Recetas de pastillaje
La mayoría de las recetas de pastillaje requieren ingredientes comunes: azúcar en polvo, gelatina y agua, con algunas recetas que requieren un ácido como vinagre o crema tártara. Estoy enumerando dos recetas a continuación. La primera que he usado profesionalmente, y es una receta de lote grande. Produce un pastillaje fino que se puede amasar y enrollar papel fino en una laminadora para piezas decorativas delgadas y es ideal para artículos prensados. La segunda es una buena receta que uso en casa. Es fácil de hacer, y hace un bonito pastillaje blanco.
Cuando coloree uno de los dos, coloree el líquido primero antes de agregarlo a la mezcla para asegurarse de que no haya rayas (pero aún puede amasar en colores, si lo desea). Cuando las piezas estén cortadas y dispuestas para el secado, voltéelas periódicamente después de que se hayan configurado un poco para asegurarse de que las piezas se estén secando uniformemente
Pastillaje (Lote grande)
- 10 oz. agua caliente
- 3 oz. vinagre simple
- 16 hojas de gelatina (oro)
- 4 lbs. 8 oz. azúcar en polvo
- 3 lbs. 12 onzas. azúcar en polvo
- Coloque el agua, el vinagre y las láminas de gelatina al baño maría hasta aproximadamente 90°C.
- Vierta en una batidora grande con una paleta y agregue el primer azúcar en polvo. Mezcle suavemente, luego agregue el último azúcar en polvo. Mezcle hasta que se combine.
- Puede colorear el líquido para obtener colores de lotes grandes o amasar en el color deseado a la masa.
- Extender con maicena usando una laminadora.
Pastillaje (lote casero)
- 1 paquete de gelatina simple
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharadita de crema tártara
- 5 tazas de azúcar en polvo
- 1 taza de maicena
- Tamice el azúcar en polvo y la maicena juntos.
- Coloque el agua y la crema de tártaro en una cacerola pequeña, luego espolvoree la gelatina lisa por encima. Revuelva a fuego lento hasta que se disuelva. Puede haber una cantidad de crema de sarro que no se disuelva, solo asegúrese de que no quede ninguna cantidad de gelatina sin disolver.
- Retirar del fuego y añadir al tazón de la batidora de pie. Coloque un accesorio de paleta y, a baja velocidad, agregue los ingredientes secos cucharada por cucharada (un par de cucharadas por adición) a la vez.
- Cuando todo esté incorporado, cambie a velocidad media hasta que la mezcla esté aligerada y muy blanca, aproximadamente 3 minutos.
- Retirar del recipiente, envolver en papel de plástico y dejar reposar durante media hora antes de desplegarlo. Puede congelarse; colóquelo en el refrigerador durante la noche para descongelarlo. Extender con maicena.