¿El maíz no es tan bueno para usted como otros granos integrales o verduras?
No estoy seguro de dónde vino, pero tengo la idea de que el maíz es para otros granos enteros como las papas para otras verduras, es decir, no es tan saludable. ¿Qué tan bueno es el maíz para ti? Como un grano seco vs fresco? ¿La harina de maíz es normalmente nixtamalada?
Dice el Dr. Gourmet…
Esta es una gran pregunta. El maíz es un grano de cereal muy parecido a la avena y el trigo. Hay similitudes entre todos los granos y el maíz es tan bueno para usted como el resto. La cuestión de si es más saludable es de grados muy leves. Por ejemplo, una mazorca de maíz tiene aproximadamente 75 calorías y 2 gramos de fibra. Esta porción es aproximadamente la misma que 1/4 de taza de avena cruda (que también tiene aproximadamente 2 gramos de fibra). Llegar a las porciones terminadas de cada uno de estos requiere un procesamiento marcadamente diferente. El maíz simplemente tiene que pelarlo mientras la avena se ha procesado tostando, descascarando, limpiando, cocinando al vapor y enrollando en plano.
Cuando se procesa, el maíz se puede convertir en muchos otros productos. Esto se debe a la versatilidad de muchos de los ingredientes básicos. La harina de maíz es nixtamalada. Este es un proceso desarrollado por las culturas azteca y maya para preservar y fortificar su maíz. Consiste en remojar los granos de maíz en una solución alcalina, cocinar, remojar, lavar y luego moler. El resultado es harina de maíz (amarilla) o sémola (blanca). 1/4 taza de harina de maíz (39,75 gramos) contiene 147 calorías, 1,6 gramos de fibra y poco menos de un gramo de grasa. Curiosamente, el mismo 39.75 gramos de copos de avena también es 147 calorías, pero tiene casi tres gramos de grasa y 4 gramos de fibra. Es esta diferencia en el contenido de nutrientes lo que ha llevado a la idea de que el maíz no es tan nutritivo como otros granos de cereales. Sin embargo, son solo nutrientes diferentes.
La clave es que al procesar el maíz en harina de maíz, se eliminan muchos otros nutrientes. Lo mismo es cierto, sin embargo, para el procesamiento del trigo. La harina blanca blanqueada es mucho menos nutritiva que la harina de trigo integral, que es mucho menos nutritiva que las bayas de trigo. En términos generales, cuanto más procesado es un alimento, menos nutritivo es.
El problema radica en tratar de comparar manzanas con naranjas (o en este caso trigo o avena con maíz). Todos son saludables, todos son buenos para usted y son mejores para usted en el estado más natural posible para su consumo. El maíz fresco es probablemente » mejor «para usted que la harina de maíz y las bayas de trigo son probablemente» mejores » para usted que la harina blanca. Pero eso es muy complicado. La clave es comer una amplia variedad de alimentos y tratar de hacerlos lo más frescos posible. Por lo tanto, tener maíz en la mazorca una noche, avena para el desayuno al día siguiente y luego un panecillo de trigo integral para el almuerzo, obtendrá mucha variedad, mayor fibra y estará comiendo sano.
Entonces, ¿dónde deja eso la patata humilde? En mi opinión, no es tan humilde. En primer lugar, técnicamente los granos mencionados anteriormente son semillas de sus respectivas plantas y se consideran frutas y no verduras, mientras que la papa es una verdadera verdura. Dicho esto, las patatas son bastante nutritivas. Una patata de 6 onzas tiene 131 calorías y 4 gramos de fibra. Aunque casi no hay grasa. Como verdura, son bastante densos en calorías. Los mismos 170 gramos de brócoli tienen un poco más de fibra, pero solo 58 calorías. Esas papas son nutritivas, pero no en el mismo ámbito que el brócoli, que tiene toneladas de vitaminas que la papa, que crece bajo tierra, no desarrolla.
No veo que ninguno de estos ingredientes sea más saludable que otro. La clave es que todos tienen sus puntos fuertes en lo que respecta a la nutrición. Muchas de esas fortalezas disminuyen en el procesamiento (es mejor con una patata horneada que con papas fritas). Si está llenando sus menús con maíz en mazorca, avena, pan integral, polenta, papas al horno, brócoli al vapor, remolacha asada, manzanas, naranjas y sémola en lugar de alimentos altamente procesados, está viviendo bien.
Gracias por escribir,
Timothy S. Harlan, MD, FACP,CCMS
Dr. Gourmet