Piña-Ananas comosus

TAXONOMÍA DE PIÑA (ANANAS COMOSUS)

La piña, Ananas comosus Merr., es un miembro de la familia Bromeliaceae, una familia grande y diversa de alrededor de 2000 especies. Al igual que el plátano, es uno de los pocos monocotes fructíferos importantes.

Cultivares

El cultivar predominante es ‘Smooth Cayenne’, que fue seleccionado por los indios venezolanos por su fruta atractiva, sabrosa, sin semillas y, lo que es más importante, la falta de espinas en las hojas. Se reconocen otros cuatro grupos de cultivares: ‘Reina’, ‘Española’, ‘Abacaxi’y ‘ Maipure’. ‘Queen’ y sus derivados se cultivan en Sudáfrica y Australia para el mercado fresco. ‘Español’ contiene ‘Español Rojo’, probablemente el segundo cultivar más importante de piña, y el principal cultivar de mercado fresco del Caribe. Los grupos’ Abacaxi ‘y’ Maipure ‘ son de interés local solo en América tropical.

ORIGEN E HISTORIA DE LA PIÑA (ANANAS COMOSUS), HISTORIA DE CULTIVO

La piña es nativa de regiones de vegetación de bosque seco o matorral espinoso de América del Sur, aunque su origen exacto es cuestionado. Fuentes más antiguas ubicaron el centro de la diversidad en el sur de Brasil y Paraguay, pero estudios más recientes sugieren que podría ser el norte de Brasil, Colombia y Venezuela. En parte, la confusión se debe a la distribución de los tipos cultivados por los indios en toda la América tropical y el Caribe antes de la llegada de Colón. Los indios caribes probablemente lo distribuyeron a Guadalupe, donde fue recolectado por Colón en 1493. La piña fue llevada a Europa y distribuida a las islas del Pacífico, India y África por los españoles y los exploradores portugueses de los siglos XVI y XVII. La primera plantación comercial se estableció en Oahu en 1885, y Hawái produjo la mayor parte de la piña del mundo hasta la década de 1960, cuando la urbanización y la escasez de mano de obra forzaron la producción en otros lugares, particularmente en Filipinas. La industria hawaiana ha continuado su lento declive en la última década, y ahora produce solo el 2% de la piña del mundo. Hoy en día, el sudeste asiático todavía domina la producción mundial, pero también se producen grandes cantidades en América Latina y África.

PRODUCCIÓN MUNDIAL Y DE ESTADOS UNIDOS DE PIÑA (ANANAS COMOSUS)

Mundial (2004 FAO) – 15.287.413 toneladas métricas o 34 mil millones de libras. En todo el mundo, 82 países producen piña en cantidades económicas en aproximadamente 2,1 millones de acres. El rendimiento promedio es de 17,000 lbs / acre.

Top 10 countries (% of world production)
1. Thailand (11%)	6. Nigeria (6%)
2. Philippines (11%)	7. Costa Rica (5%)
3. Brazil (10%)	8. Mexico (5%)
4. China (10%)	9. Indonesia (3%)
5. India (9%)	10. Kenya (4%)

United States(2004 USDA) – 195,450 MT or 430 million pounds. El valor de la industria es de 80 millones de dólares. Toda la producción se encuentra en Hawái, con una superficie actual de 13,000 y rendimientos de aproximadamente 33,000 lbs/acre. Los precios recibidos por los productores son de 19 ¢ / lb, 4 veces más altos para la fruta fresca que para la procesada.

Los datos estadísticos más actualizados sobre los números de producción de los Estados Unidos y del mundo pueden consultarse en los dos sitios web siguientes:

World: The Food and Agriculture Organization of the United Nations Statistics Division (FAOSTAT). FAOSTAT

Estados Unidos: Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA Ag Stats). Estadísticas USDA Ag

PIÑA (ANANAS COMOSUS) DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

Planta
Las piñas son monocotiledóneas herbáceas que forman rosetas, de 2-4 pies de alto y 3-4 pies de ancho. Los tallos son cortos (12″), y discretos en el centro de la roseta de hojas largas (20-72″), lineales. Las hojas tienen espinas en las puntas y márgenes, excepto los tipos de Cayena lisa que carecen de espinas marginales. Las hojas están dispuestas en espiral sobre los tallos y tienen yemas axilares en su base que pueden producir brotes laterales llamados retoños; estos se utilizan como material de siembra para propagar el siguiente cultivo. Alternativamente, las plantas se recortan de nuevo después de la cosecha, dejando un retoño para crecer en lugar de la planta original que produce un «cultivo de ratoon», o un segundo cultivo del mismo campo.

Flores
Las flores individuales son pequeñas (½-1″), de color rojo púrpura, subtendidas por una sola bráctea amarilla, verde o roja, que se lleva lateralmente en el raquis de una espiga de 100-200 individuos. El ápice de la inflorescencia es vegetativo, convirtiéndose en la «corona» del fruto. Las bromelias son plantas inusuales en que la floración puede ser inducida por productos químicos; en la naturaleza, la hormona gaseosa etileno inicia la floración. Los productos químicos se aplican cuando las plantas alcanzan un cierto tamaño, aproximadamente 6-12 meses después de plantar o cortar de nuevo a los retoños en los cultivos de ratoon (aproximadamente la etapa de 30 hojas). El etefón, el ácido naftaleno acético (NAA), el carburo de calcio y el BOH (ß-hidroxietil hidracina) se utilizan comercialmente, siendo el etefón el producto químico más utilizado.

Polinización
La piña es altamente autoincompatible, exhibiendo incompatibilidad gametofítica donde el polen germina en el estigma, pero no crece a través de la fertilización de estilo y efecto. Los frutos sin semillas se cuecen partenocárpicamente. Si las flores son polinizadas de forma cruzada, se pueden encontrar algunas semillas pequeñas y marrones justo debajo de la cáscara de la fruta. Los colibríes son los polinizadores naturales.

Fruta
El tipo de fruta es un múltiplo de bayas, formado a partir de la fusión de ovarios de flores adyacentes en la espiga a medida que maduran. Otro nombre para este tipo de fruta es sincarpo. El núcleo es el raquis carnoso de la espiga, a menudo fibroso y desagradable. El fruto está cubierto con una corteza cerosa y coriácea, formada por «ojos» hexagonales, dispuestos en espiral, que denotan la posición de las flores individuales. Se produce un fruto por planta, y el brote en el que nació muere o se corta. La fruta requiere unos 6 meses desde que se la fuerza a cosechar. El tiempo total de producción es de 15 a 18 meses desde el trasplante, o aproximadamente 12 meses para un cultivo de ratoon.

CULTIVO GENERAL DE PIÑA (ANANAS COMOSUS)

Suelos y clima
Margas arenosas bien drenadas, con pH 4.5-6.5 son las mejores. La fumigación se practica de forma rutinaria, ya que los nematodos son problemas graves en la mayoría de las áreas de cultivo. Las piñas son naturalmente tolerantes a la sequía en virtud de ser plantas CAM, abriendo sus estomas por la noche para la absorción de CO2 y cerrándolas durante el día. Se pueden cultivar en áreas húmedas/secas estacionales de los trópicos que no soportan cultivos menos eficientes en agua. Sin embargo, a menudo se proporciona riego suplementario para maximizar el rendimiento en estaciones secas. El mantillo de plástico negro se utiliza en plantaciones intensivas para el control de malas hierbas y la conservación de la humedad del suelo. Las piñas se limitan a las tierras bajas tropicales calientes con temperaturas superiores a 65 ° F.

Propagación
Las plantas se propagan vegetativamente desde coronas o brotes axilares que surgen de la base de la fruta (resbalones) o de la base de la planta (retoños). Los brotes sin enraizar se colocan en el suelo y enraizan in situ. El tamaño del material de siembra afecta la producción; las coronas/retoños más grandes dan el mayor rendimiento y reducen el tiempo desde la siembra hasta la cosecha.

Portainjertos – ninguno

Diseño de plantación, Capacitación, Poda

La piña a menudo se cultiva en plantaciones grandes e integradas verticalmente que mantienen los campos en todas las etapas de desarrollo, desde la preparación del suelo hasta la cosecha. Toda la operación es generalmente altamente mecanizada. Las plantas generalmente se cultivan en camas de dos hileras, separadas 12 pulgadas en hileras y 1-2 pies entre hileras en una cama. Los callejones entre camas son de 2-4 pies de ancho. De esta manera se obtienen densidades de plantas de 18.000 a 24.000 por acre.

COSECHA DE PIÑA (ANANAS COMOSUS), MANEJO POSTCOSECHA

Madurez
El cambio de color del exterior de la fruta de verde a amarillo es el método más común para determinar la madurez. Para el enlatado, se permite que la fruta alcance una etapa más avanzada antes de la cosecha, aproximadamente de ½ a 3/4 de color amarillo.

Método de cosecha
Para el mercado fresco, la fruta se cosecha a mano. La fruta se corta o se rompe de los tallos y se lleva en la parte posterior o se coloca en un transportador para cargar la fruta en camiones o contenedores. La cosecha mecánica se utiliza para enlatar en algunas plantaciones, donde 2 transportadores, uno encima del otro, cosechan la fruta separándola y llevándola a los descortezadores por el transportador inferior.

Manipulación postcosecha
La fruta fresca se lava y encera antes del boxeo. Los fungicidas para la prevención de enfermedades postcosecha están en la cera. Se deja una sección corta de tallo de flores para proteger la base de la fruta durante el envío. Para hacer conservas, fruta de coronado, sin las semillas y pelados, cortados y enlatados. Las rebanadas dañadas durante el procesamiento se venden en trozos. Aproximadamente el 60% de la fruta se recupera en rodajas o trozos, y la carne restante en el núcleo y la piel se tritura para obtener jugo. El residuo sobrante, llamado salvado de piña, se utiliza como alimento para el ganado. La piña congelada desarrolla sabores desagradables; es por eso que la mayoría de las frutas procesadas se enlatan.

Almacenamiento
Las piñas se pueden almacenar hasta 4 semanas a temperaturas de 45 ° F o superiores. La lesión por enfriamiento es común a temperaturas de < 45 ° F, y aparece solo después de sacarla de la refrigeración como una lesión en la piel y la corona.

LA CONTRIBUCIÓN DE LA PIÑA (ANANAS COMOSUS) A LA DIETA

Alrededor del 35-45% de la cosecha hawaiana se vende fresca, y el resto se procesa, principalmente en rodajas enlatadas, trozos, jugos y cócteles de frutas. Además de la fruta, los brotes tiernos y las yemas terminales (inflorescencias) se comen en ensaladas como heart ‘o palm. El consumo per cápita fue de 12,9 libras anuales en 2004.

Dietary value, per 100 gram edible portion

Water (%)	86
Calories	49
Protein (%)	0.3
Fat (%)	0.1
Carbohydrates (%)	13
Crude Fiber (%)	0.5
	% of US RDA*
Vitamin A	1.6
Thiamin, B1	3.6
Riboflavin, B2	1.2
Niacin	1.1
Vitamin C	20
Calcium	2
Phosphorus	1
Iron	5
Sodium	—
Potassium	3

* Percent of recommended daily allowance set by FDA, assuming a 154 lb male adult, 2700 calories per day.