La situación: Es hora de hornear algo delicioso, pero cuando sacas tu fiel molde para pan (o molde para muffins, o sartén de hierro fundido), ves algunas manchas de óxido formándose en el interior.
Lo que te preocupa: Consumir alimentos que están en contacto con la roya. ¿Y si es tóxico? ¿Y el tétanos?!
Lo que probablemente sucederá: Probablemente nada. Si bien el tétanos es una infección potencialmente mortal del sistema nervioso, es causada por bacterias (esporas de la bacteria Clostridium tetani, para ser específicos), no por el óxido en sí. Las bacterias se encuentran con mayor frecuencia en el suelo y en las heces de los animales, según el NIH, y resulta que los elementos que generalmente asociamos con el tétanos (por ejemplo, uñas oxidadas) generalmente se encuentran afuera, donde se han mezclado con las bacterias. Por lo tanto, si por alguna extraña razón su vajilla para hornear ha estado expuesta a esos elementos en particular (y si no está al día con sus vacunas contra el tétanos), probablemente sea mejor reemplazar el artículo oxidado directamente.
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Si sus utensilios de cocina oxidados están hechos de hierro fundido, la mayoría de las autoridades culinarias dicen que es completamente recuperable. De hecho, con unas pocas herramientas simples y un poco de esfuerzo, hay muchas maneras de eliminar completamente el óxido del hierro fundido.
Los expertos de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign están de acuerdo en que un poco de óxido en los utensilios de cocina no es probable que te haga daño. (Incluso el óxido en el agua potable no se considera un peligro para la salud. Pero al final del día, puede ser mejor ir a lo seguro, al menos, esa es la opinión del toxicólogo James H. Woods, PhD, del departamento de ciencias de la salud ambiental y ocupacional de la Universidad de Washington. «No tengo conocimiento de ningún estudio que muestre problemas de salud significativos asociados con comer alimentos preparados en utensilios de cocina oxidados, pero ¿por qué correr el riesgo?»dice. «Compraría utensilios de cocina nuevos.»