Rodajas de champiñones marinadas en salsa de soja, jarabe de arce y especias, listas para entrar en el horno.
He creado estas patatas fritas de tocino Portobello ligeramente dulces y saladas para que sean ideales para espolvorearlas en sopas y ensaladas, ponerlas en un sándwich tipo BLT o servirlas como un buen aperitivo por su cuenta. Comer para la salud del cerebro incluye agregar champiñones llenos de nutrientes a las comidas al menos dos veces por semana. En los últimos años, varios estudios han reportado una fuerte correlación entre comer hongos y un menor riesgo de demencia.
Los antioxidantes de los hongos
Los hongos contienen altas cantidades de dos antioxidantes que se consideran clave para prevenir el envejecimiento de las neuronas en el cerebro: ergotioneína y glutatión. De hecho, el Dr. Robert Beelman, profesor emérito de Penn State, descubrió que los hongos porcini del norte de Italia pueden ayudar a mantener a los italianos mayores libres de demencia. Observó que los italianos que comían más de estos hongos tenían menos enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer y el Parkinson.
El Dr. Beelman y sus colegas también encontraron que el contenido de ergotioneína de los hongos varía según la especie. La buena noticia es que la mayoría de los hongos contienen ergotioneína neuroprotectora y glutatión.
Estos antioxidantes permanecen activos tanto si los hongos se consumen crudos como cocidos.
Dos porciones de media taza de champiñones cada semana
El tocino Portobello es crujiente por fuera, pero aún masticable por dentro.
Se ha observado durante mucho tiempo en Japón que comer setas se correlaciona con menos demencia. Un gran estudio realizado en Singapur este año encontró que las personas mayores que comían al menos dos porciones de hongos por semana tenían menos deterioro cognitivo leve (signos tempranos de demencia) que aquellas que comían menos hongos. ¿Qué setas comieron? Los hongos dorados, ostras, shiitake y botón blanco eran los más comunes, así como los secos y enlatados.
Resulta que la mayoría de las especies de setas contienen muchos de estos antioxidantes beneficiosos para el cerebro. A medida que envejecemos, obtenemos menos ergotioneína de nuestros alimentos. Beelman y sus colegas plantean la hipótesis de que los alimentos ergo ricos, como los hongos porcini en Italia, dan a los lugareños una ventaja contra las enfermedades neurodegenerativas.
Usted puede convertir cualquier resistentes de hongos en «bacon» con esta sencilla técnica. Pruébalo con shiitakes y cremini, que se cocinarán más rápido que los portobellos. Disfrute de su tocino de champiñones encima de esta sopa de inspiración centenaria: Sopa de Miso de Té Verde con hojas de mostaza.
Portobello Tocino
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You:
| Prep Time | 10 minutes |
| Cook Time | 30 minutes |
| Passive Time | 15 minutes |
| Servings |
people
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- 4 cups portobello mushrooms stems removed, caps cut into ½-inch slices
- 2 teaspoons Liquid Smoke
- 4 teaspoons low sodium soy salsa
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de jarabe de arce
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 2 Cdas. olive oil
- ½ teaspoon coarse sea salt
- freshly ground pepper to taste
Ingredients
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Preheat the oven to 350ºF. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino o una alfombrilla de silicona.
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En un tazón grande, mezcle el Humo Líquido, la salsa de soja, pimentón ahumado, jarabe de arce, la salsa Inglesa, aceite de oliva, sal y pimienta.Agregue los champiñones y mezcle suavemente hasta que todos estén cubiertos uniformemente. Marinar durante 15 minutos.
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Vierta las setas en la bandeja de hornear y separado, de modo que ninguno se están tocando. Hornee durante 30 minutos, volteando después de 15, hasta que esté crujiente.
Para los resultados más crujientes, asegúrese de que ninguna de las rodajas de setas están tocando en la bandeja de hornear.
Pruebe esta receta con cremini, shiitake o champiñones blancos. Las variedades más pequeñas se cocinarán más rápido, así que revísalas después de 15 minutos.
Guarda los tallos de Portobello para incluirlos en otros platos: picadas y salteadas en sopas, guisos, salsas de tomate y risottos.