Rampas en escabeche ~ Receta para Enlatado

Las rampas de encurtido le permiten disfrutar de esta primavera salvaje efímera durante todo el año. El vinagre y la sal también ayudan a resaltar el sabor de esta verdura crujiente picante.

Hay varias formas de preservar las rampas, cada una con sus propios pros y contras. La mayoría de los métodos preparan rampas para su uso en una receta de alguna manera. Pesto de rampa o mantequilla compuesta agregue sabor de rampa a algo más que está sucediendo en su cocina. La mejor parte de estas rampas en escabeche es que puedes disfrutarlas todas por tu cuenta.

Las rampas tienen un sabor picante a ajo y cebolla, y cuando se encurten con sal y azúcar, obtienen un poco de bondad agridulce. Para esta receta, la he mantenido simple y la he condimentado con granos de pimienta negra y un poco de tomillo fresco de nuestro invernadero.

He visto otras recetas que usan cilantro e hinojo, o semillas de mostaza y pimienta de jamaica. Otros que los hacen un poco de oriente medio con azafrán y cúrcuma, y algunos que se especian con hojuelas de pimiento picante. En realidad, el cielo es el límite. Elija sus especias por sí mismo, pero asegúrese de que cualquier receta que elija incluya mucho vinagre para encurtir.

Como mínimo, la salmuera debe ser mitad agua y mitad vinagre. En esta receta, estoy usando 2 partes de vinagre por 1 parte de agua para que estén un poco más agrias que la mayoría. Siéntase libre de usar vinagre puro si desea que sean extra agrios.

Las proporciones de sal y azúcar también varían ampliamente, con algunas recetas que incluyen tanto azúcar que las llamaría rampas confitadas en lugar de encurtidas. Una buena cantidad segura es aproximadamente 1 cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de sal. Agregue más o menos a sus propios gustos.

Las hojas de rampa no soportan bien el decapado. Es mejor guardarlos para otro uso, como pesto de rampa o mantequilla compuesta de rampa. Algo que los use frescos y verdes y realmente los haga estallar.