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Qué: Las historias de comer arenque crudo entero en las calles de Holanda parecen extenderse como una leyenda urbana, excepto, por supuesto, que son totalmente ciertas (menos la parte «cruda», ya que el pescado está ligeramente en salmuera). El arenque de la pesquería del Mar del Norte ha jugado un papel importante en A’dam durante el tiempo que la ciudad ha existido: los comerciantes de arenque y cerveza fueron de los primeros en pasar por la red de presas y diques de la ciudad, y poco después de eso, los holandeses inventaron el curado del arenque, eliminando la mayoría de las entrañas después de la captura para que el pescado dure más, y el comercio de arenque explotó. La temporada de arenques comienza a finales de la primavera, que es cuando toda la emoción sobre Hollandse nieuwe haring, o arenque» nuevo » (i. e., la primera captura de la temporada), se produce, pero como hoy en día se requiere que todo el arenque se congele (para matar nematodos) después de la captura, hay un buen pescado disponible durante todo el año, como verá en innumerables haringhuis (puestos de arenque) y vishandels (tiendas de pescado) alrededor de la ciudad. (De hecho, un vendedor de arenques nos dijo que el arenque es exactamente tan sabroso en noviembre como en junio. Al ser un pescado graso y graso, el arenque es típicamente muy rico en sabor (y saludables omega-3), pero el arenque que encontrará aquí, ligeramente curado en sal y, tradicionalmente, las enzimas pancreáticas del pescado, es bastante suave y suave, no tiene pescado en absoluto. Nos encantó.
Bueno saberlo: No tienes que hacer como las fotos y los recortes de cartón en algunos soportes y comer el pescado sujetándolo por la cola, echando la cabeza hacia atrás y bajándolo entero en la boca. En Ámsterdam, es más común comer arenque con palillos de dientes, a menudo cubiertos con una bandera holandesa, en trozos del tamaño de un bocado de un plato de cartón encerado, con cebollas picadas y pepinillos (o pepinillos) a un lado. También puede tomar el pescado, las cebollas y el pepinillo en un haring de broodje más abundante o un sándwich de arenque.
Dónde: Nuestro arenque es de Vishandel Molenaar (020-673-5955; Albert Cuypstraat 93) en el barrio de De Pijp, donde un local nos señaló en medio de las abrumadoras opciones de Albert Cuypmarkt. Es una tienda, no un puesto.
Cuando: de Lunes a Viernes, 8-8:30am-5:30pm; Sábado, 8-8:30am—5pm
Orden: Obtener el haring (€2,10) con cebolla y pepinillo al lado, demasiado distrae del sabor fresco del pescado. Plateado por fuera, rosado y carnoso por dentro, ciertamente se ve crudo, pero su sabor es sorprendentemente mantecoso y su textura suave. También probamos una excelente anguila ahumada aquí.
Alternativamente: Muchos haringhuis son conocidos por tener un gran arenque. Dos vendedores populares son V. O. F. Vishandel Centrum (Haarlemmerdijk 4, mapa) y Stubbe’s Haring (Singel Haarlingersluis, mapa), ambos cerca de la estación Central. Las gradas de Noordemarkt y Albert Cuypmarkt también son buenas opciones. En caso de duda, pregunte a un local!