Hoy vamos rumbo a Chile para descubrir su amor por un frito de pan llamado sopaipilla.
¿Qué es una sopaipilla?
Una sopaipilla, sopapilla, sopaipa o cachanga es un tipo de masa frita y un tipo de pan rápido servido en varias regiones con herencia española en las Américas.
Una sopaipilla se hace tradicionalmente con masa de trigo con levadura (o una mezcla de harina de trigo y masa harina) a la que se agrega un poco de manteca o mantequilla. Después de dejar que se eleve, la masa se enrolla en una lámina que luego se corta en formas circulares, cuadradas o triangulares. Las formas son de 3 a 4 pulgadas (8 a 10 cm) de tamaño para la dimensión más larga (si está diseñada para un postre) o de 6 a 8 pulgadas o 15 a 20 cm (si está diseñada para ser rellena para un plato principal). Las formas se fríen en aceite, a veces después de dejarlas crecer más antes de freírlas. La fritura hace que las formas se inflen, idealmente formando una bolsa hueca en el centro.
¿Cómo se sirven las sopaipillas en Chile?
En Chile, se sabe que las sopaipillas (o sopaipas) se han comido al menos desde 1726. Aunque las sopaipillas chilenas tradicionales o sopaipillas chilenas (hechas en la parte central de Chile) incluyen calabaza molida cocida en su masa, este no es el caso en el sur de Chile.
Dependiendo de si se sirven como pastelería o pan, las sopaipillas chilenas se sirven tradicionalmente con pebre (una salsa de chile, cebolla, ajo y cilantro) o hervidas en salsa de chancaca (un jarabe caliente casero cocinado con panela, cáscara de naranja y canela). Estas últimas se llaman sopaipillas pasadas. También se sirven con mostaza, ketchup, mantequilla caliente, aguacate, queso o manjar (dulce de leche).
En Chile, las sopaipillas son tradicionalmente caseras y se comen durante los días de fuertes lluvias. También están disfrutando de una gran popularidad como comida callejera. Las sopaipillas chilenas son agujeros redondos y planos que se pintan a través del centro de la masa, generalmente con un tenedor.
¿Cuál es el origen de la palabra sopaipilla?
La palabra sopaipilla es el diminutivo de sopaipa, una palabra que entró en español de la lengua mozárabe de Al-Andalus. La palabra mozárabe original xopaipa se usaba para significar pan empapado en aceite, y derivaba a su vez de la palabra germánica suppa que significaba pan empapado en líquido.
El pan frito puede que no suene como mucho, pero el poco de calabaza cocida que se agrega a estos bocadillos chilenos clásicos los distingue. No los confunda con la versión mexicana, que generalmente se sirve con un chorrito de miel. Estos generalmente se comen rápidamente sobre la marcha con una ración de ají picante.
Los distritos de fiesta, los barrios estudiantiles y los mercados abundan con sopaipillas. Seguramente, hay estudiantes chilenos que han sobrevivido solo con ellos y con la frecuente piscola también. Además, las sopaipillas parecen ser el absorbente perfecto para su estómago después de una noche en la ciudad.
Ahora también puede cambiar la receta. Encontrar calabaza fresca es un desafío si no vives en Chile, por lo que usar otra calabaza también puede funcionar. Algunos renunciarán a la calabaza, pero para los chilenos eso solo amenaza la legitimidad de la masa frita. En el sur de Chile, tienden a usar manteca de cerdo, y pueden cambiar la leche por agua. Esto los deja más hinchados y muy ricos. La clave es jugar un poco y encontrar lo que funciona para ti.
Las variantes de sopaipillas
Aunque Chile tiene su propia variación especial, las sopaipillas son un alimento común en toda América Latina. En el Archipiélago de Chiloé y las zonas vecinas, las sopaipillas tienen una forma romboidal, generalmente son dulces y se sirven con mermelada o miel. Son un ingrediente relevante en reitimientos, una fiesta tradicional relacionada con la preparación de grasas después de una matanza de cerdos.
En Perú, el nombre de esta masa frita es cachanga, y puede ser dulce o agria. Generalmente preparado durante la hora del desayuno, este alimento tradicional de la cocina peruana se prepara de manera diferente dependiendo de la región, con una de las recetas que involucra el uso de canela. La principal diferencia entre esta forma de sopaipilla y las otras versiones es que son más grandes, delgadas y rígidas.
Las sopaipillas en la Nueva cocina mexicana son distintas de las sopaipillas latinoamericanas. Las nuevas sopaipillas mexicanas son masa de pastelería frita en forma de almohada. Por lo general, se sirven como pan y se usan para fregar salsas, recoger golosinas o triturar en guisos. A menudo sirven como una comida rápida por sí mismos, llenos de ingredientes salados, como carne molida. A veces se comen como postre, rociados con miel o jarabe de anís. Pero a menudo se comen de la misma manera durante la comida en sí, ya que la Nueva cocina mexicana tiende a ser muy picante y los jarabes dulces reducen las sensaciones de calor.
Las sopaipillas en la cocina Tex-Mex son similares a las Nuevas sopaipillas al estilo mexicano, excepto que siempre se sirven como un artículo desértico, recubiertas con azúcar de canela y servidas con miel. Muchos restaurantes Tex-Mex en Oklahoma y Texas servirán sopaipillas de postre como parte de la «configuración»de cortesía: papas fritas y salsa servidas antes de la comida, junto con salsa de queso, verduras en escabeche y tortillas y sopaipillas de harina servidas al final de la comida.
Un hecho poco conocido es que las sopaipillas y el strudel fueron designados juntos como pasteles estatales de Texas de 2003 a 2005.
Este es un bocadillo tradicional chileno, o tal vez un aperitivo. La verdad es que es un aperitivo que se come durante el invierno, especialmente cuando llueve. Es típico llegar a casa después de caminar por las calles lluviosas de Santiago y sentarse a tomar una taza de té y comer un par de sopaipillas. También puedes comer las que venden los vendedores ambulantes, pero por lo general no saben tan bien como las caseras.
Una sopaipilla bien hecha será crujiente por fuera con un centro más suave. Las sopaipillas se pueden adornar con cualquier cantidad de aderezos. El vendedor ambulante probablemente tendrá pebre (la salsa chilena favorita). También puede agregar un caramelo de sabor dulce llamado manjar.
Si los colombianos tienen la arepa y los mexicanos para su tortilla, los chilenos tienen la sopaipilla. Es una receta muy sencilla pero ganadora. Te van a encantar estas golosinas crujientes.
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Sopaipillas
Ingredients
- 1 cup pumpkin purée
- 3 tablespoons butter (or margarine) , melted
- 1 teaspoon salt
- 2 cups flour
- 1 teaspoon baking soda
- ⅓ cup hot milk (not scalded)
- Frying oil
Equipment
- Stand mixer
Instructions
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Vierta la harina y el bicarbonato de sodio en el tazón de una batidora, mezcle y cave un pozo en el centro.
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Vierta la mantequilla derretida en el centro de este bien y agregar la leche, la sal y la calabaza.
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Amasar hasta que esté suave y elástica pero no pegajosa.
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Coloque la masa en un poco de la superficie de trabajo enharinada y rodar a un espesor de ¼ de pulgada (5 mm)
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Cortar círculos de 4 pulgadas (10 cm) de diámetro y pinchar con un tenedor.
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En una olla, calentar un gran volumen de aceite a 350 ° F / 180 C.
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Freír las sopaipillas de 1 a 2 minutos por cada lado. Ten cuidado, deben ser doradas, pero no doradas.
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Place the sopaipillas in a large dish lined with paper towels.
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Serve hot.
Nita is the foodie blogger behind Tastesspicy. Originaria de la pequeña isla de Trinidad y Tobago en el Caribe, ahora vive en la fría Tundra de Minnesota, Estados Unidos, donde le gusta compartir recetas de todo el mundo, particularmente del Caribe, con alimentos con un toque picante pero sabroso.