La pimienta negra es un alimento que puede provocar síntomas de alergia en personas sensibilizadas.
NOTA: La pimienta negra no está relacionada con, y no debe confundirse con, los miembros de la familia de los pimiento, como el pimentón, la pimienta de cayena, la pimienta de chile y la pimienta roja. Además, las verduras no aromáticas de la familia de las Solanáceas (patatas) se pueden llamar «pimientos», incluido el pimiento verde. Prueba de Alergia a la Pimienta Negra: Exposición a alérgenos
La pimienta se origina en el fruto de una vid trepadora perenne, originaria de las zonas selváticas de la India, y ha sido utilizada por los seres humanos durante al menos 3.000 años. Era un producto importante en el comercio de especias entre Europa, el sur de Asia y el Este.
Existen tres variedades principales de pimienta verdadera. La pimienta negra es la fruta ligeramente inmadura, que se seca. Esta especia es bastante aromática. La pimienta blanca es la misma fruta, pero cosechada madura y seca solo después de quitar el casco con la ayuda de remojo, es más picante pero menos aromática que la pimienta negra. El pimiento verde se cosecha muy temprano y se conserva en escabeche o liofilizado. Debido a su falta de madurez, el pimiento verde solo tiene una ligera pungencia.
La pimienta se comercializa entera o molida. La pimienta negra es una especia con aplicación casi universal, incluso en pasteles de frutas y pan de jengibre. Es un ingrediente en salsas, salsas, carnes procesadas, aves de corral y bocadillos. Junto con la pimienta blanca, también es un condimento de mesa.
La pimienta blanca se usa siempre que la pungencia predomine sobre el sabor a pimienta. El sabor de la pimienta blanca se ha vuelto popular en Japón, particularmente en los alimentos fritos al estilo sukiyaki.
El pimiento verde se usa a menudo en mostaza u otros condimentos, como guarnición para alimentos fríos, y en bistec a la pimienta y en salsas para otras carnes asadas o fritas.
Prueba de Alergia a la pimienta negra: Descripción del alérgeno
Todavía no se han caracterizado los alérgenos presentes en la pimienta negra, aunque se han detectado dos alérgenos principales, así como varios alérgenos menores. Prueba de Alergia a la Pimienta Negra: Reactividad cruzada potencial
Se ha reportado reactividad cruzada entre la pimienta verde y negra y otros alimentos y pólenes involucrados en la reactividad cruzada en el «síndrome de Artemisa-Apio-Especias».Prueba de alergia a la pimienta Negra: Experiencia clínica
La pimienta negra puede inducir de forma poco frecuente síntomas de alergia alimentaria o cutánea en personas sensibilizadas; pero es posible que la alergia se produzca con más frecuencia de la que se ha notificado.
Los síntomas pueden incluir picazón y picor en los labios y la boca y, en casos más raros, anafilaxia. La mayoría de las reacciones alérgicas producidas por las especias son el resultado de la ingestión, y las especias generalmente actúan como alérgenos «ocultos». Las especias como alérgenos «ocultos» son potencialmente muy peligrosas, porque cantidades diminutas pueden causar reacciones sistémicas e incluso shock anafiláctico.
En un estudio realizado en 17 clínicas participantes en 15 ciudades europeas con el fin de describir las diferencias entre algunos países del norte con respecto a qué alimentos (según los pacientes) provocan síntomas de hipersensibilidad, 1139 pacientes con antecedentes de hipersensibilidad alimentaria informaron de su experiencia con 86 alimentos utilizando un cuestionario. La pimienta fue el 65º alimento más común al que se notificaron reacciones adversas, afectando al 7,3% de los encuestados.
La alergia a las especias ocurre más comúnmente en un entorno ocupacional, en particular en la industria de las especias.
Otras reacciones
Además de los alérgenos, las especias contienen una serie de compuestos farmacológicamente activos y/o tóxicos, que pueden causar irritación e inflamación que conducen a reacciones de intolerancia; esto no debe confundirse con alergia alimentaria.
La pimienta molida puede contener rellenos. Se ha informado de anafilaxia causada por el trigo sarraceno como componente adicional en la pimienta.