Recuerdo la primera vez que le pedí a mi mamá (también conocida como Grammy) que me enseñara a freír pollo. Estaba en 8º grado. La abuela siempre empezaba con un pollo entero y lo cortaba was era más barato y mejor así decía. Ese pollo crudo me daba asco. Era viscoso. Ewwww. Pero, lo superé; y aprendí a limpiar, cortar y freír un pollo.
Sin embargo, el manejo de pollo crudo ha seguido siendo un poco aterrador. He leído mucho sobre las bacterias peligrosas que pueden albergar si no se manipulan y cocinan correctamente. Siempre me dijeron que, en primer lugar, lo lavara bien con agua corriente. Se supone que eso elimina las bacterias asquerosas.
Y luego está el problema de cocinarlo lo suficiente, pero no demasiado. Si lo cocinas poco, el pollo es peligroso y puede enfermarte. Si lo cocinas demasiado, el pollo se vuelve tan duro y gomoso que puedes enrollarlo en una pelota y jugar una ronda de tenis.
Bueno, gradualmente he descubierto una manera de preparar y cocinar pollo crudo, pechugas deshuesadas y sin piel, para ser específicos, para que estén completamente cocidas, pero permanezcan húmedas y tiernas. Siempre. No he preparado pollo aterrador mal cocido o pollo de goma demasiado cocido en mucho tiempo. Déjame decirte lo que he aprendido a hacer.
LAVAR O NO LAVAR
Pero, en primer lugar, debo revelar que todo lo que creía sobre el lavado de pollo ha sido refutado recientemente. Se supone que no debes lavar el pollo crudo antes de cocinarlo. ¿En serio?
en Serio. El USDA ha publicado recientemente un informe que indica que enjuagar el pollo con agua del grifo en realidad aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria. El agua del grifo no puede matar las bacterias que podrían estar en el pollo crudo, y es imposible lavarlo todo. La única manera de matar las bacterias es cocinando bien el pollo a una temperatura lo suficientemente alta. Todo lo que logra al lavar el pollo crudo bajo el agua corriente del grifo es aumentar el riesgo de salpicar las bacterias por todo el fregadero y el área circundante.
Así que, ya no voy a lavar pollo crudo. Es difícil. Muy, muy duro. Parece que está mal. Pero, voy a asumir que el USDA sabe más de esto que yo.En mi búsqueda de pechugas de pollo perfectamente cocidas y húmedas, he probado varias versiones de salmuera, es decir, remojar / marinar el pollo en una solución que contenga, entre otras cosas, una gran cantidad de sal. He tenido buenos resultados con la salmuera. El problema es que King-Man ha desarrollado recientemente presión arterial alta. Eso significa que estoy reduciendo la sal en mi cocina. Para mí, las técnicas simples que explico a continuación hacen que el pollo sea tan húmedo y tierno como el salmuera, y al mismo tiempo es más rápido, más fácil y más saludable.
ENTONCES, ¿CUÁL ES EL SECRETO?
Desearía tener algo más emocionante que esto para compartir, pero aquí va. He encontrado que la mejor manera de cocinar pechugas de pollo deshuesadas sabrosas, húmedas y tiernas es:
No las cocine demasiado.Eso es todo. El problema es que es más fácil decirlo que hacerlo. Pero, hay una manera. Primero golpeas las pechugas de pollo a un grosor uniforme por todas partes, y luego usas un termómetro de lectura instantánea para asegurarte de cocinarlas exactamente a la temperatura correcta de 165 grados para que estén perfectamente cocinadas. Sigue leyendo.
ARTILUGIOS ESENCIALES
Utilizo 2 artilugios de cocina importantes para preparar y cocinar perfectamente pechugas de pollo deshuesadas:
- una batidora de carne
- un termómetro de lectura instantánea
Golpear la pechuga de pollo a un grosor uniforme significa que toda la pieza alcanza la temperatura correcta al mismo tiempo. De lo contrario, cocine demasiado las partes más delgadas de la mama mientras espera que se hagan las partes más gruesas. Todavía puede haber mucho trabajo de conjetura sobre cuándo está listo el pollo. Así, la mayoría de nosotros errar en el lado de la precaución y cocine el pollo. Termina seco y gomoso.
Ahí es donde entra en juego el termómetro de lectura instantánea. El termómetro es esencial porque es la única manera de saber que está cocinando los senos a los 165 grados requeridos, es decir, la temperatura donde los senos se cocinan por completo y se mata cualquier bacteria. También se asegura de que no cocine demasiado la carne. Más allá de los 165 grados, el pollo se secará y se cauchutará cada vez más. Ya sea que esté asando, horneando o friendo su pollo, verifique la temperatura interna antes de retirarlo del fuego. Esto fue un gran alivio para mí. Nunca más tendré que preguntarme si mi pollo está lo suficientemente cocido, pero no demasiado. ¡Tómate la temperatura!
Aquí están el pounder de carne y el termómetro de lectura instantánea que recomiendo.
Estos 2 útiles aparatos fueron la recomendación #1 de la revista Cooks Illustrated, una fuente en la que confío completamente. Nunca me han decepcionado. El termómetro es caro. Pero, después de probar al menos media docena de termómetros de lectura instantánea más baratos, puedo decirles que este es absolutamente genial. Estoy tan convencido de ello, que el año pasado di esto como regalo de Navidad a varios de los cocineros serios de nuestra familia. Lo uso casi cada vez que cocino carne de cualquier tipo no no más hamburguesas o filetes recocidos. Puede hacer clic en el enlace de arriba y leer las reseñas para decidir por sí mismo si suena como algo que desea ahora o en una lista de deseos para más adelante.
Actualización: Acabo de enterarme de que Cooks Illustrated ha recomendado recientemente un termómetro de lectura instantánea relativamente barato, además del que tengo. El más barato no tiene todas las características del mío, pero es una opción mucho más asequible. No lo he usado y no puedo recomendarlo personalmente, pero confío en las pruebas de CI.
CÓMO PREPARAR LAS PECHUGAS DE POLLO CRUDAS, DESHUESADAS Y SIN PIEL
Me gusta comprar pollo sin hormonas y sin antibióticos cuando puedo. Sabe mejor, y es mejor para mí y para el planeta. Puede ser caro, pero es más asequible cuando lo compro en paquetes más grandes. Empiezo con un paquete de 7 pechugas de pollo deshuesadas. Solo estoy cocinando para dos, pero me gusta preparar extras y congelarlos. Ahorra dinero ahora y tiempo después.
Paso 1: Insertar una sola pechuga de pollo dentro de una bolsa ziploc. También puedes colocar el pollo entre dos trozos de envoltura de plástico, pero es más desordenado, más difícil de manejar y es más probable que propague gérmenes de pollo.
Paso 2: Usa una batidora de carne para machacar las porciones más gruesas hasta que la pechuga tenga un grosor uniforme de 1/2″ por todas partes. (También puede usar la parte inferior de una sartén para hacer el golpeteo.)
Estas pechugas de pollo tenían aproximadamente 1 pulgada de grosor en su parte más gruesa, antes de ser machacadas. Aquí hay 2 pechos antes y después de golpear. Se extienden a medida que los golpean. (¿ Es toda esta charla sobre golpear los pechos haciendo que alguien más se retuerza? Ouch.)
Ahora todos tienen un grosor de 1/2 pulgada por todas partes. Pechugas de pollo perfectamente cocinadas están en camino!
Estas 7 pechugas de pollo están listas para cocinar o congelar para un día posterior. Otro beneficio de golpear el pollo, es que lo hace mejor para comer. Una pechuga de pollo uniformemente delgada es mucho mejor en un sándwich, por ejemplo, que una pechuga desigual con bocados gruesos y finos. También es más fácil descongelarla de forma segura y rápida, ya que la mama es más delgada y se descongelará de manera uniforme.
RESUMEN PARA PREPARAR PECHUGAS DE POLLO DESHUESADAS PERFECTAS:
1. Machaca el pollo hasta que tenga un grosor uniforme por todas partes.
2. Usa un termómetro de lectura instantánea para asegurarte de no cocinarlo de más o de menos.
Avísame si tienes otros consejos para cocinar pechugas de pollo. Después de años de pechugas de pollo recocidas y gomosas, esta técnica simple ha tenido éxito para mí. ¿Qué tal tú?
¡Que sea un día de pollo delicioso!