Serie The Wonderful World of Mead-Parte 2
Melomel
El Melomel es un aguamiel de frutas, sin embargo, hay algunas subcategorías con nombres específicos como Cyser (con manzanas), Pyment (con uvas) y aguamiel de bayas o frutas de hueso. Los melomels se pueden hacer con una combinación de frutas de múltiples subcategorías de aguamiel de frutas (como uvas y frutas de hueso). Algunos ejemplos incluyen cítricos, frutas secas (dátiles, ciruelas pasas, pasas, etc.).), peras, higos, granadas, nopales, plátanos, piñas y la mayoría de las otras frutas tropicales. En caso de duda, ingrese la fruta aquí: los jueces deben ser flexibles con frutas que no se mencionen explícitamente en otras categorías. El uso de Melomel como nombre de subcategoría no implica que otros aguamiel de la categoría de Aguamiel de Frutas no sean también Melomel; se tomó la decisión de evitar el uso de la misma palabra dos veces en contextos diferentes. La definición culinaria, no botánica, de una fruta se utiliza aquí. Si tienes que justificar una fruta usando la palabra «técnicamente» como parte de la descripción, entonces eso no es lo que queremos decir. Impresión general: En ejemplos bien hechos, la fruta es distintiva y está bien incorporada en el equilibrio dulce, ácido, tanino y alcohol de la miel del aguamiel. Los diferentes tipos de fruta pueden dar lugar a características muy diferentes; permiten una variación en el producto final.
Cyser
Un Cyser es un Melomel hecho con manzanas (generalmente manzanas de sidra). En ejemplos bien hechos, la fruta es distintiva y está bien incorporada en el equilibrio dulce, ácido, tanino y alcohol de la miel del aguamiel. Algunos de los mejores ejemplos fuertes tienen el sabor y el aroma de un Calvados envejecido (brandy de manzana del norte de Francia), mientras que las versiones secas sutiles pueden tener un sabor similar a muchos vinos blancos finos. Debe haber una mezcla atractiva del carácter de fruta y miel, pero no necesariamente un equilibrio uniforme. En general, se desea un buen equilibrio entre taninos y dulzor, aunque existen ejemplos muy secos y dulces.
Pyment
Un Pyment es un Melomel hecho con uvas (generalmente de jugo). Los pigmentos pueden ser rojos, blancos o ruborizados, al igual que con el vino. En ejemplos bien hechos, la uva es a la vez distintivamente vinosa y bien incorporada en el equilibrio miel-dulce-ácido-tanino-alcohol del aguamiel. Las versiones blanca y roja pueden ser muy diferentes, y la impresión general debe ser característica del tipo de uva utilizada y sugerente de una variedad de vino similar. Debe haber una mezcla atractiva del carácter de fruta y miel, pero no necesariamente un equilibrio uniforme. En general, se desea un buen equilibrio entre taninos y dulzor, aunque existen ejemplos muy secos y dulces.
Aguamiel de bayas
Un Aguamiel de bayas son Melomeles hechos con bayas, como frambuesas, arándanos, moras, grosellas (negras, rojas y blancas), fresas, bayas de boysen, bayas de saúco, bayas de Marion, moras, arándanos rojos, arándanos rojos, etc. En general, cualquier fruta con «baya» en el nombre calificaría. Las bayas pueden tener semillas, pero no tienen piedras/huesos; algunas son agregados de druplas. Aquí se pueden introducir combinaciones de bayas. La definición culinaria, no botánica, de una baya se usa aquí. Si tienes que justificar una fruta usando la palabra «técnicamente» como parte de la descripción, entonces eso no es lo que queremos decir. En ejemplos bien hechos, la fruta es distintiva y está bien incorporada en el equilibrio dulce, ácido, tanino y alcohol de la miel del aguamiel. Los diferentes tipos de fruta pueden dar lugar a características muy diferentes; permiten una variación en el producto final.
Aguamiel de fruta de piedra
Un Aguamiel de fruta de hueso son Melomeles hechos con fruta de hueso, como cerezas, ciruelas, duraznos, albaricoques y mangos. La fruta de hueso es una fruta carnosa con un solo hueso o hueso grande. La definición culinaria, no botánica, de fruta de hueso se utiliza aquí. Si tienes que justificar una fruta usando la palabra «técnicamente» como parte de la descripción, entonces eso no es lo que queremos decir. Aquí se pueden introducir combinaciones de frutas de hueso. Impresión general: En ejemplos bien hechos, la fruta es distintiva y está bien incorporada en el equilibrio dulce, ácido, tanino y alcohol de la miel del aguamiel. Los diferentes tipos de fruta pueden dar lugar a características muy diferentes; permiten una variación en el producto final.
Aguamiel con especias
Fruta & Aguamiel con especias
Un Aguamiel de frutas y especias es un aguamiel que contiene una o más frutas y una o más especias. Vea las definiciones de fruta utilizadas en las diversas subcategorías de Aguamiel de frutas; cualquier ingrediente que califique allí cumple con el requisito de «fruta» aquí. Para los fines de esta subcategoría, cualquier ingrediente que califique para su uso en la subcategoría de Especias, Hierbas o Aguamiel Vegetal también cumple con el requisito de «especias» aquí.
En los ejemplos bien hechos, las frutas y las especias son distintivas y están bien incorporadas en el equilibrio miel-dulce-ácido-tanino-alcohol del aguamiel. Diferentes tipos de frutas y especias pueden dar lugar a características muy diferentes; permiten una variación significativa en el producto final
Aguamiel de especias, Hierbas o Vegetales
Una Especia, Hierba o Aguamiel Vegetal contiene una o más especias, hierbas o verduras (en esta definición de estilo, se conocen colectivamente como «especias»). La definición culinaria, no botánica, de especias, hierbas o vegetales se utiliza aquí. Si tienes que justificar una especia, hierba o verdura usando la palabra «técnicamente» como parte de la descripción, entonces eso no es lo que queremos decir. Se aplican a esta categoría las mismas definiciones que a la categoría de cerveza con el mismo nombre. Además de las especias, hierbas y verduras más obvias que encajan en esta subcategoría, también se incluyen explícitamente los siguientes ingredientes: rosas, escaramujo, jengibre, ruibarbo, calabazas, chiles, café, chocolate, nueces (incluido el coco), cáscaras/cáscara de cítricos y tés (excepto los que se usan estrictamente para aumentar los niveles de taninos, no para agregar sabor). Impresión general: En los ejemplos bien hechos del estilo, las especias son distintivas y están bien incorporadas en el equilibrio dulce, ácido, tanino y alcohol de la miel del aguamiel. Los diferentes tipos de especias pueden dar lugar a características muy diferentes; permiten una variación en el producto final.
Aguamiel especial
Braggot
Un Braggot es un aguamiel hecho con malta piense en esto como un híbrido de aguamiel de cerveza. Una mezcla armoniosa de aguamiel y cerveza, con las características distintivas de ambos. Una amplia gama de resultados es posible, dependiendo del estilo base de la cerveza, la variedad de miel y el dulzor y la fuerza generales. Los sabores de cerveza tienden a enmascarar sabores de miel algo típicos que se encuentran en otros meads.
Aguamiel experimental
Un Aguamiel experimental es un aguamiel donde todo vale. Esto podría aplicarse a los hidromiel que mezclan múltiples subcategorías de hidromiel o que utilizan fuentes adicionales de fermentables (por ejemplo, jarabe de arce, melaza, azúcar morena o néctar de agave), ingredientes adicionales (por ejemplo, licores, humo, etc.).), procesos alternativos (p. ej., glaseado), fermentación con levaduras no tradicionales (por ejemplo, Brettanomyces, lambic belga o ale, etc.), u otro ingrediente, proceso o técnica inusual también sería apropiado en esta categoría. El envejecimiento en roble no necesariamente obliga a un aguamiel al estilo experimental a menos que el barril tenga otra característica (como el bourbon) además de la madera. Estos meads deben mostrar el carácter de todos los ingredientes en diversos grados y deben mostrar una buena mezcla o equilibrio entre los diversos elementos de sabor. Sean cuales sean los ingredientes incluidos, el resultado debe ser identificable como una bebida fermentada a base de miel.
Con estas categorías básicas, podemos ir y descubrir el maravilloso mundo del aguamiel con una buena comprensión de cuáles pueden ser los sabores de un aguamiel en particular con solo leer la botella.
Será la próxima semana para el artículo «cómo preparar» – pero para endulzar espera, también estamos trabajando en una lista de recetas para ti.