Faits sur les fruits à pain et avantages pour la santé

Le fruit à pain est l’un des fruits rares qui sont consommés comme légume plutôt que comme fruit. L’arbre à pain est cultivé partout sous les tropiques et ce fruit appartient à la famille des « Moraceae » et au genre « Artocarpus ». Il est étroitement lié aux autres fruits tropicaux comme le jacquier, la noix de pain, les figues et les mûres. La texture et l’odeur de l’arbre à pain lorsqu’il est cuit évoquent le pain, d’où le nom commun du fruit. Le nom scientifique ou latin de l’arbre à pain est dérivé du grec (artos = pain, karpos = fruit), et altilis signifie « gras ». L’arbre à pain est originaire d’une vaste région s’étendant de l’archipel Indo-malais aux Philippines et aux Moluques en passant par la Nouvelle-Guinée jusqu’à la Micronésie occidentale. L’arbre à pain, l’arbre à pain, l’arbre à pain sont quelques-uns des noms communs de l’arbre à pain. L’arbre à pain semé et l’arbre à pain sans pépins sont les deux variétés d’arbre à pain les plus populaires et les plus courantes cultivées dans le monde entier. Il peut être cuit et mangé à tous les stades de développement. Il est généralement consommé à maturité, mais toujours ferme, et est un délicieux substitut à toute plante-racine féculente, légume, pâtes, pomme de terre ou riz.

Plante

Le fruit à pain est un grand arbre vivace à feuillage persistant, à branches, de 30 m de haut avec un tronc clair à 6 m, un diamètre de fût cylindrique de 60 cm et une écorce brun grisâtre rugueuse. Toutes les parties de la plante produisent du latex collant. L’arbre à pain pousse bien dans des conditions tropicales chaudes et humides et s’adapte à un large éventail de types de sols allant des sols profonds, fertiles et bien drainés – sables, loams sableux, loams, loams argileux sableux aux sols coralliens sableux près de la mer et sur calcaire corallien.

Feuilles

Les feuilles de l’arbre à pain sont groupées à l’extrémité des branches et disposées en spirale vers le haut des branches, sur un pétiole de 8 à 12 cm. Limbe des feuilles de 12 à 59 cm de long sur 10 à 47 cm de large, mais feuilles juvéniles souvent plus grandes, généralement profondément pennées avec jusqu’à 13 lobes coupés de 1/3 à 4/5 de la nervure médiane, rarement presque entières avec un apex de praemorse, de taille et de forme variables sur le même arbre, épaisses coriaces, au-dessous du vert pâle, au-dessus du vert foncé et brillantes, glabres, à modérément pubescentes, les feuilles juvéniles peuvent être densément pubescentes, avec des poils à parois rugueuses pâles ou incolores sur la nervure médiane, adaxiale et abaxiale lame.

Fleur

Fleurs axillaires et solitaires sur un axe non ramifié (inflorescences mâles tombantes, cylindriques à en forme de massue) ou fleurs provenant d’un seul point (inflorescences femelles raides, globuleuses ou cylindriques). Les fleurs mâles sont constituées d’un périanthe tubulaire apiquement à 2 lobes, pubescents, lobes lancéolés; anthère elliptique. Les fleurs femelles sont constituées d’un périanthe tubulaire, d’un ovaire ovoïde et d’un style apiquement à 2 branches.

Fruit

Le fruit à pain est en fait un fruit globuleux indéhiscent, ovoïde à cylindrique, de 9 à 29 cm de long sur 6 à 20 cm de large. Ils sont normalement verts tandis que les jeunes deviennent brun jaunâtre à maturité et rarement rosés. La peau des fruits varie de lisse à rugueuse à épineuse qui renferme une chair de couleur blanc crème à jaune pâle. Il a une odeur aromatique agréable et un goût assez sucré. Un poids moyen de ce fruit est d’environ 1 à 5 kg. Le fruit est constitué de graines arrondies ou obovoïdes, irrégulièrement comprimées, de 1 à 3 cm de long et avec un tégument brun pâle à brun foncé. Les fruits sont généralement mûrs et prêts à cuire et à manger comme aliment de base féculent en 15 à 19 semaines. La chair douce et crémeuse peut être consommée crue ou cuite. Les fruits contiennent de zéro à plusieurs graines selon la variété. L’arbre à pain était autrefois utilisé pour nourrir les esclaves à peu de frais, et il a été cultivé comme aliment de base en raison de sa polyvalence, de sa teneur en énergie importante et de son énorme capacité de rendement.

Histoire

On pense que l’arbre à pain est originaire d’une vaste région s’étendant de l’archipel Indo-malais aux Philippines et aux Moluques en passant par la Nouvelle-Guinée jusqu’à l’ouest de la Micronésie. Au moins deux espèces (A. camansi et A. mariannensis) et au moins deux événements différents (multiplication végétative couplée à la sélection humaine en Mélanésie et en Polynésie, et hybridation introgressive en Micronésie) ont été impliqués dans les origines de l’arbre à pain. La plupart des cultivars mélanésiens et polynésiens semblent être apparus au cours de générations de multiplication végétative et de sélection à partir d’A. camansi. Par distinction, la plupart des cultivars micronésiens d’arbre à pain semblent être le résultat d’une hybridation entre l’arbre à pain dérivé d’A. camansi et A. mariannensis. Arbre à pain largement planté en Asie tropicale et est devenu une culture alimentaire de base populaire et abondamment planté dans les jardins, les forêts en jachère matures, les bosquets d’arbres de village et dans les jardins familiaux des îles hautes et des atolls de la Mélanésie, de la Polynésie et de la Micronésie.

Aujourd’hui, il est cultivé dans quelque 90 pays d’Asie du Sud et du Sud-Est, dans l’océan Pacifique, dans les Caraïbes, en Amérique Centrale et en Afrique.

Valeur nutritive

Outre leur odeur aromatique agréable et leur goût assez sucré, l’arbre à pain est une bonne source de nutriments, de vitamines et de minéraux. Consommer 220 grammes de fruits à pain offre 63,8 mg de Vitamine C, 59,66 g de glucides, 10,8 g de fibres alimentaires totales, 1078 mg de Potassium, 0,185 mg de Cuivre, 0,242 mg de Vitamine B1 et 1,005 mg de Vitamine B5. Par ailleurs de nombreux Acides aminés 0,114 g de Thréonine, 0,141 g d’Isoleucine, 0,143 g de Leucine, 0,081 g de Lysine, 0,022 g de Méthionine, 0,02 g et Cystine se trouvent également dans 149 grammes de nèfles.

Health benefits of Breadfruits

Breadfruit is packed with nutrients, which helps to lower cholesterol, fight les infections, et favorisent une peau jeune et des cheveux sains. Puisqu’il contient une bonne quantité de fibres qui réduit le taux d’absorption du glucose, c’est un aliment adapté aux diabétiques. Il est rempli du potassium nutritif favorable au cœur qui contrôle la pression artérielle et la fréquence cardiaque.

1. Santé cardiovasculaire

L’arbre à pain est une excellente source de potassium. Ce nutriment respectueux du cœur aide à réduire la pression artérielle dans le corps et contrôle la fréquence cardiaque en réduisant les effets du sodium. Il conduit des charges électriques qui entraînent la contraction musculaire dans le système squelettique, y compris le cœur. Les fibres alimentaires aident à réduire le cholestérol en empêchant son absorption dans l’intestin. Il abaisse le mauvais cholestérol (LDL), tout en élevant le bon cholestérol (HDL) dans le corps. Il diminue les taux de triglycérides, qui est l’une des principales causes de crises cardiaques.

2. Bon pour la peau

Une consommation régulière de jus d’arbre à pain donne à la peau un aspect éclatant et jeune. La teneur en vitamine C présente dans l’arbre à pain aide à favoriser la production de collagène qui apporte de l’élasticité à la peau. L’arbre à pain inhibe l’activité des enzymes pro-inflammatoires et évite la surproduction d’oxydes nitriques, empêchant ainsi l’inflammation de la peau.

3. Réduit le diabète

Le fruit à pain contient beaucoup de fibres qui aident à supprimer l’impact du diabète dans le corps humain. C’est un plat sain à consommer si vous êtes un patient diabétique. La fibre prend beaucoup d’énergie à digérer et contrôle ainsi le niveau de stockage d’énergie, appauvrissant la teneur en sucre dans le sang. De plus, en digérant les fibres, le corps n’obtiendra pas beaucoup de calories (sucres) à stocker comme il l’était avant la digestion et contrôle ainsi le diabète.

4. Mieux dormir la nuit

On sait que l’arbre à pain aide un individu à dormir grâce à sa teneur élevée en magnésium, un minéral directement associé à l’amélioration de la qualité, de la durée et de la tranquillité du sommeil. L’arbre à pain aide également à réguler le métabolisme, afin d’aider à réduire les troubles du sommeil et l’apparition d’insomnie.

5. Facilite la digestion

La fibre dans l’arbre à pain élimine les toxines de l’intestin, aidant au bon fonctionnement de l’intestin et des intestins. Il évite les maladies liées à la digestion comme les brûlures d’estomac, l’acidité, l’ulcère et la gastrite, en éliminant les composés toxiques de l’intestin. En dehors de cela, l’arbre à pain protège la membrane muqueuse du côlon en éliminant les produits chimiques cancérigènes du côlon.

6. Pour la santé des os

Pour renforcer l’os et l’éloigner des maladies, l’un des nutriments les plus importants avec le calcium est les acides gras oméga. L’arbre à pain répond parfaitement aux besoins et garantit le maintien de votre bonne santé osseuse.

7. Santé dentaire

Si vous souffrez de maux de dents, vous devez consommer la fleur d’arbre à pain grillée. L’application des feuilles de l’arbre à pain sur la langue peut également aider à guérir le muguet.

8. Booster d’énergie naturelle

L’apport en fibres de l’arbre à pain vous aide à nouveau à vous sentir rassasié sans apport calorique. Cela aide à maintenir les niveaux d’énergie de manière efficace. On se sent actif sans aucune accumulation de calories ou de graisse dans le corps. Cela maintient le taux de cholestérol sous contrôle et évite les maladies cardiaques.

9. Traite les pellicules, les démangeaisons &Casse des cheveux

L’arbre à pain est en fait une bonne source d’acides gras oméga 3 et oméga 6, qui conditionnent certainement les cheveux, diminuant la casse des cheveux. Les acides gras présents dans l’arbre à pain aident à réguler la production de sébum dans le cuir chevelu, diminuant les pellicules et les démangeaisons. Il prévient également l’inflammation du cuir chevelu et la mort cellulaire, empêchant la perte de cheveux.

10. Résistance aux infections

L’arbre à pain contient de bonnes quantités d’antioxydants qui aident l’organisme à développer une résistance aux agents infectieux. Il recherche également les radicaux libres nocifs du corps qui entraînent le vieillissement et d’autres maladies liées à l’âge.

Comment manger

• Le fruit à pain est un aliment principal en Polynésie et en Micronésie, et un aliment de base supplémentaire dans la majeure partie de la Mélanésie.
• Les fruits immatures et mûrs, les graines, les jeunes feuilles et les fleurs mûres sont consommés dans plusieurs régions du monde.
• Les fruits immatures, mi-mûrs et mûrs et les graines de fruits mûrs sont consommés après ébullition, torréfaction, cuisson ou friture.
• Les fruits cuits ou crus peuvent également être conservés dans des fosses ou par séchage au soleil.
• Les fruits à pain peuvent être déshydratés commercialement par séchage en tunnel ou lyophilisation et les déchets issus de ces procédés constituent un aliment de base hautement digestible.
• Lorsqu’il est encore ferme, l’arbre à pain peut être bouilli, cuit au four, frit, sauté, tranché et sauté.
• Il peut être coupé en dés et ajouté à une grande variété de plats principaux, comme pour la pomme de terre, l’igname, le taro, la patate douce.
• Il peut être transformé en frites, galettes, salades, soupes, currys, ragoûts, casseroles, chaudrée, puddings, petits pains, pains, desserts et autres plats salés.
• À moitié mûr, il peut être cuit au four ou légèrement frit dans l’huile.
• Les fruits entiers peuvent être cuits à feu ouvert, puis fourrés et remplis d’autres aliments tels que le lait de coco, le sucre et le beurre, les viandes cuites ou d’autres fruits.
• Les fruits mûrs doux sont utilisés dans les tartes, les gâteaux, les biscuits, le pain, les puddings ou tout autre dessert.
• La pulpe raclée de fruits à pain mous et mûrs est combinée avec du lait de coco (pas d’eau de coco), du sel et du sucre et cuite au four pour faire un pudding.
• L’arbre à pain peut également être séché, transformé en farine par pilage ou par broyage ou congelé pour être conservé si pour une utilisation ultérieure.
• L’arbre à pain peut être fermenté par enfouissement dans des couches de feuilles dans une fosse, des fruits fermentés, mélangés à de la crème de noix de coco et cuits dans du pain aigre.
• La purée de fruits à pain fermentés porte de nombreux noms tels que mahr, ma, masi, furo et bwiru, entre autres.
• Certains articles populaires sont des beignets de fruits à pain composés de fruits mûrs, d’œufs, de lait en poudre, d’oignons hachés, de fruits à pain et de salade de poisson, de farce de poulet rôti et de fruit à pain, de fruit à pain dans un ragoût de bœuf.
• Un autre produit courant est un mélange de purée de fruits à pain cuite ou fermentée mélangée à du lait de coco et cuite dans des feuilles de bananier.
• Les fruits cuits à la vapeur sont parfois tranchés, roulés dans de la farine et frits dans de la graisse profonde.
• L’arbre à pain peut également être confit, ou parfois préparé comme un cornichon sucré.
• Les fruits mûrs sont pelés, tranchés et frits dans du sirop ou du sucre de palme jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bruns en Malaisie.
• Les Philippins apprécient les fruits cuits avec de la noix de coco et du sucre.
• Les fruits sous-mûrs sont coupés en dés, bouillis et servis avec du beurre et du sucre, ou du sel et du poivre, ou coupés en dés et cuits avec d’autres légumes, du bacon et du lait comme chaudrée à Hawaï.
• La soupe à l’arbre à pain est préparée en faisant bouillir des morceaux d’arbre à pain sous-mûrs dans de l’eau avec du porc salé cuit, de l’oignon haché, du poivre blanc et du sel, auxquels sont ensuite ajoutés du lait et du beurre, et un trait de xérès aux Bahamas.
• Des fruits secs ont été transformés en farine et des méthodes améliorées ont été explorées à la Barbade et au Brésil la farine de fruit à pain est utilisée dans la farine de blé combinée dans la fabrication du pain.
• La farine de fruit à pain est beaucoup plus riche que la farine de blé en lysine et autres acides aminés essentiels.
• La farine est bouillie, sucrée et consommée sous forme de bouillie pour le petit déjeuner en Jamaïque.
• Les fruits à pain mous ou trop mûrs sont les meilleurs pour faire des chips et ceux-ci sont fabriqués commercialement à Trinidad et à la Barbade.
• Certains fruits à pain sont mis en conserve à la Dominique et à Trinidad pour être expédiés à Londres et à New York.
• Le fruit à pain peut remplacer le taro dans le poi, ce qui donne un « poi de fruit à pain » appelé poi ‘ ului à Hawaii.
• À Porto Rico, on l’appelle pana ou panen qui est servi avec une combinaison de bacalao sauté (morue salée), d’huile d’olive et d’oignons.
• Le pain aux fruits à pain s’appelle buen pan en République dominicaine.
• Les graines de fruits à pain sont cuites dans de l’eau salée, rôties au sel sur un feu ou dans des charbons ardents ou cuites au four avant de les manger.
• Ils sont parfois transformés en purée en Afrique de l’Ouest.
• Les graines cuites sont vendues par des vendeurs de rue au Costa Rica.
• Les épis de fleurs mâles tombés sont bouillis, pelés et consommés comme légumes ou sont confits par recooking, pendant 2-3 h, dans du sirop; puis roulés dans du sucre en poudre et séchés au soleil en Jamaïque, à Porto Rico et dans le Pacifique Sud.
• Les jeunes feuilles sont cuites avec de la crème de noix de coco et du sel.
• La farine à base d’arbre à pain peut être combinée avec de la farine de blé pour faire du pain.

Autres utilisations et avantages traditionnels de l’arbre à pain

• L’arbre à pain est utilisé dans plusieurs médecines traditionnelles.
• Le fruit à pain est laxatif et les tranches de fruits chauffées sont utilisées pour les furoncles aux Philippines.
• La décoction de feuilles est utilisée pour les bains de rhumatisme tandis qu’une décoction d’écorce est utilisée pour la dysenterie.
• Le latex d’arbre est utilisé pour la hernie chez les enfants.
• La décoction de la feuille de fruit à pain est censée abaisser la pression artérielle et soulager l’asthme à Trinidad et aux Bahamas.
• Les feuilles broyées sont appliquées sur la langue comme traitement du muguet.
• Le jus de feuilles est utilisé comme gouttes auriculaires.
• Les cendres de feuilles brûlées sont utilisées sur les infections cutanées.
• La poudre de feuilles grillées est utilisée comme remède contre l’hypertrophie de la rate.
• Les fruits écrasés sont mis en volaille sur les tumeurs pour les « mûrir ».
• Les fleurs grillées sont frottées sur les gencives autour d’une dent douloureuse.
• Le latex est utilisé sur les maladies de la peau et est bandé sur la colonne vertébrale pour soulager la sciatique.
• Le latex dilué est pris en interne pour vaincre la diarrhée.
• Artocarpus altilis a été utilisé pour l’hypertension dans des médicaments ethno de Trinité-et-Tobago.
• Les racines d’Artocarpus altilis sont utilisées comme composant dans les remèdes populaires thaïlandais contre les maladies vénériennes et le cancer.
• Les tiges et les racines ont été utilisées traditionnellement pour le traitement de la cirrhose du foie, de l’hypertension, des effets anti-inflammatoires et détoxifiants à Taiwan.

Autresfaits

• Les arbres à pain sont plantés comme brise-vent, plantes ornementales et arbres d’ombrage dans les plantations de café.
• Le bois est considéré comme une source de bois commercial.
• Le bois est résistant aux termites et aux vers marins et utilisé pour les coques de canoë et occasionnellement dans la construction de maisons.
• Le bois est également utilisé pour sculpter des statues, des bols et d’autres objets en bois.
• L’écorce interne est utilisée pour fabriquer un tissu d’écorce appelé « tapa ».
• Les fibres libériennes internes sont utilisées pour fabriquer des cordages solides utilisés pour la pêche et les harnais pour animaux aux Samoa, en Micronésie et aux Philippines.
• Le latex est utilisé pour le chewing-gum, comme lime à oiseaux, comme lime à sceller pour préparer les surfaces en bois pour la peinture ou pour calfeutrer les bateaux pour les rendre étanches.
• Les feuilles sont utilisées pour envelopper les aliments pour la cuisson, pour le morcellement des aliments frais et comme assiettes.
• Les inflorescences séchées sont brûlées comme répulsif contre les moustiques.
• Les fruits sous-mûrs sont cuits pour l’alimentation des porcs.
• Les fruits mûrs mous non cuits sont utilisés comme aliments pour animaux.

Types d’arbre à pain

Il existe deux sortes principales:

Arbre à pain ensemencé:

Habituellement, la variété « sauvage » est cultivée à certains endroits avec des graines ainsi que très peu de pulpe. Le Kamansi ou même l’arbre à pain ensemencé est fortement associé au Jacquier. Les deux ont des points aiguisés sur sa peau. C’est extrêmement abondant en amidon. Il est vraiment éventuellement rôti, cuit au four, frit ou même bouilli.

Il est vraiment cuit avec du porc ainsi que du lait de coco. Il est vraiment offert comme un légume et consommé avec du riz cuit à la vapeur sous forme de viand. Il pourrait également être complété pour le jacquier non mûr.

Arbre à pain sans pépins:

Cependant, il est appelé arbre à pain sans pépins, cependant de temps en temps quelques graines complètement produites se trouvent normalement dans des cultivars généralement sans pépins. Les graines sont généralement oblongues d’environ 3/4  » de long, brun terne avec des lignes plus foncées.

L’arbre à pain peut être consommé non cuit ou même cuit. C’est vraiment une méthode essentielle pour obtenir des glucides ou même de l' »amidon » et c’est aussi un choix nutritionnel de temps en temps, notamment en Polynésie. La pulpe interne humide des variétés sans pépins (fruit à pain) est consommée juste après la cuisson, et elle a la saveur ainsi que la structure des pommes de terre. Les graines de la variété ensemencée (noix de pain) peuvent également être cuites (bouillies ou rôties). Aux Antilles, une décoction de feuilles peut être utilisée pour réduire l’hypertension artérielle et également pour réduire l’asthme bronchique. Les pousses, l’écorce ainsi que le latex ont également des fins médicinales.

Comment conserver les fruits à pain

Sélectionnez les fruits à pain d’un vert vif, plus épais et rugueux, sans ecchymoses ni autres imperfections. Gardez l’arbre à pain au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine peu de temps après l’achat. La couleur de la peau va certainement s’assombrir au réfrigérateur.

Inconvénient de l’arbre à pain

Chaque fruit possède ses propres avantages &démérites. Tout comme un certain nombre d’autres fruits frais, l’arbre à pain offre également un minuscule démérite. Afin d’éviter que les calories ne s’installent dans les tissus du corps, il se peut que l’on n’obtienne pas cet arbre à pain particulier au cours de la nuit. Par conséquent, tout le monde doit prendre un peu de soin tout en consommant ce fruit frais particulier.

Façons de manger de l’arbre à pain

La cuisson de l’arbre à pain peut sembler un effort décourageant, mais la préparation de ces repas particuliers du Pacifique est en fait assez simple. Pour ceux qui ont traité des pommes de terre ou même des melons dans la cuisine, vous trouverez simple d’apprendre ce fruit sain, savoureux et polyvalent. L’arbre à pain, qui présente une structure féculente, a des niveaux élevés de vitamine C, de fibres alimentaires ainsi que de potassium, et peut être bouilli, cuit au four, cuit à la vapeur, grillé ou même frit. Quelques recettes offrent des choix délicieux pour le dîner qui feront certainement une impression sur vos amis et votre famille.

• Coupez l’arbre à pain directement en quartiers, dans le sens de la longueur, et enlevez le noyau. Décollez la peau de l’arbre à pain à l’aide d’un couteau, car vous le feriez avec un melon ou même une courge.
• Coupez l’arbre à pain pelé en morceaux d’un demi-pouce.
• Placez l’arbre à pain haché directement dans une grande casserole d’eau chaude bouillante. Faire bouillir jusqu’à ce que sensible (testez comme vous le feriez avec une pomme de terre), environ quinze minutes. Épuiser l’arbre à pain dans la passoire.
• Faire fondre le beurre dans la sauteuse profonde. Ajouter un peu d’arbre à pain et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 5 minutes. Poivre et sel au goût. Offre chaude.
• Pour un plat assez sucré, ajouter la tasse de cassonade sur le beurre dans la sauteuse.

Fruit à pain grillé à la noix de coco

• Placez l’arbre à pain entier non pelé directement sur un gril chaud.
• Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que la peau soit bien noircie et que les fruits soient sensibles, environ 1 heure. Utilisez une brochette en métal pour vérifier la tendreté. Assurez-vous de retourner de temps en temps les fruits sur le gril pour assurer une cuisson uniforme. Si vos fruits sont réalisés, sortez-les du gril et invitez-les à refroidir.
• Retirez la tige et coupez l’arbre à pain en deux. Jetez le noyau et placez les moitiés dans le plat court à griller. Remplissez les deux cavités ouvertes à l’aide de la crème de noix de coco et laissez le plat capturer tout type de débordement.
• Retournez les moitiés d’arbre à pain vers le gril pendant dix à quinze minutes supplémentaires afin que l’huile de noix de coco puisse absorber dans la chair du fruit. Éliminez le plat à travers le feu et laissez-le refroidir.
• Épluchez la peau, coupez les fruits en bouchées, ajoutez du poivre et du sel et offrez-les chaudes.