Información nutricional
Los rábanos que se comen crudos del jardín doméstico son ricos en folato (ácido fólico), calcio, potasio y fibra dietética. Este vegetal no es muy rico en vitamina A de vitaminas del complejo B, pero es moderadamente alto en vitamina C. El contenido de sodio también es moderadamente alto. Sin embargo, los rábanos son bajos en calorías, grasa y colesterol.
Nota: Las personas que están en dietas renales y/o tratamientos para la presión arterial alta deben preguntar a su médico y / o dietista sobre la cantidad de rábanos en su dieta debido al alto contenido de potasio y sodio.
Plantar y cosechar rábanos
El momento ideal para plantar rábanos en el centro de Texas es de enero a febrero en la primavera y septiembre en el otoño. La cosecha se realizaría de marzo a abril y de octubre a diciembre.
| Planta de Rábanos | Cosecha de Rábanos |
|---|---|
| enero a febrero | Marzo a abril |
| septiembre | de octubre a diciembre |
Almacenar la Cosecha de Rábanos
Rábanos debe ser almacenado en el refrigerador y son mejores si se utiliza dentro de las dos semanas de la cosecha.
Elegir y congelar rábanos
Elija rábanos suaves, crujientes y bien formados, sin manchas negras. Un rábano de tamaño mediano tiene aproximadamente 1 pulgada de diámetro y debe ser rechoncho, redondo, firme y de un buen color rojo. Evite los rábanos muy grandes o flácidos con la parte superior amarilla o deteriorada (un signo de madurez excesiva). Las verduras de rábano deben aparecer frescas y tener un color verde brillante. Los rábanos deben limpiarse y lavarse con agua fría y las partes superiores e inferiores deben recortarse. No pele el rábano preparado; deje la piel intacta. Es importante saber que los rábanos congelados tienen una textura diferente de los rábanos frescos debido al hecho de que los rábanos son altos en contenido de agua. Por lo tanto, es importante cortarlos en trozos más pequeños antes de congelarlos. Si los rábanos se mantienen enteros y congelados, la piel externa dura se abrirá y causará más defectos de textura. El escaldado debe hacerse en los rábanos. Blanquear las piezas cortadas en agua hirviendo durante 2-3 minutos debería ser suficiente para ralentizar las reacciones enzimáticas en el tejido de la planta y mantener el color vibrante. Después de escaldar, coloque la verdura en agua helada y escurra bien. Colóquelo en una bolsa de congelador adecuada y colóquelo en el congelador.
Procedimientos de escaldado
- Frote en agua fría y recorte las partes superiores e inferiores. No pelar, sino cortar en dados pequeños.
- Escaldar durante 2-3 minutos.
- Colocar en agua helada; escurrir.
- Coloque en una bolsa de plástico adecuada; congele.
Se le presenta la siguiente receta para utilizar los rábanos frescos de su jardín. ¡Que lo disfrutes!
Ensalada de Rábano Chino
(6 raciones)
Ensalada
- 20 rábanos, con las puntas cortadas en rodajas muy finas
- 1 pimiento verde, cortado en finas rodajas
Vestir
- 2 cdas. vinagre
- 4 cucharadita. salsa de soja
- 1 cucharada. azúcar
Instrucciones
- Combine los rábanos y el pimiento verde en un tazón.
- En una taza, mezcle todos los ingredientes del aderezo, revolviendo bien para disolver el azúcar.
- Añadir el aderezo a las verduras y mezclar bien.
Análisis nutricional (por porción): Calorías:27; Proteína: 1 g; Carbohidratos: 6,2 g; Grasa total: 0,4 g; Colesterol: 0 g; Vitamina A:8.6 RE; Ácido fólico: 23,8 mcg; Vitamina C:28.2 mg; Calcio:18 mg; Potasio:210 mg; Sodio: 247 mg;
Intercambios Diabéticos: 1/2 Verdura, 1/7 Fruta
La información aquí proporcionada es solo para fines educativos. La referencia a productos comerciales o nombres comerciales se hace en el entendimiento de que no se pretende discriminar y que no se implica el respaldo del Servicio de Extensión AgriLife de Texas.
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Publicación revisada en enero de 2009