Le gâteau Yema est un type de mousseline de soie ou de génoise infusé de fromage à la crème puis aromatisé au yema, un type de bonbon à la crème au lait populaire aux Philippines.
Le gâteau Yema n’est pas un gâteau philippin traditionnel mais plutôt une nouvelle création qui a probablement été créée il y a moins de 20 ans. Je n’ai jamais vu ce gâteau quand j’étais jeune et je ne suis apparu que ces deux dernières années, je l’ai d’abord vu sur des blogs puis les boulangeries philippines ici en Nouvelle-Zélande ont commencé à les vendre par la suite. Ce gâteau est un type de mousseline de soie ou de génoise infusée de fromage à la crème puis aromatisée au yema, un type de bonbon à la crème au lait populaire aux Philippines.
Ce gâteau est sucré, alors je vous préviens si vous ne l’avez pas encore essayé, il est davantage conçu pour les personnes qui aiment le yema, les pastillas, la partie centrale du brazo de mercedes, la crème caramel et tout ce qui est similaire, sa bonté crémeuse.
La marque la plus populaire au pays pour ce gâteau est les Rodillas, la boulangerie où tout a commencé. Il n’y a pas de comptes quand tout a commencé mais en 1997 quand Vincent Rodilla l’inventeur dudit gâteau a essayé de vendre ce gâteau lorsqu’ils ont ouvert un petit lieu de location mais il n’a pas réussi à décoller et a été fermé en 2005. Selon Vincent, le gâteau n’était pas encore parfait à cette époque, mais finalement il l’a fait en 2008, les gens commencent à les acheter. Puis en 2010, le feu s’est déclenché et il s’est transformé en feu de forêt alors que le magasin de boulangerie est maintenant en plein essor. Depuis lors, c’est devenu une sensation et le reste était de l’histoire.
Je n’ai pas essayé l’original car je résidais déjà en Nouvelle-Zélande lorsque ce phénomène s’est produit, je vais donc baser ma recette sur les histoires que j’ai entendues. Je pense que c’est assez simple, il suffit d’utiliser un gâteau moelleux de base, puis de mettre un peu de glaçage à la crème, puis vous avez un gâteau yema. Je sais que ce ne sera pas parfait comme Vincent l’a fait, mais comme lui, je continuerai à essayer de faire le parfait jusqu’à ce que j’essaie le vrai. Donc, si j’ai une demande, si vous avez essayé la vraie et essayé cette recette, faites-moi savoir comment cela s’est passé afin que je sache où ajuster et le rendre le plus proche possible.Instagram facebook iconfactebook Iconfact icon print iconsquares icon
Description
Le gâteau Yema est un type de gâteau en mousseline de soie ou en éponge infusé de fromage à la crème puis aromatisé au yema, un type de bonbon à la crème au lait populaire aux Philippines.
Ingrédients
Gâteau
- ½ tasse de farine
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à thé de levure chimique
- 1/4 c. à thé de sel
- 50 g de beurre
- 250 g de fromage à la crème
- 1/2 tasse de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 1 c. à thé de jus de citron
- 6 blancs d’œufs
- 1/4 c. à thé de crème de tartre
- cup tasse de sucre
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
Garniture et glaçage
- 2 boîtes de 400g de lait condensé
- 6 jaunes d’œufs
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 1/4 tasse de beurre
Garnitures
- 1/2 tasse de cheddar doux râpé
- lengua de gato
Instructions
- Dans un bain-marie, faire fondre le fromage à la crème, le beurre, le lait et la vanille. Bien mélanger pour combiner puis réserver pour refroidir.
- Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, la fécule de maïs et le sel. Réserver.
- Verser le mélange dans un mélangeur, à basse vitesse ajouter doucement et mélanger la farine tamisée.
- Toujours à basse vitesse, ajouter les jaunes d’œufs puis le jus de citron. Réserver.
- Dans un bol à mélanger séparé, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient moelleux. Ajouter la vanille et le sucre progressivement et continuer à mélanger à grande vitesse jusqu’à formation de pics raides.
- Mélanger le mélange de farine de fromage et le mélange de blanc d’oeuf en le pliant ensemble jusqu’à ce qu’il soit uniformément combiné.
- Diviser le mélange en deux puis verser dans deux moules à gâteau ronds de 8 pouces recouverts de papier sulfurisé.
- En utilisant la méthode du bain-marie, cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 ° C pendant une heure ou jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau en ressorte propre. Retirer du four et une fois qu’il est assez frais, retirez-le de leurs casseroles.
- Pour faire le glaçage, mélanger le lait condensé, les jaunes d’œufs et la vanille dans une casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit vraiment épais. Ajouter le beurre et le combiner avec la crème épaisse.
- À chaud, étalez la garniture sur un dessus du gâteau puis empilez-la ensemble. Étalez le reste sur le dessus et le côté, laissez refroidir.
- Garnir de lengua de gato puis saupoudrer de fromage sur le dessus et le côté puis servir frais.