OMG. WTF. LOL. # Whateveracronymthekidsestán utilizando estos días
Durante un año??? ¿Más de un año desde que estoy aquí?!? Estoy oficialmente despedido, supongo. Pero estoy lleno de excusas (compré una casa, construí una casa nueva, dos niños pequeños, construí a mano desde cero un oasis de agricultura urbana completo del que espero cultivar muchas cosas para compartir con ustedes, excusas, excusas), y no he estado completamente ausente de mi comida y cámara todo este tiempo, solo ausente de mi blog. ¡Pero estoy aquí! ¡Estoy aquí! ¡Yowp! Y tengo muchas delicias que compartir.
Primero: Esta calabaza de aspecto divertido.
Es cierto que lo compramos para una exhibición de Halloween. Me pareció como un bebé envuelto (¡perfecto para ese toque espeluznante adicional a una masacre de Jack O’Lantern! pero, al igual que todo lo demás, el tiempo se nos escapó en octubre y el bebé nunca llegó a existir. Por suerte para todos los interesados (incluidos los primeros colonos, supongo), ¡las calabazas se mantienen! Así que dos meses y medio después, lo cortamos en rodajas.
Resulta que NO es una calabaza para bebés envuelta. Es un Plátano Rosado o un Tostador de dulces de Georgia, aunque parece que esos nombres podrían ser intercambiables. Pero vamos. «Chicos, ¿quieren una ensalada de calabaza de plátano para cenar?»suena como un mal episodio de Chopped y potencialmente algún tipo de batido. «¡Oigan, niños, tomen un tostador de dulces horneados con nueces!»¡Vendido!
No siempre me gusta el squash. Las cacerolas para empanadas y varias calabazas de verano son desagradables y harinosas, y las calabazas de invierno a veces huelen a pepino y saben a papilla. Y esa cualidad que los hizo tan valiosos para los colonos (¡Alimenta a una multitud con una verdura gigante!) puede ser, francamente, molesto para una familia moderna que no quiere comer la misma calabaza punk durante los próximos 43 días. Además, necesitas ser un ogro para cortar las malditas cosas. No tengo un cuchillo ni un hacha, y si has visto mi historia con cuchillos, probablemente sea algo bueno.
¡Yay para Tostador de dulces! Es lo suficientemente pequeño como para que mi esposo pudiera cortarlo por mí (no soy de fiar) y no nos quedáramos atrapados comiéndolo hasta el final de los tiempos. En realidad, hice la receta a continuación para una fiesta navideña y no quedó suficiente para llevar a casa:
El exterior es de color naranja rosado pálido, y el interior es naranja brillante. Algunas fuentes sugieren cortarlo a lo largo, pero no leí esas fuentes antes de comenzar, por supuesto, así que lo corté a la mitad de la otra manera. Bonificación: Podría cortarlo en círculos bonitos de esta manera. Menos bonificación: para sacar las semillas tuve que ir hasta el codo en la baba de calabaza. Me quito el sombrero ante ti, las parteras y los obstetras
Las semillas son bastante fáciles de sacar, y la sustancia pegajosa fibrosa no es tan resistente como algunas calabazas. Podrás sentir la diferencia entre la mugre naranja que no quieres y la carne naranja que quieres: las cuerdas son muy viscosas y blandas, donde la parte de carne de la calabaza es muy dura y crujirá un poco cuando la cuchara se hunda demasiado. Límpialo por completo, ¡y eres bueno para asar!
Se puede pelar antes o después de la cocción. Antes de cocinar tiene la ventaja de poder comerla caliente, pero la calabaza es bastante dura (si sus rodajas son gruesas, puede tener problemas para cortarla cuidadosamente sin perder demasiada carne). Después de cocinar, tendrás que dejar enfriar primero, pero la cáscara se desprende tan fácilmente en ese punto que es casi más fácil pelarla a mano que con un cuchillo. Siempre prefiero asarla antes de pelarla, porque para cuando termine de limpiar y cortar, quiero un descanso de 40 minutos
Puedes asarla trozos gigantes (geniales si quieres hacer un puré, un puré o usar en pasteles, es una gran alternativa a la calabaza, dicen, si no es que es más sabrosa, en productos horneados) o cortarla primero. Lo cortamos en medias lunas para que quepan en nuestras bandejas para hornear, aunque los círculos se veían más bonitos. Rocíe aceite de oliva por encima o agregue un poco de aceite para evitar que se pegue. (Cocino casi todo en papel de aluminio en nuestra casa porque odio limpiar sartenes, pero solo necesitas hacer esto si eres tan perezoso como yo. Hornee en la rejilla central del horno a 375 hasta que esté muy suave, aproximadamente de 50 minutos a una hora en total, volteando a la mitad.
Si puedes conseguir esta hermosa carmelización, hazlo. Está delicioso. Si puedo encontrar una manera mejor que la suerte de asegurarlo, actualizaré este post. Alrededor de la mitad de mis rebanadas salieron así, y la otra mitad todavía naranja pero cocida, así que salió del horno la sartén.
La calabaza cruda huele un poco a pepino y plátano, de todas las cosas, pero cuando se tuesta es dulce y a nuez, con un toque de amargor como cuando accidentalmente comes una cáscara de nuez. No me gustó mucho ese aspecto, por lo que fui a buscar algunas recetas con buena acidez y tal vez un poco de dulzura para compensarlo. ¡Y encontré un ganador!
La receta original era de Real Simple para una calabaza, pero pensé que se adaptaría bien para el Tostador de dulces.
Calabaza asada con Vinagreta de mostaza
1 calabaza tostadora de caramelo (o, obviamente, butternut, o lo más probable, buttercup, bellota u otra calabaza dulce)
2 chalotes, en rodajas
aceite de oliva
Mizuna, rúcula u otro verde mesclun (mostaza bebé, col rizada bebé u otro las hojas deberían funcionar bien) – la medición depende de la cantidad de verduras que desee. Para un plato de acompañamiento, haría alrededor de 3/4 de taza. Para una ensalada, podría ir hasta 2 tazas de verduras.Complementos opcionales: Arándanos secos; semillas de granada; otras frutas secas; nueces tostadas
Para el aderezo:
1 taza de sidra de manzana (todo lo que teníamos era jugo de manzana, ¿seguro que son lo mismo?)
1 cucharada de vinagre de sidra
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza de grano entero
1/4 taza de perejil fresco de hoja plana, picado
2-3 hojas de acedera picadas finas (una hierba con aspecto de espinaca a limón), o un pequeño apretón de jugo cítrico (limón o naranja), o una pizca de ralladura de cítricos
1 pizca de estragón fresco, picado fino, o un batido seco
1/2 cucharadas de aceite de nuez tostada
Antes de asar la calabaza como se indica arriba, mezcle con chalotes en rodajas. Ase la calabaza y las chalotas durante 30 minutos, gire las rebanadas de calabaza y ase hasta que esté listo (otros 20-30 minutos). Inmediatamente después de sacarlo del horno, espolvoree abundantemente con sal y pimienta. Si no se hace antes de cocinar, pelar antes de agregar a la ensalada (estarán CALIENTES fuera del horno. Tendrás que dejar que se enfríen al menos 5 minutos, si no más, antes de hacer esto con los dedos, o tendrás que usar un guante de cocina y/o un cuchillo).
Mientras se cocina la calabaza, hierva a fuego lento la sidra en una cacerola pequeña hasta que se reduzca a ¼ de taza. La receta original decía de 12 a 15 minutos, pero me llevó más cerca de 20. Dejar enfriar durante 5 minutos. Batir los demás ingredientes.
Cortar la mizuna en trozos pequeños. Mezcle con la calabaza pelada y rocíe la vinagreta por encima. Esta es la versión que hicimos (¡y nos encantó! pero no pude dejar de pensar mientras lo preparaba, y de nuevo mientras lo comía, que los arándanos secos, o las semillas de granada, serían una gran adición, y luego, mientras escribía esto, pensé que las pasas secas, las cerezas o incluso los higos podrían ser interesantes, o las nueces tostadas.
La nitidez picante de la mizuna va tan bien con el aderezo dulce, pensé que sería demasiado dulce, pero era justo lo que esta calabaza necesitaba para cortar ese mustiness funky que probé cuando estaba sola. Es una calabaza pequeña, pero como muchas calabazas, creo que necesita un poco de especias o azúcar para cubrir sus cualidades menos admirables. Por otra parte, ¿no lo hacemos todos?
Pelar? Sí, aunque teóricamente son comestibles si te gustan los trozos duros y masticables de sosa en tu comida. Además, si se cultivan de forma convencional, lo más probable es que estén recubiertas de cera. Así que, ya sabes, está eso. Pelarlo.¿Comestible cuando está crudo? No.¿Vale la pena el precio de lo orgánico? Sí. La calabaza de invierno, debido a su cáscara dura, se trata bastante liberalmente con insecticidas, que pueden hundirse a través de la superficie. También tiene la tendencia a extraer ciertos productos químicos dañinos del suelo. Bueno para renovar la tierra, no tan bueno para tus entrañas si estás preocupado por ese tipo de cosas.Mejor con: Casi todo en el departamento de especias: chile, cilantro, comino; romero, tomillo, salvia; canela, nuez moscada, pimienta de jamaica; cinco especias chinas, soja y sésamo; perejil; nueces, especialmente nueces de invierno como nueces y nueces pecanas; sabores agrios como quesos de cabra y azules, yogur griego, crema agria; frutas, especialmente secas; miel; carnes con sabor más pesado como cordero, pollo asado (especialmente carne oscura), bistec En temporada: De verano a otoño, de invierno en Climas cálidos Cómo almacenar: Las calabazas de invierno se mantendrán hasta 6 meses o más si se almacenan, sin cortar, en un lugar fresco y relativamente sombreado, como un garaje o armario. Una vez cortado, se mantendrá envuelto en plástico en la nevera durante unos días, tal vez una semana. Si empieza a quedar limo en la superficie, tíralo. Una vez cocido, se guardará en la nevera unos días si está bien envuelto.