Gâteau Pasticciotto, une recette traditionnelle de Lecce

La région des Pouilles est l’une des plus célèbres en matière de nourriture et si vous êtes à Lecce, vous ne pouvez pas manquer un avant-goût du célèbre pasticciotto, un petit gâteau à base de pâtisserie et de crème anglaise qui est un plaisir à manger.

Personne ne sait exactement qui a inventé le pasticciotto, mais il semble que ce soit la version unidose du gâteau traditionnel de la Lecce à base de pâte et de crème et celle à base de pâte et de ricotta; c’est certainement un produit typique de Lecce et de la région du Salento dans les Pouilles et il peut être consommé partout dans cette région (l’un des meilleurs est de Pasticceria Dentoni à Torre dell’Orso)

Vous pouvez également préparer votre pasticciotto à la maison en suivant cette recette simple mais enrichissante qui vous rendra très très heureux.

Ce dont vous avez besoin pour 10 pasticciotti

Pour la pâtisserie
250 grammes de farine
125 grammes de beurre non salé
125 grammes de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel

Pour la crème pâtissière
1/2 litre de lait
125 grammes de sucre
4 jaunes d’œufs
50 grammes de fécule de maïs
1/2 gousse de vanille (ou un peu de zeste de citron)

Comment faire les pasticciotti
1. Commencez par faire la pâte. Dans un batteur sur socle muni d’une palette, mélanger la farine, la levure chimique, le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’un crumble. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit combiné. Envelopper la pâte d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes avant de la dérouler.
2. Préparez la crème anglaise en faisant bouillir le lait avec la vanille et laissez infuser quelques minutes. Mélanger le sucre et la fécule de maïs, puis battre les jaunes d’œufs, ajouter lentement le mélange de sucre et de fécule de maïs et ajouter progressivement le lait chaud en remuant constamment. Mettre le mélange à feu doux et laisser épaissir en faisant bouillir, en prenant toujours soin de mélanger sinon la crème anglaise collera.
3. Étalez la pâte à une hauteur maximale de 4 mm puis tapissez 10 moules ovales, remplissez-les de crème pâtissière et recouvrez la surface du reste de la pâte. Badigeonner de jaune d’oeuf et cuire à 200° pendant 25 minutes. Retirer du four et servir chaud.

Temps de préparation: 2 heures