Sabíamos que sucedería. Con la amplia popularidad de la Tarta de Terciopelo Rojo y el renovado interés en los Pasteles Whoopie, era inevitable que los dos se unieran para darnos la Tarta Whoopie de Terciopelo Rojo. Y no se puede negar lo bien que se ven y saben. Cada cocina prepara dos galletas de chocolate redondas con forma de cúpula y sándwiches junto con un relleno de queso crema suave y picante. El contraste de una galleta roja con un poco de relleno es a la vez una delicia visual y sabrosa. Me gusta terminar el look con unos garabatos de glaseado blanco en la parte superior de cada pastel de Terciopelo Rojo.
Los pasteles Whoopie de terciopelo rojo tienen un sabor suave a chocolate que proviene de agregar una pequeña cantidad de cacao en polvo (regular sin azúcar o procesado holandés) a la masa. Esta masa también contiene suero de leche que le da a las tartas Whoopie una miga húmeda y tierna. Si no está familiarizado con el suero de mantequilla, tiene una agradable textura cremosa espesa con un rico sabor a mantequilla picante que hace que los productos horneados sean tiernos. Puede comprar suero de mantequilla o suero de mantequilla en polvo, o puede hacer el suyo propio agregando 1 cucharada de vinagre destilado blanco, vinagre de sidra o jugo de limón a 1 taza (240 ml) de leche. Deje reposar esta mezcla de 5 a 10 minutos antes de usarla. Aunque dicen que la reacción entre el cacao en polvo y el bicarbonato de sodio le da un tinte rojo a la masa, todavía necesitamos un poco de tinte rojo líquido para alimentos, y bastante (1 cucharada), para obtener ese inconfundible color «rojo» que atamos a todas las cosas llamadas Terciopelo Rojo. Ahora, el tono real de rojo dependerá de si usa cacao en polvo procesado en Holanda o simplemente cacao en polvo sin azúcar regular. (He usado cacao en polvo procesado en Holanda.)
Por último, el Relleno de Queso Crema es simplemente una mezcla batida de mantequilla, queso crema, extracto de vainilla y azúcar pastelera (en polvo o glaseado). Puedes usar una cuchara pequeña para helado o una espátula para extender el relleno. Si quieres decorar la parte superior de los Pasteles Whoopie, simplemente toma un poco del relleno y diluye hasta obtener una consistencia de tubería con un poco de crema o leche. A continuación, coloque el relleno en una bolsa de pastelería o una bolsa de plástico pequeña y líneas de tubería en la parte superior de los pasteles Whoopie de terciopelo Rojo.