Esta pieza es parte de the Soviet Diet Cookbook, un blog sobre una chica rusa moderna que cocina comida soviética. Para leer más de la serie, haga clic aquí.
Los cambios sociales y los cambios en la cocina van y vienen: al igual que mudarse a apartamentos separados abrió oportunidades para cocinar en casa y estimuló el aumento del intercambio de recetas, la llegada de dachas y autos en la década de 1960 fue el comienzo de cocinar fuera, lo que para los rusos significa «shashlik».»La gente comenzó a» cubrir toda Podmoskovye (áreas en la región de Moscú) con humo», como dijo la abuela.
Shashlik en su forma más básica son trozos de carne a la parrilla en un pincho sobre carbón. El shashlik» clásico», dice la abuela, debe hacerse con cordero. Así es como se hace a menudo en el Cáucaso, donde se originó el plato, y donde hay muchas ovejas. En Moscú, sin embargo, hay menos carne de cordero, y los rusos se volvieron más creativos con su shashlik. Aquí se hace con pollo, cerdo y pescado, la carne intercalada con trozos de cebolla, pimientos o tomates. Cada uno desarrolló su propia marinada (el ketchup y el ajo generalmente son factores muy importantes). Desde el principio, el shash like era un deporte competitivo.
Los «turistas dominicales», que conducían al campo por una tarde o acampaban durante la noche, siempre traían platos llenos de carne picada previamente marinada para ponerla en brochetas y cocinarla en una parrilla sobre una chimenea. Dada la popularidad del plato, los cafés y restaurantes con acceso al espacio para una chimenea también harían todo lo posible para preparar un buen shashlik.
En casa, sin embargo, la falta de llamas libres no impidió que la gente hiciera shashlik. Simplemente freían la carne en una sartén, que estoy bastante seguro tendría que llamarse «carne frita» y no «shashlik», pero la palabra shashlik evoca recuerdos de verano, aire fresco, sol, canciones junto al fuego con amigos all todas las cosas que son tan raras en el clima de Moscú que vale la pena intentar reproducirlas en una sartén.
La abuela todavía cuenta la historia de su visita a Azerbaiyán hace unos 50 años: hubo un viaje salvaje en automóvil por carreteras de montaña, vino casero recogido a la 1 de la mañana de una babushka local, jugosa sandía y, por supuesto, shashlik junto al mar. La colega de la abuela tenía una hecha de esturión con tomates, y la propia abuela, una con cordero. El escenario de la playa, el verano y la aventura fueron tan importantes como el delicioso sabor de la carne.
Estaba emocionado de intentar hacer mi propio shashlik a través de la receta soviética, que dice cocinarlo sobre carbones calientes o «de la manera habitual», en una sartén. Por suerte tengo un marido australiano y, por lo tanto, una barbacoa en el balcón y alguien que haga el fuego para mí. El método de marinado para agregar cebolla finamente rallada es uno de los que la abuela me dijo que escuchó a un famoso chef hablar recientemente. Es un buen básico, y funciona bien. Hicimos shashlik de cerdo y pollo, cocinándolos sobre brasas calientes durante 20-30 minutos con cebollas, pimienta y champiñones mezclados con la carne en los pinchos de metal, ¡y fue absolutamente delicioso! El libro sugiere servir shashlik con arroz hervido y salsa de granada. No tengo idea de por qué alguien serviría arroz hervido con shashlik, ciertamente no lo hice, pero la salsa de granada fue una buena adición.
Tuvimos el shashlik mientras la abuela nos visitaba en Tbilisi, y también disfrutó mucho de nuestra cena shashlik. ¡Espero que su segunda experiencia de shashlik caucásico fuera la mitad de buena que la primera!
Shashlik
La receta de la unión Soviética Cook Book, página 173-174
Ingrediente:
- 500 g de carne
- 2 cebollas
- 100g de cebolla verde
- 2 tomates
- u00bd de limón
- 1 Cucharada de vinagre
- 1 Cucharada de aceite
Tomar carne de cordero, lavar y cortar en trozos pequeños. Poner en un bol, espolvorear con sal y pimienta, añadir las cebollas picadas, el vinagre y una cucharadita de jugo de limón y mezclar bien. Cubra el plato y deje que la carne marine 2-3 horas en un lugar fresco.Poner la carne marinada en una brocheta de metal alternando los trozos de carne con la cebolla en rodajas. Cocine los pinchos sobre brasas ardientes durante aproximadamente 15-20 minutos, girando el pincho para que la carne se cocine uniformemente. Si no tienes carbones calientes, también es posible cocinar la carne en una sartén.
Cuando el shashlik esté listo, retire la carne y las verduras de los pinchos, espolvoree con aceite y adorne con cebollas verdes y tomates cortados en rodajas y rodajas de limón. También puede servir el shashlik con arroz hervido y salsa de granada. También puede cocinar cerdo de esta manera.