El pozole blanco es una receta tradicional mexicana que se prepara en varios estados del centro del país. Esta deliciosa sopa tiene orígenes muy antiguos y es sin duda uno de los platos más representativos de México.
Hemos preparado esta versión casera con ingredientes que encontramos fuera del país y que dieron como resultado un pozole exquisito y auténtico que servimos para celebrar el Día de la Independencia: ¡Viva México!
- Pozole historia
- ¿Qué tipo de maíz a utilizar para pozole blanco?
- Carne de pozole
- Cómo servir el pozole blanco
- personal
- Cómo hacer pozole blanco
- Sobras de pozole
- Notas de la receta
- pozole Blanco | Una auténtica receta
- Ingredients
- for serving
- Instrucciones
- preparar el maíz
- cocinar maíz
- hacer el recaudo
- cocine la carne
- los últimos pasos
- Notas
Pozole historia
el Pozole -a veces escrito posole-; es un plato Mexicano que su origen se remonta a la época prehispánica. En ese momento, el plato se preparaba principalmente en las ceremonias aztecas y solo lo consumían el Emperador y los sacerdotes de más alto rango.
Este plato era tan especial y significativo como horripilante; porque en la preparación se utilizaba la carne de guerreros sacrificados en los ritos de la cultura azteca.
Con la llegada de la Conquista a México, los españoles cambiaron estas prácticas e impusieron a los nativos a preparar su plato tradicional utilizando otros tipos de carne; como el cerdo y la ave, que son los tipos de carne más comunes para el pozole hasta el día de hoy.
¿Qué tipo de maíz a utilizar para pozole blanco?
Tradicionalmente, el maíz (hominy) utilizado para preparar este plato es uno muy específico llamado cacahuazintle. Este tipo de maíz es originario de México y tiene un grano blanco grande, perfecto para este tipo de preparación.
Obviamente, este tipo de maíz no es tan fácil de encontrar en el extranjero. Así que mi recomendación es usar el maíz mote peruano que se ve y sabe mucho a maíz dulce mexicano. Dicho maíz se puede encontrar en casi todas las tiendas de productos de América Latina.
Pre-cocido en lata maíz es utilizado como un sustituto demasiado. En este caso también es una buena manera de acelerar la preparación de esta sopa ya que no necesitarás remojar el maíz durante la noche y puedes cocinarlo junto con la carne.
Carne de pozole
La carne más utilizada para preparar pozole blanco es el cerdo; aunque el pollo también se usa en algunos estados.
Los cortes varían, pero tradicionalmente se usa una cabeza de cerdo entera y algunos cortes grasos. Como el vientre, el jamón e incluso las manos y la piel que le agregan un sabor increíble.
Si desea que el pozole no sea muy graso, puede agregar lomo, que es una carne muy magra. Es menos sabroso que otros cortes, pero aún puede hacer una combinación de ambos tipos de carne.
Cómo servir el pozole blanco
Blanco este plato se sirve con diferentes ingredientes adicionales que dependen de la zona o región donde se prepare.
Los acompañamientos más tradicionales son cebolla picada, rábanos en rodajas, lechuga o repollo, salsa picante y limón (lima).
Pero en realidad, muchos otros ingredientes también hacen su aparición; por ejemplo: chicharrones, tomate fresco, orégano seco, queso, aguacate. E incluso camarones y sardinas. Además, es muy común servir pozole junto con tostadas y taquitos al lado.
personal
Un crecí comiendo pozole blanco. Mi abuela Elvira tenía una cenaduría y su pozole era tan famoso que hasta el día de hoy, la gente todavía lo recuerda.
Sabía, desde niño, cómo hacer pozole blanco y pozole seco (pozole seco, un tipo típico de pozole de Colima). Es mi tipo de pozole favorito y por eso quiero compartirlo con ustedes y espero que lo prueben.
Cómo hacer pozole blanco
La noche anterior, poner el maíz en remojo en abundante agua. Al día siguiente notará que el maíz se ha ablandado un poco. Deseche el agua de remojo y lave bien el maíz.
Descartar el little brown «jefes» en el maíz. Si quieres que los granos se abran (florezcan), entonces necesitas «descabezar» los granos. Descabezar significa quitar esas puntas pequeñas (usando los dedos) y es principalmente un paso que consume mucho tiempo, ya que tiene que hacerlo uno por uno.
También puede omitir este paso, no comprometerá el sabor, sino solo la textura del pozole. O, si usa maíz casero precocinado enlatado, simplemente puede enjuagarlo con agua fría y continuar con la receta.
Coloque el maíz en una olla grande y cubrir con 5cm (2″) de agua. La olla tiene que tener la capacidad suficiente para el maíz, mucha agua y la carne. Si no tienes una olla grande, puedes usar dos al mismo tiempo.
Cocinar el maíz para unas 3 horas a fuego medio, el tiempo dependerá del tipo de maíz que utiliza (mexicano maíz se cuece más rápidamente que los peruanos).
Mientras tanto, coloque las cebollas, el ajo y las especias (comino, pimienta, hojas de laurel, orégano) y 2 cucharadas de sal en una licuadora. Agregue 2 tazas de agua (o caldo de pollo) y licúe durante unos 5 minutos. Colar la mezcla y reservar.
Después de tres horas, el maíz comenzará a» florecer » y notará que la mayoría de los granos estallarán y el caldo tendrá una consistencia espesa. Si es necesario (y lo descubrirá en el siguiente paso) agregue más agua.
Lave la carne, luego séquela y añádala toda a la olla. Vierta la mezcla de cebollas y, si es necesario, agregue más agua para cubrir todos los ingredientes y permitir que la carne se cocine uniformemente .
Con el fuego medio-bajo, cocine durante aproximadamente dos o tres horas o hasta que la carne y la carne de cerdo estén muy tiernas. Añadir sal al gusto.
Retire la carne con cuidado, colóquela en un recipiente y cúbrala. Si los granos de maíz aún se sienten un poco duros, puede continuar cocinando sin la carne en el interior, en cualquier caso, el sabor ya está bien integrado. Solo recuerda ajustar siempre la sal si añades un poco más de agua.
Una vez que el maíz tierno esté súper tierno, el pozole estará listo. Se puede servir en un plato profundo con carne y sus ingredientes favoritos como cebollas picadas, rábano, salsa, lechuga, etc.
Sobras de pozole
Si tienes sobras puedes colocarlas en la nevera durante unos 4-5 días. O también puede congelar el pozole en recipientes y almacenarlo durante más de 4 meses.
El pozole también puede quedarse fuera de la nevera, solo tiene que hervirlo durante unos 10 minutos a fuego lento. Luego, cúbralo y no revuelva ni mezcle hasta el día siguiente. Puede hacer esto durante varios días, pero siempre siguiendo la recomendación de no agitarlo o mezclar después de haber sido hervido.
Notas de la receta
- Desenredar los granos de maíz es la parte más tediosa de esta preparación. Normalmente lo hago mientras veo algo en la televisión.
- Si no tienes una olla lo suficientemente grande, puedes usar dos al mismo tiempo.
- La consistencia de la sopa depende de la cantidad de agua que agregue durante la cocción. Algunas personas le gusta que su pozole tener una aguada-casi líquida. A mí, por otro lado, le gusta más un pozole espeso y con salsa de carne. Así que básicamente depende de ti.
- El líquido del pozole debe ser un poco espeso; si este no es el caso, puede aplastar algunos granos de maíz contra los lados de la olla con una cuchara grande.
- Si vives en Italia, puedes comprar pancia (vientre), arista (lomo), braciole (chuletas) y costolette (costillas), así como cotica (piel de cerdo).
pozole Blanco | Una auténtica receta
Ingredients
- 1 kg (2.2 lb) dry pozole corn cacahuazintle or mote/peruano or 2,5 lb canned hominy
- 1 kg (2.2 lb) pork belly a whole piece
- 1 kg (2.2 lb) pork tenderloin a whole piece, optional
- ½ kg (1.1 lb) pork ribs cut in big pieces
- ½ kg (1.1lb) pork skin cut into large pieces
- 1 medium white onion cut in quarters
- 1 garlic knob
- 1 tsp whole cumins
- 1 tsp pepper grains
- 2 bay leaves
- ½ tsp dy oregano
- salt
for serving
- Shredded lettuce
- Chopped onions
- Sliced radishes
- orégano Seco
- Limas
- Hot chilli salsa de enlace en las notas
- Tostadas
Instrucciones
preparar el maíz
-
La noche anterior, poner el maíz en remojo en abundante agua. Al día siguiente notará que el maíz se ha ablandado un poco. Deseche el agua de remojo y lave bien el maíz.
-
Descartar el little brown «jefes» en el maíz. Si quieres que los granos se abran (florezcan), entonces necesitas «descabezar» los granos. Descabezar significa quitar esas puntas pequeñas (usando los dedos) y es principalmente un paso que consume mucho tiempo, ya que tiene que hacerlo uno por uno. VER NOTAS
cocinar maíz
-
Coloque el maíz en una olla grande y cubrir con 5cm (2″) de agua. La olla tiene que tener la capacidad suficiente para el maíz, mucha agua y la carne.
-
Cocinar el maíz para unas 3 horas a fuego medio, el tiempo dependerá del tipo de maíz que utiliza (mexicano maíz se cuece más rápidamente que los peruanos).
hacer el recaudo
-
Mientras tanto, coloque la cebolla, el ajo y las especias (comino, pimienta, hojas de laurel, orégano) y 2 cucharadas de sal en una licuadora. Agregue 2 tazas de agua (o caldo de pollo) y licúe durante unos 5 minutos. Colar la mezcla y reservar.
cocine la carne
-
Después de tres horas, el maíz comenzará a «florecer» y notará que la mayoría de los granos estallarán y el caldo tendrá una consistencia espesa. Si es necesario (y lo descubrirá en el siguiente paso) agregue más agua.
-
Lave completamente la carne, luego séquela y agréguela toda a la olla. Vierta la mezcla de cebollas y, si es necesario, agregue más agua para cubrir todos los ingredientes y permitir que la carne se cocine uniformemente .
-
Con el calor a medio-bajo, cocine durante aproximadamente dos a tres horas o hasta que la carne y el maíz son muy tiernas. Añadir sal al gusto.
los últimos pasos
-
Quitar la carne con cuidado, colocar en un recipiente y cubrirlo. Si los granos de maíz aún se sienten un poco duros, puede continuar cocinando sin la carne en el interior, en cualquier caso, el sabor ya está bien integrado. Solo recuerda ajustar siempre la sal si añades un poco más de agua.
-
una Vez que el maíz es super tierna, pozole estará listo. Se puede servir en un plato profundo con carne y sus ingredientes favoritos como cebollas picadas, rábano, salsa, lechuga, etc.
Notas
- De título de los granos de maíz es la parte más tediosa de esta preparación. Normalmente lo hago mientras veo algo en la televisión.
- También puede omitir la descabezación del maíz, no comprometerá el sabor, sino solo la textura del pozole. O, si usa maíz casero precocinado enlatado, simplemente puede enjuagarlo con agua fría y continuar con la receta.
- Si no tiene una olla lo suficientemente grande, puede usar dos ollas medianas o la mitad de la receta.
- La consistencia de la sopa depende de la cantidad de agua que agregue durante la cocción. Algunas personas le gusta que su pozole tener una aguada-casi líquida. A mí, por otro lado, le gusta más un pozole espeso y con salsa de carne. Así que básicamente depende de ti.
- El líquido del pozole debe ser un poco espeso; si este no es el caso, puede aplastar algunos granos de maíz contra los lados de la olla con una cuchara grande.
- Si vives en Italia, puedes comprar pancia (vientre), arista (lomo), braciole (chuletas) y costolette (costillas), así como cotica (piel de cerdo).
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