Ruso de la Sopa de Col

Shchi es una de las sopas más famosas de Rusia. Por lo general, se hace con col blanca o verde, pero algunas versiones se hacen con otras verduras de hoja verde, especialmente espinacas, acedera o ortigas. El shchi generalmente se sirve con crema agria o smetana y un poco de pan negro al lado.

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 cebolla grande, finamente picada

• 2 dientes de ajo, finamente picados

• 1 verde o de col blanca, a unos 450 g (1 lb), finamente rallado

• 1 zanahoria mediana, gruesa rallado

• 2 medio ‘harinoso’ patatas, peladas y cortadas en cubitos

• 4 ciruela madura tomates, pelados, deseeded y picados

• 2 hojas de laurel

• 1 litro (4 tazas) de caldo de verduras o agua

• sal y pimienta recién molida negro

• 2 cucharadas de eneldo finamente picado o perejil

• crema agria o smetana, para servir

Instrucciones

Calentar la mantequilla en una cacerola grande y agregar la cebolla y el ajo. Cocine a fuego moderado hasta que la cebolla esté translúcida. Agregue la col y la zanahoria y continúe cocinando durante unos minutos, revolviendo de vez en cuando para que las verduras se cocinen uniformemente. Añadir las patatas, los tomates, las hojas de laurel y el caldo y llevar a ebullición. Sazone con sal y pimienta, luego cubra y cocine a fuego lento durante otros 20-25 minutos, agregando un poco de agua si la sopa parece demasiado espesa. Servir caliente en tazones individuales, adornado con eneldo o perejil y una cucharada de crema agria.