Pour faire des garri de manioc, les tubercules sont pelés, lavés et râpés ou écrasés pour générer une purée. La purée peut être mélangée à de l’huile de palme avant de la placer dans un sac poreux. Il est ensuite placé dans une presse réglable pendant 1 à 3 heures pour éliminer l’excès d’eau avec de l’amidon. Lorsque le manioc aura suffisamment séché, il sera prêt pour l’étape suivante. Il est ensuite tamisé et frit dans un grand pot en argile avec ou sans huile de palme. Le garri granulaire sec résultant peut être stocké pendant de longues périodes. Il peut être écrasé ou moulu pour faire une farine fine.
L’Èbà est une pâte rigide faite en trempant le garri dans de l’eau chaude et en le pétrissant avec un bâton de bois jusqu’à ce qu’il devienne un aliment doux et pâteux, qui est servi comme garniture qui accompagne diverses soupes et sauces. Certains d’entre eux comprennent la soupe gombo, la soupe egusi, la soupe vernonia amère, la soupe aux légumes, la soupe afang, la soupe banga…etc.
Le Kokoro est une collation courante au Nigeria, en particulier dans le sud et le sud-est du Nigeria, en particulier dans les états d’Abia, Rivers, Anambra, Enugu et Imo. Il est fabriqué à partir d’une pâte de semoule de maïs, mélangée à du garri et du sucre et frite.
Le Garri est produit dans diverses consistances, qui peuvent être grossièrement classées en rugueux, moyen et doux. Chaque type est utilisé pour un aliment particulier.
En collation, en céréales ou en repas léger, le garri peut être trempé dans de l’eau froide (auquel cas il est déposé sur le fond), mélangé avec du sucre ou du miel et parfois rôti. Parfois, des arachides et / ou du lait évaporé sont ajoutés. Le rapport de l’eau nécessaire pour garri est de 3: 1. Le garri peut également être consommé sec sans eau, mais avec du sucre et des arachides grillées.
Sous sa forme séchée, le garri est utilisé en accompagnement des haricots cuits mous et de l’huile de palme. Ce mélange alimentaire est appelé yoo ke garri ou foto gari en langue ga, au Ghana. Foto gari est la combinaison de garri humidifié et de ragoût, tandis que yoo ke garri est un garri avec des haricots, une combinaison qui se mange généralement au déjeuner. Il est également consommé avec un gâteau aux haricots au Nigeria.
Pour un repas complet, le garri est généralement cuit en l’ajoutant à l’eau chaude puis en le pétrissant. Il est consommé avec différents types de ragoûts de légumes à feuilles épaisses, de ragoûts de graines de melon, de ragoûts d’arachides ou de haricots.
Le garri doux (appelé lebu en langue yoruba) peut être mélangé avec du poivre et d’autres ingrédients épicés. Une petite quantité d’eau tiède et d’huile de palme est ajoutée et mélangée à la main pour adoucir. Ce type de garri est servi avec du poisson frit. Il est également servi avec frejón le vendredi Saint.