Je n’ai jamais été tenté d’être végétarien. Je n’ai jamais traversé cette phase d’adolescence où je me suis senti dégoûté de la viande. Je ne trouve pas les poulets ou les vaches particulièrement mignons; je manipulerai joyeusement de la viande crue; et je cuisine des crustacés vivants (je me dis que si je veux les manger, je dois être d’accord pour les cuisiner). Je n’ai jamais abandonné la viande rouge, ni évité les produits à base de porc, ni coupé le poisson. Je suis omnivore, et plutôt content de cet état de choses.
Mais le monde a changé, ou peut-être que ma connaissance l’a fait, et je ne suis plus satisfait du régime alimentaire à base de viande et de pommes de terre avec lequel j’ai grandi. Les conséquences environnementales sont trop importantes; les pratiques agricoles trop inquiétantes, les implications trop graves. Il n’a plus de sens de manger le régime américain traditionnel — un morceau de viande et deux côtés. Mais je ne suis pas prêt à devenir végétarien. D’une part, je suis philosophiquement opposé aux extrêmes, et je pense que supprimer toute une catégorie de l’alimentation humaine est assez extrême. Pour un autre, j’aime la viande. Rien ne dit « été » comme un hamburger. Le poulet rôti est un délice de l’existence humaine. Et le bacon est quelque chose pour quoi vivre.
Mais ce qui peut changer, et ce qui a changé, c’est notre approche de la consommation de viande. Nous aurons toujours un dîner axé sur la viande une ou deux fois par semaine (ce poulet rôti fait des apparitions fréquentes), mais nous mangerons d’autres repas entièrement végétariens ou utiliserons de la viande comme accessoire, plutôt que l’événement principal. J’appelle ce style de cuisson l’approche « viande comme condiment ». C’est un moyen d’incorporer plus de légumes à notre alimentation sans avoir l’impression de faire du travail supplémentaire dans nos vies occupées. En conséquence, j’ai l’impression que notre alimentation et nos repas sont plus équilibrés.
Cette cocotte, parue à l’origine dans le magazine EatingWell, est un bel exemple de ce type de nourriture. Ce n’est pas végétarien (bien que les végétariens puissent se sentir libres d’omettre le bacon). Vous obtenez la saveur et la texture que procure le bacon. Mais il a une dose copieuse de légumes dans la personne des verts de style sud et des glucides de remplissage du gruau, c’est donc un excellent repas d’un plat.
Une note – J’ai utilisé un mélange de légumes verts pré-emballés de Trader Joe’s qui est étiqueté « Greens de style Sud ». Si vous n’avez jamais eu cela, c’est un mélange formidable de collards, de feuilles de moutarde et de feuilles de navet et cela permet de gagner du temps à laver et à hacher. Cependant, tous les légumes verts copieux et feuillus feront l’affaire, et je pense que ce serait formidable avec quelque chose comme un mélange de chou frisé et d’épinards. Pour le gruau, j’ai utilisé du gruau de maïs sans gluten de Bob’s Red Mill, synonyme de polenta. Les grains réguliers sont difficiles à trouver dans le sud de la Californie (n’utilisez pas Instant!) mais la polenta fonctionnera également.
- 4 tranches de bacon, hachées (facultatif)
- 2 c. à thé d’huile d’olive
- 1 petit oignon, finement haché
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- 2 c. bouillon de poulet, divisé
- 1 pincée de sel
- 1 lb. légumes verts hachés du sud
- 2 c. eau
- 1 c. gruau
- ¾ c. fromage cheddar râpé, divisé
- ¼ c. salsa
- 1 œuf battu
- Préchauffer le four à 400 degrés F.
- Graisser une casserole carrée de 8 pouces.
- Dans une grande marmite, faire revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez le bacon dans une serviette en papier et versez tout excès de graisse de bacon, mais ne nettoyez pas la casserole.
- Ajouter l’huile, l’oignon et l’ail dans la poêle et cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à brunir.
- Ajouter 1 tasse de bouillon et du sel; porter à ébullition à feu vif.
- Ajouter les verts, remuer pour enrober d’huile et commencer à flétrir les verts. Couvrir et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes verts soient tendres. Ajoutez de l’eau si la casserole semble sèche ou si les légumes verts collent.
- Pendant ce temps, faites bouillir 2 c. d’eau et les 1 c. de bouillon restants à ébullition dans une casserole séparée. Ajoutez les grains dans un flux, en fouettant au fur et à mesure que vous les ajoutez afin qu’ils ne forment pas de grumeaux. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à feu moyen et cuire jusqu’à ce qu’il soit épais, en fouettant souvent.
- Mélanger ½ c. de fromage, la salsa et l’œuf. Retirer les grains du feu et ajouter le mélange d’œufs.
- Étaler environ la moitié du gruau dans le plat allant au four. Garnir des légumes verts, puis du gruau restant, puis saupoudrer de bacon et du fromage restant sur le dessus.
- Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et pétillant