Las jugosas rebanadas de Solomillo de Ternera con Salsa de crema de Coñac son una pieza central elegante e impresionante para cualquier cena de ocasión especial.
¡No estoy seguro de cómo es posible que la Navidad sea la próxima semana! Con las temperaturas cálidas que hemos estado experimentando en Nueva Jersey, siento que nos hemos dirigido hacia el Día del Trabajo en lugar de Navidad y Año Nuevo.
No es que los correos electrónicos de ventas promocionales que llegan en masa a mi bandeja de entrada me hayan dejado olvidar el poco tiempo que queda para comprar; ¡La semana pasada acumulé 1.600 mensajes!
Cuando se trata de planificar la cena de Navidad, hay pocos platos que me encanta servir más que el solomillo de ternera. Jugoso y tierno con una corteza picante, este lomo de ternera con Salsa de Crema de Coñac es una pieza central elegante e impresionante para cualquier mesa navideña.
Mientras me preparaba para hacer esta receta para compartir en el blog, tuve la oportunidad de charlar con Bob Kocis, uno de los fantásticos carniceros del Mercado de Alimentos McCaffrey’s en Princeton.
Para obtener el mejor sabor y textura, Bob recomienda comprar solomillo clasificado «USDA Choice». (¡ El solomillo de McCaffrey’s que se muestra aquí es Angus, y fue, sin duda, uno de los mejores solomillos de carne que he cocinado!)
Al preparar un lomo entero para asar, Bob explicó que es importante recortar la piel «plateada» (tejido conectivo) de la superficie de la carne (es resistente y no se ablandará con la cocción) y meter la «cola» (el extremo más delgado y cónico) debajo del lomo para crear un asado de grosor uniforme.
Después de cortar la carne y meter la cola, ate el lomo con cordel de cocina para mantener la forma uniforme y crear las rebanadas más bonitas. (También puede pedirle a su carnicero que recorte y ate el lomo para usted, como Bob lo hizo para mí aquí, simplificando su trabajo de preparación en casa. ¡Gracias por los excelentes consejos y por preparar este magnífico lomo para cocinar, Bob!)
He descubierto que hay dos trampas principales que debe evitar al preparar el solomillo de ternera: el condimento insuficiente y la cocción excesiva. Con una cocción adecuada, el lomo de ternera es tierno y etéreo, pero debido a que es tan magro, su sabor es más delicado que otros cortes.
En términos de condimento, me gusta mantener las cosas simples con una generosa rociada de sal kosher y granos de pimienta gruesos (¡no seas tímido aquí!) y luego complementar la carne asada con una salsa bien redondeada.
Conseguir un buen fiador en el lomo antes de asarlo también le da un gran sabor. La reacción de Maillard que se produce durante los marrones abrasadores y las patatas fritas en la superficie de la carne para obtener una corteza muy sabrosa contra el centro tierno. ¡Se me hace agua la boca de solo pensarlo!
Me gusta la carne de res en el lado más raro y esto es especialmente cierto para el lomo. El lomo medio a bien hecho tiende a perder la calidad tierna y jugosa que es tan especial para el corte.
El lomo que se muestra en este poste se sacó del horno a una temperatura interna entre 120 y 125 grados F, y se dejó reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlo en rodajas. (Para los invitados que prefieren su carne menos «mugiendo» que yo, cocino el lomo a alrededor de 130, y lo dejo reposar.) El período de descanso es clave para la carne jugosa!
La salsa de crema de Coñac es mi acompañamiento favorito para el lomo de ternera. Es rico y elegante, pero increíblemente fácil de hacer en la sartén para asar mientras el lomo descansa sobre una tabla de cortar.
La crema espesa espesa crea una base aterciopelada para la salsa, mientras que el coñac imparte una cálida profundidad de sabor, contrastada por el sabor brillante de la mostaza Dijon. El sabor a nuez del Parmesano Reggiano y el tomillo picado floral completan la salsa para un acabado fresco.
Para una comida impresionante de la que sus invitados se entusiasmarán mucho más allá de las fiestas, ¡el Solomillo de ternera con Salsa de Crema de Coñac tiene «La buena Lista de Papá Noel» escrita por todas partes!
el Solomillo de Ternera con Coñac Salsa de Crema
Print Pin Save Saved!
Ingredients
- ▢ 4-1/2 to 5 pound beef tenderloin (about 18-inches in length)
- ▢ 4 tablespoons olive oil , divided
- ▢ Kosher salt
- ▢ coarsely cracked pepper
FOR THE COGNAC CREAM SAUCE
- ▢ 2 tablespoons unsalted butter
- ▢ 1/4 cup chopped shallots
- ▢ 1/2 cup Cognac , plus 1-1/2 teaspoons
- ▢ 3 cups heavy cream
- ▢ 2-1/2 tablespoons Dijon mustard
- ▢ 1 teaspoon chopped thyme leaves
- ▢ 1/4 cup grated Parmigiano Reggiano
- ▢ Kosher salt and cracked black pepper , to taste
Instructions
-
Remove tenderloin from refrigerator and let stand at room temperature for 1 hour before roasting. Con un cuchillo afilado y flexible, recorte la membrana » plateada «de la superficie del lomo y coloque la» cola » debajo para crear un lomo de grosor uniforme. Ata con cordel de cocina. (O pídale a su carnicero que prepare su lomo para asarlo.)
-
Frote el atado de lomo con 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvoree por cada lado abundantemente con sal kosher y pimienta negra agrietada, presionando para que se adhiera.
-
Precaliente el horno a 475 ° F con la rejilla en posición media.
-
Coloque una cacerola grande para asar segura a fuego alto y agregue aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva para cubrir el fondo de la cacerola, calentándola hasta que esté caliente, pero sin humear. Dorar el lomo durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado. Retire el lomo de la sartén para asar y limpie cuidadosamente la sartén con una toalla de papel en un par de pinzas.
-
Coloque una rejilla para asar en la sartén y coloque el solomillo chamuscado en la rejilla. Ase hasta que se alcance la temperatura interna deseada en la parte más gruesa de la carne, 125 grados F para una cocción media, aproximadamente 20-25 minutos. Retire del horno, transfiera el lomo a una tabla de cortar, tienda de campaña con papel de aluminio y deje reposar durante 10-15 minutos.
HACER EL COÑAC, la SALSA de CREMA Y SERVIR
-
Retire la asadera de la sartén y colocar la cacerola en la estufa a fuego medio. Agregue la mantequilla y las chalotas picadas y saltee hasta que las chalotas estén suaves y ligeramente doradas. Retire la sartén del fuego, vierta cuidadosamente 1/2 taza de coñac y raspe los trozos marrones de la parte inferior de la sartén. Volver a calentar y dejar cocer a fuego lento durante 1-2 minutos.
-
Batir en crema espesa y mostaza Dijon. Cocine a fuego lento suavemente hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara, aproximadamente 5 minutos. Batir en el Parmesano Reggiano hasta que se derrita y esté suave. Apague el fuego y agregue 1-1/2 cucharaditas restantes de coñac y hojas de tomillo picadas. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta.
-
Retire con cuidado el cordel del lomo y corte la carne en rodajas de 1/2 pulgada. Rocíe con la salsa de crema de Coñac en la mesa.