La Paella Negra o Arroz Negre es un plato originario de Valencia, España. Se compone básicamente de arroz, calamar y mucha tinta de calamar o sepia. Agregué ingredientes adicionales en esta receta para hacerla más sabrosa y colorida. Los ingredientes adicionales que usé son camarones y pimientos. Estos pueden considerarse ingredientes opcionales, lo que significa que aún puede hacer paella negra sin estos.
El secreto de un sabroso y exitoso plato de paella negra es la tinta de calamar. Esta es su principal fuente de sabor. Sé que las variedades de calamar en Filipinas producen suficiente tinta para dar sabor a cualquier plato. Sin embargo, hay algunas variedades de calamar que no tienen suficiente tinta (por alguna razón), al igual que las que obtengo aquí en los Estados Unidos. Por esta razón, utilizo un ingrediente conocido como «tinta de calamar» para compensar la falta de color y sabor del calamar. Un mínimo de 2 cucharaditas de este producto es suficiente para proporcionar el color y el sabor que necesitaba.
Antes de continuar, tenga en cuenta que no necesita comprar una paellera para hacer paella, siempre y cuando tenga una sartén ancha con tapa. Los ingredientes son más importantes que el equipo a la hora de hacer este plato. Esto me recuerda sugerir el mejor tipo de arroz que se puede utilizar para la Paella. Los dos mejores arroces de paella que sugiero son Calasparra (que es lo que estoy usando para esta receta) y arroz bomba. Pude obtenerlo en línea.
Tenga en cuenta que intencionalmente no usé azafrán para hacer pealla negra porque quiero que el sabor del calamar destaque. Sin embargo, no dude en agregar una cucharadita de azafrán, si lo prefiere. Personalmente, creo que agregar una pequeña cantidad de azafrán puede hacer que el plato tenga mejor sabor. Este es mi ingrediente secreto para hacer paella de marisco.
Pruebe esta Receta de Paella Negra. Hazme saber lo que piensas.
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Paella Negra (Arroz Negre) Recipe
Ingredients
- 6 to 9 pieces colossal shrimp or prawn
- 5 medium squid cleaned and sliced crosswise
- 2 cups Calasparra rice
- 1 1/2 cups white wine Chardonnay or Pinot Grigio
- 2 1/2 cups fish broth or clam juice
- 2 teaspoons tinta de calamar embotellada calamar o la sepia en tinta
- 1 cebolla amarilla mediana picada
- 5 dientes de ajo picados
- 4 media roma el tomate pelado y cortado en cubos pequeños
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde pequeño
- 2 limones cortados en cuñas
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
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Calentar aceite de oliva en una paellera o sartén ancha.
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Freír camarones a fuego medio durante 1 minuto por lado. Retirar y reservar.
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Revolver-freír las rodajas de calamar durante 1 a 2 minutos. Reservar.
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Saltear el ajo y la cebolla durante 30 segundos. Añadir el tomate. Continúe cocinando hasta que la cebolla comience a ser translúcida y suave. Nota: puede agregar más aceite de oliva si es necesario.
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Añadir la mitad del pimiento morrón y 2 tazas de arroz Calasparra. Revolver. Cocine durante 1 minuto.
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Vierta el vino y el caldo de pescado en la sartén. Añadir la tinta de calamar. Revuelva y deje hervir.
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Cubra y continúe cocinando a fuego bajo a medio durante 15 a 20 minutos. Nota: agregue agua si es necesario.
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Cubra con camarones fritos, calamar, rodajas de limón y pimientos restantes. Cubra la sartén y continúe cocinando durante 5 minutos o hasta que el arroz esté perfectamente cocido.
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Servir. ¡Comparte y disfruta!