Gnocchi alla Sorrentina – cuit au four avec des tomates, du basilic et de la mozzarella

Gnocchi au four alla Sorrentina.

Les gnocchis alla Sorrentina sont un plat alléchant de Campanie, en Italie, généralement à base de gnocchis de pommes de terre cuits au four avec les ingrédients typiquement italiens de tomates, mozzarella et basilic.

Que signifie sorrentina?

Gnocchi alla sorrentina tire son nom de la ville (et de la péninsule) de Sorrente, d’où il est originaire. Sorrente se trouve dans la province de Naples, en Campanie. La région est également célèbre pour ses citrons, à partir desquels le meilleur limoncello est fabriqué. Mais c’est une autre histoire!

Les gnocchis.

Les gnocchis de cette recette sont traditionnellement des gnocchis de pommes de terre faits maison. Cependant, vous pouvez, bien sûr, utiliser des produits frais ou congelés prêts à l’emploi. Si vous voulez faire les gnocchis vous-même, consultez ma recette de gnocchis de pommes de terre maison. Faire les gnocchis à la maison augmentera le temps nécessaire pour préparer ce plat. Mais, je pense toujours que ça en vaut la peine!

Ingrédients pour les gnocchis alla Sorrentina.

Fabrication de gnocchis alla Sorrentina.

Cette recette de gnocchis au four est assez facile à assembler. Que vous utilisiez des gnocchis faits maison ou prêts à l’emploi, il vous suffit de les faire bouillir en premier. Ensuite, mélangez-les avec une sauce tomate fraîche dans un plat allant au four. Après quoi, vous recouvrez le dessus de fior di latte ou de mozzarella bufala, de basilic frais et d’une pincée de parmesan ou de pecorino. Enfin, faites cuire vos gnocchis tout sorrentina jusqu’à ce que le fromage fond et commence à devenir doré.

J’ai cuit les tomates cerises avec de l’ail et de l’huile d’olive.

En Campanie, ils utilisent traditionnellement un plat à four en terre cuite, qui en dialecte napolitain est appelé « pigniatiello ». Si vous n’avez pas de plat en terre cuite, vous pouvez bien sûr utiliser une céramique (comme je l’ai fait) ou un plat en pyrex. Cependant, il est important de servir les gnocchis cuits très chauds, de préférence dans le même plat de cuisson utilisé pour la cuisson.

Si vous faites les gnocchis vous-même, cela prendra environ une heure de plus mais le reste de la cuisson est assez rapide, donc cette divine gourmandise peut être prête à servir en moins de 45 minutes. Bien sûr, des ingrédients de haute qualité sont essentiels pour tirer le meilleur parti de ce plat.

J’ai fait la sauce tomate avec de la passata et des tomates cerises rôties.

Préparation de la sauce tomate.

Faire la sauce avec uniquement des tomates fraîches serait un sommet. Mais en dehors de l’été, les tomates en sauce de bonne qualité sont difficiles à trouver. Vous pouvez utiliser des tomates italiennes en conserve ou des passata de bonne qualité. Ou, vous pouvez faire comme je le souhaite, mélanger des tomates cerises fraîches avec de la passata.

Ajouter les gnocchis de pommes de terre cuits à la sauce tomate.

J’ai dévié de la recette normale des gnocchis alla Sorrentina en faisant rôtir les tomates cerises à l’ail avant de préparer la sauce. À mon avis, cela donne vraiment à la sauce une saveur plus intense. Bien sûr, vous pouvez le faire sans rôtir d’abord les tomates cerises.

Mettez les gnocchis et la sauce tomate dans un plat allant au four.

La mozzarella.

La mozzarella pour gnocchis alla Sorrentina doit être vraiment fraîche. En fait, il vaut mieux ne pas utiliser le type plus dur ou râpé prêt. Ça n’aura tout simplement pas le même goût. À Naples, ils utilisent de la mozzarella au lait de bufflonne (mozzarella di bufula) ou du fior di latte. Ce dernier est essentiellement de la mozzarella très fraîche à base de lait de vache entier.

Terminer avec une couche de mozzarella, de basilic et de parmesan râpé.

Recettes alternatives pour les gnocchis alla Sorrentina.

Ici, en Italie, il existe des versions alternatives de cette recette qui incluent différents fromages tels que la scamorza ou des oignons ou des aubergines. Certaines personnes font également des gnocchis alla Sorrentina avec du ragu, au lieu d’une simple sauce tomate. La recette que j’ai postée ici est la plus simple et je pense la version la plus délicieuse.

Gnocchis cuits au four à la Sorrentine prêts à servir!

J’ai également préparé ce plat avec des gnocchis à la semoule. C’était fabuleux aussi. Vous pouvez jeter un oeil à ma recette de gnocchis alla Romana si vous souhaitez essayer ceci. Préparez les gnocchis à la semoule selon alla Romana, puis faites-les cuire au four alla Sorrentina. La seule différence est qu’ils ont besoin de moins de temps de four.

Cette recette est un vrai plaisir de foule et appréciée des enfants et des adultes ici en Italie. En Campanie, les gnocchis alla Sorrentina sont traditionnellement cuisinés le dimanche, lorsque les familles se réunissent pour le déjeuner. Pour éviter les disputes sur la taille des portions, vous pouvez également la cuire dans des plats individuels, ce qui a l’air vraiment agréable et empêche quiconque de frapper!! Parce que je te promets qu’ils vont se battre pour ça!

Si vous faites cette recette de gnocchis cuits au four, j’aimerais savoir comment cela se passe et si cela vous a plu. Veuillez laisser un commentaire ici sur le blog ou sur la page Facebook du Pasta Project.

Au plaisir de vous entendre!

Bon appétit!

Cette recette a été initialement publiée en 2017 mais a été mise à jour avec de nouvelles photos et du texte.

CONSERVEZ CETTE RECETTE POUR PLUS TARD ?

Si vous souhaitez enregistrer cette recette pour plus tard, vous pouvez l’imprimer, mettre cette page en signet ou l’enregistrer sur Pinterest.

Gnocchis au four alla Sorrentina

Jacqueline De Bono

Les gnocchis alla Sorrentina sont un plat de gnocchis cuits au four facile à préparer de Campanie qui fait plaisir à la foule et qui est apprécié des enfants et des adultes.

5 de 15 votes

Temps de préparation 15 minutes

div> Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 45 minutes

Course Main Course

Cuisine Campania, Italian, Southern Italian

Servings 4

Calories 803 kcal

Ingredients

• 500-600 g potato gnocchi (1.1-1.3lbs) homemade or fresh
• 12 cherry tomatoes
• 400 g tomato passata (14oz) I prefer rustica meaning chunky passata
• 400 g mozzarella (14oz) fior di latte or bufala
• 100 g Parmigiano or pecorino (3.5oz) grated Strict vegetarians should use a hard cheese made without animal rennet.
• 2 garlic cloves peeled
• 6-8 basil leaves chopped
• 4 tbsp extra virgin olive oil
• ground black pepper to taste
• salt to cook gnocchi & to taste

Instructions

• Put a pot of water on to boil for the gnocchi. Add salt once the water has started to boil.

Pour la sauce tomate

• Faites rôtir les tomates cerises et les gousses d’ail pelées saupoudrées de la moitié de l’huile d’olive et d’un peu de sel dans un four préchauffé à 180 ° c jusqu’à ce que les tomates commencent à perdre leur peau.
• Mettez les gousses d’ail et les tomates rôties avec le jus du four et quelques feuilles de basilic hachées dans un peu d’huile d’olive dans une poêle à frire ou une poêle en fer. Cuire quelques minutes. Retirez ensuite l’ail et ajoutez la passata de tomates.
• Ajouter du sel et du poivre au goût et cuire environ 15 minutes.

Compléter le plat

• Couper la mozzarella en fines tranches.
• Mettez les gnocchis dans l’eau bouillante salée et quand ils commencent à remonter à la surface, retirez-les avec une cuillère à fente et ajoutez-les à la sauce tomate.
• Mélanger les gnocchis et la sauce tomate et transférer dans un plat allant au four en céramique, en pyrex ou en terre cuite.
• Recouvrez le dessus d’une couche de tranches de mozzarella, puis recouvrez la mozzarella de parmesan râpé ou de pecorino.
• Cuire au four préchauffé à 180 °c jusqu’à ce que le dessus commence à brunir. Environ 15-20 minutes.
• Servir immédiatement décoré de quelques feuilles de basilic hachées ou entières.

Notes

Cette recette peut être faite avec d’autres pâtes telles que des penne ou des rigatoni, ou des gnocchis à la semoule comme dans ma recette de Gnocchis alla Romana.

Les végétariens stricts doivent utiliser un fromage à pâte dure fabriqué sans présure animale. Le parmigiano n’est pas un fromage végétarien.

Mot clé alla Sorrentina, recette de pâtes italiennes authentiques, gnocchis au four, gnocchis, gnocchis de pommes de terre, plat italien traditionnel, végétarien

Vous voulez en savoir plus sur ma vie en Italie? Allez sur la page d’accueil et abonnez-vous à ma newsletter. Les nouveaux abonnés reçoivent également une série de livres électroniques de recettes gratuites! https://www.the-pasta-project.com