Los mejores alimentos mexicanos comienzan con la letra T—tacos, tortas, tlayudas. Aquí mostramos los bocados de «T» más sabrosos de las calles de L. A.
En la primera calle de L. A., Olvera St., en el corazón de El Pueblo de Los Ángeles, es donde comenzó una de las últimas obsesiones de L. A. Esa es la historia del taco, o en este caso, el taquito, o el taco pequeño. Autor de Taco USA: Como la Comida Mexicana Conquistó América, Gustavo Arelleno escribió que la fundadora de Cielito Lindo, Aurora Guerrero, y su hija Ana Natalia (que también abrió Las Anitas en la misma plaza) trajeron sus taquitos a la calle Olvera y difundieron su sabrosa receta por todos Los Ángeles y, dice Arelleno, «el taco de hoy en día dio sus pequeños pasos hacia la supremacía.»
Todos estamos muy agradecidos.
Los taquitos de Cielito Lindo son simples: la carne de res ligeramente sazonada se enrolla en una tortilla de maíz fresca y se fríe hasta que esté crujiente antes de verter generosamente la famosa salsa de aguacate verde pálido, posiblemente el quid del plato, se vierte encima. El taquito existe para sorber una salsa que desafía la acidez habitual de una salsa verde a base de tomate o el bocado de una salsa de chile fresco en favor de una salsa ligeramente picante, con un equilibrio de calor, salinidad, un toque de aguacate y algo de grasa que se escapa del taco.
Es un sabor que todavía domina una línea 80 años después que es al mismo tiempo una atracción turística novedosa y la curiosidad de epicure. En la era actual de la floreciente cultura de los tacos de Los Ángeles, es fácil pasar por alto la importancia de los taquitos de Cielito Lindo, pero recuerde que «construimos esta ciudad, construimos esta ciudad sobre» ta-qui-tos.
Cielito Lindo, 23 Olvera St, El Pueblo de Los Angeles, 213-687-4391