Lors d’un récent cours de conservation des aliments, le sujet de la conservation des courgettes a été discuté. Les participants ont demandé pourquoi la mise en conserve des courgettes n’était pas recommandée. Les recommandations pour la mise en conserve des courges d’été, y compris les courgettes que vous avez peut-être vues dans les bulletins du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA), ont été retirées en raison de l’incertitude quant à la détermination des délais de traitement. Les courges sont des légumes peu acides et nécessitent une mise en conserve sous pression pendant une période de temps connue qui détruira les bactéries responsables du botulisme. La documentation relative aux délais de traitement précédents est introuvable et les rapports disponibles ne prennent pas en charge l’ancien processus. Les tranches ou les cubes de courge d’été cuite deviendront assez mous et se rangeront bien dans les bocaux. La quantité de courge remplie dans un pot affectera le modèle de chauffage dans ce pot.
Michigan State University Extension recommande que pour conserver les courgettes (et toutes les courges d’été), vous devez les congeler. La congélation des courgettes est facile à faire en suivant la recommandation ci-dessous:
- Choisissez une courge jeune à la peau tendre
- Lavez et coupez-la en tranches d’un demi-pouce
- Blanchissez à l’eau pendant trois minutes. Refroidir rapidement, égoutter et emballer, en laissant un espace de tête d’un demi-pouce.
- Sceller, étiqueter et congeler
Les courgettes peuvent également être râpées (pour la cuisson) et congelées en suivant la recommandation ci-dessous:
- Choisissez de jeunes courgettes tendres
- Laver et râper
- Blanchir à la vapeur en petites quantités une à deux minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides
- Emballer en quantités mesurées dans des récipients, en laissant un espace de tête d’un demi-pouce. Refroidir en plaçant les récipients dans de l’eau froide.
- Sceller, étiqueter et congeler
Si la courgette est aqueuse une fois décongelée, jeter le liquide avant d’utiliser la courgette.
Un produit de courgette que vous pouvez conserver en toute sécurité en mettant en conserve est l’ananas de courgette. Suivez la recette testée et basée sur la recherche ci-dessous du Centre national de conservation des aliments à domicile:
Courgettes-Ananas
- 4 pintes de courgettes en cubes ou râpées
- 46 onces de jus d’ananas non sucré en conserve
- 1 ½ tasse de jus de citron en bouteille
- 3 tasses de sucre
Épluchez les courgettes et coupez-les en cubes d’un demi-pouce ou déchiquetez. Mélanger les courgettes avec les autres ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 20 minutes, puis remplir les bocaux de mélange chaud et de liquide de cuisson, en laissant un espace de tête d’un demi-pouce. Ajustez les couvercles et traitez les pots de demi-pinte ou de pinte pendant 15 minutes dans votre conserverie de bain d’eau. Après le traitement, étiquetez et datez vos pots avant de les conserver.
Profitez de vos courgettes cet été puis congelez-les ou conservez des courgettes ananas à déguster pendant les mois d’hiver. Pour en savoir plus sur la conservation des aliments à domicile, inscrivez-vous au cours en ligne sur la conservation des aliments à domicile de MSU Extension.