Essential T: Taquitos de boeuf au Cielito Lindo sur Olvera Street

Les meilleurs aliments mexicains commencent par la lettre T — tacos, tortas, tlayudas. Ici, nous présentons les bouchées en « T » les plus savoureuses des rues de Los Angeles.

Sur la première rue de Los Angeles — Olvera St. — au cœur du Pueblo de Los Angeles, c’est là que l’une des obsessions ultimes de Los Angeles a commencé. C’est l’histoire du taco, ou dans ce cas, du taquito, ou petit taco. Auteur de Taco USA: Comment la cuisine mexicaine a conquis l’Amérique, Gustavo Arelleno a écrit que la fondatrice de Cielito Lindo, Aurora Guerrero, et sa fille Ana Natalia (qui a également ouvert Las Anitas sur la même place) ont apporté leurs taquitos à Olvera St. et ont répandu leur recette savoureuse à travers Los Angeles et, dit Arelleno, « le taco moderne a fait ses premiers pas vers la suprématie. »

Nous sommes tous très reconnaissants.

Les taquitos de Cielito Lindo sont simples— du bœuf légèrement assaisonné est roulé dans une tortilla de maïs fraîche et frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant avant qu’une généreuse dose de la célèbre sauce à l’avocat vert pâle et aqueuse — sans doute le nœud du plat — ne soit versée sur le dessus. Le taquito existe pour grignoter une sauce qui élimine l’acidité habituelle d’une salsa verte à base de tomatillo ou la morsure d’une salsa fraîche du chili au profit d’une sauce légèrement piquante, avec un équilibre de chaleur, de salinité, une touche d’avocat et un peu de graisse qui s’échappe du taco.

C’est un goût qui commande encore une ligne 80 ans plus tard qui est à la fois une attraction touristique inédite et la curiosité d’épicure. À l’ère actuelle de la culture en plein essor du taco à Los Angeles, il est facile de négliger l’importance des taquitos de Cielito Lindo, mais rappelez-vous que « nous avons construit cette ville, nous avons construit cette ville sur » ta-qui-tos.

https://cdn2.lamag.com/wp-content/uploads/sites/9/2014/05/arrow19.pngCielito Lindo, 23 rue Olvera, El Pueblo de Los Angeles, 213-687-4391

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