Este artículo apareció originalmente en la edición de septiembre/octubre de 2019 de Food&Nutrition Magazine®, que celebró la Food&Conferencia de Nutrición& Expo™, para destacar los eventos que llevaron a la carrera de Lenna Frances Cooper, quien cofundó la Academia de Nutrición y Dietética (entonces Asociación Dietética Americana) y ayudó a apoyar el vegetarianismo y la alimentación basada en plantas.
Las dietas vegetarianas no son solo una tendencia; han sido durante mucho tiempo un elemento básico de los patrones dietéticos humanos. El documento de posición de 2016 de la Academia de Nutrición y Dietética sobre las dietas vegetarianas afirma que «las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden proporcionar beneficios para la salud para la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades. Estas dietas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluido el embarazo, la lactancia, la infancia, la adolescencia, la adultez mayor y para los atletas.»
Las dietas vegetarianas son definidas por la Academia como carentes de carne animal, pescado y marisco. Sin embargo, hay algunas variaciones que incluyen lacto-vegetariano, ovo-vegetariano u ovo-lacto vegetariano, que son dietas que incluyen lácteos, huevos o ambos, respectivamente. Las dietas veganas no contienen carne de animales, pescado, mariscos, lácteos ni huevos, y también excluyen la miel.
Estas dietas basadas en plantas no solo tienen una larga historia a lo largo de la evolución humana, sino que continúan siendo populares hoy en día.
La Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria enumeró la alimentación basada en plantas como una de las cinco tendencias alimentarias a observar en 2019, citando que las ventas en esta categoría de alimentos han crecido un 20 por ciento desde 2017. ElIC también señala el aumento de las ventas de alternativas a la leche y la carne a base de plantas, así como una encuesta de Alimentos y Salud de 2018 que indica que el 70 por ciento de los encuestados dijeron creer que las fuentes de proteínas a base de plantas son saludables, en comparación con solo el 40 por ciento que dijeron creer que las fuentes de proteínas animales son saludables. Para entender por qué las dietas basadas en plantas son tan populares, echemos un vistazo a cómo han progresado con el tiempo.
| Types of Vegetarian Diets | |
|---|---|
| Vegetarian | May or may not include egg or dairy products |
| Lacto-ovo-vegetarian | Includes eggs and dairy products |
| Lacto-vegetarian | Includes dairy products but not egg products |
| Ovo-vegetarian | Includes eggs and egg products, but no dairy |
| Vegan | Excludes eggs and dairy products, and puede excluir la miel |
| crudivegana | A base de verduras, frutas, nueces y semillas, legumbres y granos germinados. La cantidad de alimentos crudos varía del 75% al 100%. |
| Fuente: la Posición de la Academia de Nutrición y Dietética: Dietas Vegetarianas © 2016 por la Academia de Nutrición y Dietética | |
El Problema con la Terminología
Algunos de los consumidores atribuyen una connotación negativa al veganismo, citando como restrictivas o elitista.
Los términos «a base de plantas» o «a base de plantas» pueden ser más inclusivos para los consumidores, pero ambos presentan el desafío de no tener una definición establecida, incluso entre los profesionales de la nutrición.
Si se utiliza la definición literal, una dieta a base de plantas es simplemente una dieta en la que la base está hecha de plantas. Dado que no se llama «vegetariano» o «vegano», podría implicar que la carne, las aves de corral o el pescado podrían incluirse en este tipo de dieta, aunque probablemente tendría menos énfasis que los alimentos vegetales.
Vegetarianismo a lo largo de la historia
El primer grupo conocido en abstenerse de comer carne con la esperanza de alcanzar la longevidad, así como por razones filosóficas, fueron los pitagóricos, seguidores del filósofo griego Pitágoras (siglo VI a.C.). Inspirado por estas enseñanzas originales, el filósofo griego Porfirio escribió un libro en el siglo III D.C. llamado Sobre la Abstinencia de Alimentos Animales, capturando el patrón dietético y la ética del filósofo griego Plotino. También hay evidencia de vegetarianismo antiguo en la dinastía Maurya (304 a 232 a. C.), cuando el emperador indio Ashoka, defensor budista vegetariano, alentó a la gente a cuidar de los animales en un intento de detener el sacrificio de animales. Además, el antiguo emperador japonés Tenmu prohibió a la gente comer carne de animales salvajes durante ciertas épocas del año a finales del siglo VI y hasta el siglo XIX.
En la década de 1400, Leonardo da Vinci se hizo famoso por ser vegetariano; en la década de 1700, Benjamin Franklin también lo hizo. Estas son solo dos de varias figuras influyentes que abogan por una dieta sin carne.
A finales de 1800, John Harvey Kellogg abogó por una dieta vegetariana para mejorar la salud de la población de los Estados Unidos. Como directora médica del Sanatorio Battle Creek, una institución de salud adventista del Séptimo Día, Kellogg fue una gran influencia en Lenna Frances Cooper, una graduada en enfermería que fue nombrada dietista jefe en 1906 y, en 1913, publicó su primer libro, The New Cookery, basado en recetas vegetarianas servidas en el Sanatorio. En 1917, Cooper cofundó la Academia (entonces Asociación Dietética Americana) y se desempeñó como su 14º presidente en 1937. Desde 1962, la Academia ha honrado a este miembro fundador con el Premio anual Lenna Frances Cooper Memorial Lecture Award en la Food & Conferencia de Nutrición & Expo™.
Nutrición Vegetariana y Pautas Dietéticas
La carne era parte de la antigua dieta humana, aunque en niveles mucho más bajos que en la actualidad, especialmente en las naciones industrializadas. Aunque hay evidencia de que los humanos antiguos cazaban y consumían carne después de la última edad de hielo hace 10,000 a 12,000 años, basándose en el arte y los huesos recolectados, habría sido difícil cosechar suficiente carne para alimentar a las poblaciones en crecimiento, especialmente a medida que las poblaciones aumentaron rápidamente durante la revolución agrícola mundial.
En la antigua Grecia, comer carne era principalmente de celebración y las estimaciones de ingesta basada en animales en las sociedades agrícolas europeas eran de solo 5 a 10 kilogramos por persona por año. Se estima que el consumo actual en los países industrializados es de 88 a 100 kilogramos por persona y año.
Las primeras Pautas Dietéticas para estadounidenses se publicaron en 1980. Las pautas de Mi Plato, que se basan en las Pautas Dietéticas para Estadounidenses de 2015-2020, incluyen información para crear un patrón de alimentación vegetariano equilibrado para satisfacer las necesidades nutricionales. Las pautas establecen que los vegetarianos pueden obtener suficiente proteína si la variedad y las cantidades de alimentos consumidos son adecuadas.
Ejemplos de alimentos proteicos para vegetarianos incluyen huevos y productos lácteos (para lactovegetarianos), frijoles y guisantes, nueces y mantequillas de nueces y productos de soja. Otros consejos para vegetarianos incluyen información sobre cómo obtener suficientes fuentes vegetales de hierro, calcio, zinc y vitamina B12. Anteriormente, las pautas vegetarianas se incluyeron en las Pautas Dietéticas 2010-2015. Esta versión anterior era menos exhaustiva en cómo equilibrar una dieta vegetariana y, en cambio, instruía sobre cómo sustituir la misma cantidad de alimentos vegetales por opciones de carne. Las nuevas pautas incluyen cambios en la composición de los grupos de alimentos y las cantidades de las porciones para los vegetarianos.
Tendencias futuras en Nutrición Vegetariana
Los expertos en ventas al por menor predicen que el futuro de las dietas basadas en plantas incluye alternativas a la carne y los lácteos, así como carne cultivada, y que los sustitutos de carne a base de tofu y seitán pueden seguir aumentando en popularidad. Los reemplazos veganos de carne que en realidad imitan la textura y el sabor de la carne también están disponibles, con varios productos ya en el mercado. Las tendencias de consumo apuntan al hecho de que el interés continúa aumentando y el dinero gastado en productos a base de plantas aumenta cada año. A medida que crece el interés, los nutricionistas dietistas registrados en cualquier área de práctica pueden beneficiarse de la comprensión de la nutrición basada en plantas, así como de ser capaces de asesorar a pacientes y clientes sobre la alimentación basada en plantas.
Los RDN pueden apoyar a los clientes que están interesados en una dieta vegetariana al proporcionar evidencia de mejores resultados en muchas enfermedades crónicas e información sobre la conveniencia de una dieta vegetariana o vegana bien planificada. Esto incluye garantizar que los clientes veganos consuman una fuente confiable de vitamina B12, como alimentos fortificados o suplementos dietéticos, para satisfacer sus necesidades, ya que ningún alimento vegetal es una fuente confiable de vitamina B12 natural. Otros nutrientes potenciales para analizar en la dieta incluyen ácidos grasos omega-3, hierro, zinc, calcio, yodo y vitamina D.
| Dietas basadas en plantas A lo largo de los Años | |
|---|---|
| ~600 A. C.: La religión india Jainista está fundada y se basa en la práctica de la no violencia hacia todas las criaturas vivientes.
Período Medieval temprano / 500 a. C.: Los partidarios órficos y pitagóricos adoptan una postura filosófica en contra de comer animales. Esto también puede haber sido impulsado por el deseo de longevidad. Dinastía Maurya / 304-232 a.C.: El emperador indio Ashoka, defensor budista vegetariano, alienta a la gente a cuidar de los animales, tratando de detener el sacrificio de animales. 300 A. D.: Autores de Pórfidos Filósofos Sobre la Abstinencia de Alimentos Animales basados en la continuación del filósofo Plotino de la filosofía dietética de Pitágoras. Dinastía Tang / 675 D.C.: El emperador japonés Tenmu prohíbe a la gente comer carne de animales salvajes. Finales de 1400: Leonardo da Vinci sigue una dieta vegetariana. década de 1720: Benjamin Franklin, de 16 años, lee los Dictados de la Sabiduría de Thomas Tyron, comerciante inglés y abogado vegetariano, y se convierte en vegetariano durante parte de su vida. Finales de 1700: el filósofo utilitario Jeremy Bentham pregunta sobre la ética de consumir animales: «La pregunta es ¿no pueden razonar? ¿Ni pueden hablar? Pero, ¿pueden sufrir?» 1809: La Iglesia Cristiana Bíblica, una iglesia vegetariana, se funda en Inglaterra. 1817: La Iglesia Cristiana Bíblica se establece en Filadelfia. 1843: Bronson Alcott, padre de Louisa May Alcott, establece una comuna vegana en Harvard, Massachusetts. llamado Fruitlands. 1847: Primera sociedad vegetariana fundada en Ramsgate, Inglaterra. 1850: Primera sociedad vegetariana fundada en la ciudad de Nueva York. Finales de 1800: John Harvey Kellogg aboga por un estilo de vida vegetariano. |
1901: Lenna Frances Cooper se gradúa de enfermería en el Sanatorio Battle Creek y trabaja bajo la dirección de Kellogg, directora médica vegetariana.
1906: Upton Sinclair escribe The Jungle, describiendo prácticas antihigiénicas en la industria del envasado de carne y llevando a más personas a una dieta vegetariana. 1906: Cooper es nombrado Dietista Jefe en el Sanatorio de Battle Creek. 1910: El ministro adventista del Séptimo Día, E. G. Fulton, publica El Libro de Cocina Vegetariano. 1913: Cooper publica su primer libro, The New Cookery, con recetas vegetarianas. 1917: Cooper co-funda la Asociación Dietética Americana. 1937: Cooper es el 14º presidente de ADA. 1947: El Partido Vegetariano Americano apoya al médico naturista John Maxwell en las elecciones presidenciales de 1948. El grupo nominó candidatos en todas las elecciones hasta 1964. 1962: Se entrega el primer Premio de Conferencia en Memoria de Lenna Frances Cooper de ADA. década de 1970: La Liberación animal del filósofo moral australiano Peter Singer comienza el movimiento moderno por los derechos de los animales. 1971: La investigadora estadounidense Frances Moore Lappé escribe Dieta para un Planeta Pequeño. 1972: La escritora estadounidense Anna Thomas escribe El Epicuro Vegetariano. 1992: La Academia (anteriormente ADA) forma un grupo de práctica dietética de Nutrición Vegetariana debido al interés de los miembros. |
El 4 de febrero de 2021, el titular de este artículo se cambió de «La historia de las Dietas Vegetarianas: Explore la Progresión de la Alimentación Basada en Plantas» a «Una instantánea del Vegetarianismo y Su Impacto en la Profesión Dietética» y se agregó una nota para representar mejor alcance del artículo.
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