Gentse Waterzooi (ragoût de poulet de Gand)

Si les boulettes de poulet avaient un cousin belge, ce serait sûrement « waterzooi ». Bien que le waterzooi ne soit pas accompagné de boulettes de babeurre gonflées, il se classe juste au sommet de l’échelle des aliments réconfortants crémeux. Une fois que vous aurez trempé un morceau de pain français croustillant dans son bouillon jaune, vous comprendrez pourquoi ce plat est devenu un trésor national.

Traduit du néerlandais, « waterzooi » signifie « mijoter dans l’eau » The Le plat n’était historiquement rien de plus chic qu’une simple ébullition de poisson avec du poisson facilement disponible comme la morue &perche et pommes de terre. Alors que les rivières et les étangs devenaient de plus en plus pollués et que les populations de poissons diminuaient, le poulet a fait ses débuts dans ce charmeur classique.

Aujourd’hui, la ville de Gand règne sans partage dans le waterzooi-land. Situé dans le coin nord-ouest de la Belgique et à seulement quelques minutes en voiture de la mer du Nord, Gand a placé waterzooi sur la carte culinaire. Des centaines de restaurants proposent chacun leur propre variante du plat, tous rivalisant pour attirer l’attention des tonnes de touristes qui parcourent cette ville pittoresque à la recherche de waterzooi.

GENTSE WATERZOOI
(Adapté d’une recette du Restaurant De Karmeliet)

– 1 poulet entier en quartiers
– 3 branches de céleri
– 1 poireau
– 3 carottes
– 6 pommes de terre fermes (comme l’or du Yukon)
– 1 bouquet de persil
– 2-3 brins de thym, feuilles seulement
– 2 œufs
– 1 tasse de crème à fouetter épaisse
br>– 6-8 tasses de bouillon de poulet
– 2 c. à soupe de beurre
– sel &poivre, au goût

Chauffer le bouillon de poulet et ajouter le poulet, laisser mijoter environ. 20-30 min à feu doux-moyen jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Réserver.

Couper le céleri, la carotte et le poireau en très fines lanières (‘julienne’). Couper les pommes de terre en morceaux grossiers.
Prenez une casserole assez grande pour que tout le bouillon et le poulet finissent par s’adapter, et faites sauter les légumes et les pommes de terre dans 1-2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen.

Pendant ce temps, sortez le poulet du bouillon et décollez la peau, jetez la peau.

Ajouter le poulet pelé aux légumes &pommes de terre. Tamisez le bouillon pour éliminer les impuretés laissées par le poulet et ajoutez-le à la casserole avec le poulet, les légumes et les pommes de terre.

Ajouter 2/3 de la crème dans la casserole et laisser mijoter encore 10-15 min. Assaisonner de sel & poivre, à votre goût.

Dans un autre bol, ajouter le reste de la crème et 2 jaunes d’œufs. Fouetter ensemble et ajouter doucement un peu de bouillon chaud une cuillère à la fois. C’est ce qu’on appelle la « trempe ». Continuez à fouetter pendant que vous introduisez le bouillon, pour vous assurer que votre mélange d’œufs ne se brouillera pas. Continuez à ajouter du bouillon jusqu’à ce que vous atteigniez une température chaude. Lorsque le mélange d’œufs est chaud, retirez la casserole du feu et arrosez doucement et remuez le mélange d’œufs dans la casserole.

Louchez dans des bols à soupe peu profonds et saupoudrez de persil haché&feuilles de thym sur le dessus. Assurez-vous de servir du pain français sur le côté, car le bouillon vous donnera envie de plus!