Tipos de Intoxicación alimentaria

Cuando se enferma por alimentos contaminados con bacterias u otros patógenos, como carne cruda, se lo conoce como «intoxicación alimentaria» o «enfermedad transmitida por los alimentos».»Algunos tipos de intoxicación alimentaria causan vómitos, calambres estomacales y diarrea temporalmente, mientras que otros pueden ser letales (especialmente para niños pequeños y ancianos).

Se han documentado al menos 250 tipos diferentes de intoxicaciones alimentarias, pero las más comunes son e. coli, listeria, salmonella y norovirus, que comúnmente se llama «gripe estomacal».»Otras enfermedades menos comunes que pueden transferirse de los alimentos o la manipulación de alimentos son el botulismo, campylobacter, vibrio y shigella.

Comúnmente, estos tipos de intoxicación alimentaria se transfieren de:

• Manos sin lavar manipulando alimentos
• Frutas o verduras crudas sin lavar, o cualquier producto crudo con bacterias
• Carne cruda o poco cocida
• Alimentos a temperatura ambiente que deben refrigerarse
• Contaminación cruzada de bacterias alimentarias
• Carnes, perritos calientes o carne molida mal preparadas o almacenadas
• Leche sin pasteurizar
• Productos lácteos o quesos blandos estropeados
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• Tablas de cortar, cuencos o cuchillos sin lavar o contaminados con bacterias

Este artículo proporciona una descripción general de estas variedades particulares de productos alimenticios enfermedades, nuestros derechos a la seguridad alimentaria y enlaces a información más detallada sobre cada uno de ellos. Vea Los Alimentos Más Asociados con la Intoxicación Alimentaria y ¿Cómo Se Contaminan los Alimentos? para saber más. Además, puede consultar Enfermedades transmitidas por los alimentos: Lo que necesita saber de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) para obtener una lista extensa de enfermedades.

E. Coli

El nombre completo del tipo particular de E. coli que causa la enfermedad es Escherichia coli 0157: H7. La mayoría de las cepas de e. los coli son inofensivos y se encuentran en toda la naturaleza, mientras que la cepa que causa enfermedades en los seres humanos se encuentra en los intestinos del ganado sano (como el ganado vacuno, las cabras y las ovejas). E. coli generalmente se propaga durante el proceso de sacrificio, pero también puede entrar en la leche cruda en las lecherías e incluso puede contaminar los cultivos de verduras o frutas cercanos. La carne poco cocinada y las verduras crudas contaminadas son las principales fuentes de envenenamiento por E. coli, junto con el contacto de persona a persona en los hogares y centros de cuidado infantil.

• Síntomas: diarrea con sangre, insuficiencia renal (en casos graves)
• Más información: Tipos de intoxicación alimentaria: e. Coli

Listeria (Listeriosis)

La bacteria Listeria monocytogenes puede causar una infección grave llamada listeriosis, que afecta principalmente a bebés recién nacidos, mujeres embarazadas y adultos con sistemas inmunitarios significativamente debilitados. La listeria se puede encontrar en el suelo y el agua y también puede ser transportada por animales de granja sanos. Las carnes y verduras crudas (o poco cocidas), así como algunos alimentos procesados antes del envasado, pueden transportar el organismo. Los bebés pueden contraer listerioris de sus madres antes del nacimiento.

• Síntomas: fiebre, dolores musculares, náuseas, diarrea, pérdida de equilibrio, convulsiones
• Más información: Tipos de intoxicación alimentaria: Listeria/Listeriosis

Norovirus

A menudo llamado «gripe estomacal», el norovirus se refiere a un grupo de virus que se encuentran principalmente en las heces o el vómito de personas infectadas. El norovirus es altamente contagioso, pero no letal, y por lo general pasa después de uno o dos días. Los trabajadores infectados de servicios de alimentos, que no se lavan las manos después de usar el baño y luego manipulan los alimentos o tocan las superficies de la cocina, a menudo propagan la enfermedad. Tocar superficies infectadas, incluidas otras personas, y luego tocarse la boca es otra forma de contraer el virus.

• Síntomas: náuseas, vómitos, diarrea, calambres estomacales
• Más información: Tipos de intoxicación alimentaria: Norovirus

Salmonella (Salmonelosis)

La familia de bacterias conocida como Salmonella enterica, que incluye seis subespecies conocidas, causa una enfermedad conocida como salmonelosis. La salmonela se puede encontrar en el pollo o los huevos crudos; en la leche en mal estado o mal manejada; en los reptiles; en los productos contaminados; y en las aves de corral, la carne de cerdo o la carne de res. Una forma más grave pero menos común de salmonelosis puede provocar fiebre tifoidea, que puede ser mortal. La mayoría de las personas se recuperan después de cuatro a siete días sin tratamiento, pero puede ser mortal si llega al torrente sanguíneo (en cuyo caso se necesitan antibióticos).

• Síntomas: diarrea, fiebre, calambres abdominales
• Más información: Tipos de Intoxicación alimentaria: Salmonella

Su derecho a alimentos seguros En Restaurantes y tiendas de comestibles

En los Estados Unidos, los estados a menudo tienen normas y leyes individuales con respecto a la inocuidad de los alimentos y la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos. Las agencias gubernamentales individuales dentro de cada estado también pueden tener pautas para manipuladores de alimentos y restaurantes. En 2011, el gobierno federal aprobó normas generales para reducir los casos de intoxicación alimentaria con la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA, por sus siglas en inglés) y también financia los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDCP, por sus siglas en inglés) para trabajar en la prevención de enfermedades que ponen en peligro la vida y las causas comunes de intoxicación alimentaria.

Si usted o un ser querido ha sufrido una enfermedad grave por intoxicación alimentaria en un restaurante, vendedor o tienda de comestibles, es posible que pueda solicitar una compensación por su negligencia con la ayuda de un abogado de lesiones personales en su estado. Aunque pueden ser complejos de probar, estos casos son especialmente graves y pueden ser fatales para niños pequeños o ancianos, y deben tomarse en serio.