredientes húmedos en tres lotes, mezclando durante aproximadamente 20 segundos después de cada adición, y raspando los lados y el fondo del tazón con una espátula para garantizar una mezcla uniforme.
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Preparar una de 10 pulgadas molde desmontable por engrasar el fondo y los lados con aceite o mantequilla vegana. Cubra la parte inferior con papel pergamino, lo que facilitará el desmoldeo. Coloque el molde en forma de resorte en una bandeja para galletas para atrapar cualquier jugo del ruibarbo que pueda filtrarse a medida que se hornea el pastel.
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Coloque los trozos de ruibarbo en la parte inferior de la sartén y uniformemente. Puedes hacer un patrón decorativo, si quieres.
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Vierta la mezcla del pastel en la parte superior de la ruibarbo y uniformemente. Alisar la parte superior.
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Hornear durante 60 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
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Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 15 minutos. Luego invierta un plato o un soporte para pasteles sobre el molde para pasteles y voltee el pastel con cuidado pero rápidamente. Es importante desmoldar el pastel mientras todavía esté caliente, de lo contrario, los jugos comenzarán a pegarse a la sartén.
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Abrir el molde desmontable y quitar. Levante con cuidado la parte inferior y el papel pergamino.
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Adornar, si se quiere, con más tiras de jengibre caramelizado. ¡Y listo!
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