Mi madre se ha hecho conocida dentro de nuestro pequeño círculo familiar como la reina de las fajitas de pollo. No, no ha desarrollado ninguna receta loca a lo largo de los años. No hay ingredientes especiales de los que hablar. De hecho, creo que la receta para el pollo está fuera de un libro de cocina genérico llamado «365 Way To Cook Chicken». Sin embargo, es delicioso en todos los sentidos posibles.
De todos modos, me encanta la comida mexicana, pero supongo que se puede llamar un caso de perfección nostálgica a los ojos de nuestra familia. Las fajitas siempre han estado ahí, en los buenos y en los malos tiempos. No importa lo que las circunstancias trajeran en la vida (y hubo algunos doozies reales, créanme), las fajitas de alguna manera mejoraron todo, al menos por el momento.
Cuando mi madre me dijo que estaba haciendo sus fajitas para la cena del Día del Padre el domingo pasado, tuve un momento de sí. Me preguntó si podía hacer algunas salsas para algo de acción de aperitivo antes del juego, a lo que felizmente le agradecí. Hice la Salsa de Habanero de Piña que se ha convertido en una necesidad estándar, una variedad Poblana de Maíz (receta que llegará en algún momento este verano), y esta belleza de Frijoles Negros y Mango.
Usar un mango maduro es muy importante aquí. Encontrar un mango maduro es comparable a comprar duraznos o aguacates. Quieres unos que den un poco bajo presión suave. El color del mango realmente no importa (rojo no significa necesariamente maduro).
Y hey, mira ese cilantro! Adivina quién cultivó ese cilantro. Adivinar. ¡Adivina! Así es, Sr. Pulgar Verde aquí. Veo mini calabacines y calabacines que comienzan a aparecer en el jardín también, por lo que lo más probable es que nos inunden con eso pronto. ¿Alguien tiene algunas recetas creativas para calabacín y calabaza?
Oh bien, volvamos a esta salsa. ¿Ves lo que pasa cuando dejo que mi mente divague? Instagram facebook icono de pinterest icono de pinterest de facebook icono de impresión iconos cuadrados cuadrados icono de corazón corazón sólido icono sólido
Ingredientes
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El chip de tortilla estándar funciona muy bien para esta salsa, pero también puedes probar a usarlo como un complemento saludable para pollo o pescado 🙂 Imprimir
- 1 (15.5 onzas) puede frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 mango maduro, pelado y picado
- 1/2 cebolla roja mediana, finamente picada
- 1 jalapeño, sin semillas, picado
- 1 o 2 lima(s), exprimida
- 1/2 cucharada de miel
- 1/2 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- Sal kosher de pizca
Instrucciones
- Coloque la cebolla roja finamente picada en un colador y manténgala en el fregadero bajo agua caliente durante aproximadamente 1 o 2 minutos. Esto quitará la fuerte «mordida» de las cebollas. Alternativamente, coloque la cebolla en un tazón pequeño lleno de agua helada durante aproximadamente 10 minutos y luego escurra.
- Combine los frijoles negros, el mango, la cebolla, el jalapeño, el jugo de 1 lima, la miel, el aceite de oliva, el cilantro y una pizca de sal kosher en un tazón. Refrigere durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se fusionen, aunque más tiempo (hasta varias horas) es mejor. Antes de servir, revuelva para redistribuir los jugos y, si es necesario, agregue el jugo de la otra lima. También en este punto, si el jalapeño está muy caliente y la salsa es un poco demasiado picante, agrego un poco más de miel para equilibrar el calor.
- Servir con chips de tortilla o usar como cobertura para pollo o pescado.