Rara vez la ausencia de huevos es un obstáculo en nuestro mundo. Los pasteles y productos horneados están bien sin ellos, al igual que los panqueques y otras golosinas. Incluso los macarrones se sirven bien con aquafaba. Pero, oh, esas bolas de matzo. Intente usar una mezcla con sus sustitutos de huevo estándar y descubrirá rápidamente que se desintegrarán en el agua hirviendo o en la sopa.
Todavía estábamos decididos. Unas cuantas búsquedas en Internet y se nos ocurrieron tres recetas de cuatro que vale la pena probar (la cuarta se agregó recientemente y estamos contentos de haberlo hecho!). Como un aparte, ni siquiera íbamos a probar ninguno de ellos hechos con tofu, no solo porque no eran necesariamente amigables con la Pascua. No, simplemente no. Es como panecillos de arándanos. Algunas cosas simplemente no lo cortan y las bolas de matzo de tofu son una.
Nuestros intentos incluyeron la receta de bolas de matzo de PETA, la receta publicada en la Tableta (que incluye aquafaba, por lo que puede no estar bien para todos los celebrantes de la Pascua), y la receta de The Edgy Veg, que usa seltzer y una cantidad saludable de fécula de patata. Finalmente, probamos la versión de Nava Atlas de su blog y Vegan Holiday Kitchen. Había otros, pero en realidad, cuántos se pueden probar a la vez.
El veredicto? Tanto la receta de la PETA como la receta de la tableta resultaron bolas sabrosas, no demasiado densas pero unidas. La receta de verduras vanguardistas produjo bolas de matzoh que se veían mejor (grandes y de aspecto esponjoso), sin embargo, eran bolas de goma que pueden haber sido comestibles como algo (ñoquis enormes y densos tal vez), simplemente no cualquier cosa que quisiera servir como bolas de matzá. Puede haber sido un problema por nuestra parte, sin embargo, tal vez mezclamos demasiado la fécula de patata, pero ¿quién sabe?
El verdadero ganador fue la receta de Nava que utiliza copos de quinua. A pesar de que estaban horneados, sabían a lo más tradicional. No eran demasiado densos, se mantenían juntos en la sopa y eran lo suficientemente buenos para servir a los no veganos.
Algunos consejos en caso de que desee probar sus propias recetas o algo similar (es decir, no las bolas a base de tofu):
** Más pequeño es mejor. Si bien tradicionalmente nos gustaban las bolas más grandes, las más pequeñas eran las que tenían menos probabilidades de ser demasiado masticables o duras en el centro.
** Encienda la sal con luz o omita el agua hirviendo con sal para las recetas que sugieren hervir.
* * No los deje ni los cocine en su sopa. Se desmoronarán un poco, así que es mejor colocarlas en la sopa cuando estén listas para servir. También puede recalentarlos una vez que estén configurados sin riesgo de que se caigan a pedazos.
¿Los volveríamos a hacer? Probablemente porque a veces, solo cabe un tazón de sopa de bolas de matzoh humeante. Disfrutar.