Puis-je utiliser des substituts de sucre?
En général, si vous débutez, je ne conseille pas d’utiliser autre chose que du sucre de canne blanc ordinaire. Votre SCOBY s’en nourrit et en a besoin pour faire son travail. Donc, si vous lui donnez un substitut de sucre ou quelque chose de différent de sa source de nourriture, vous risquez de le mourir de faim, de le nuire ou de l’affaiblir avec le temps.
Cela signifie que vous devez éviter:
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Artificial/alternate sweeteners like stevia, monkfruit extract, aspartame, Sweet’N Low, Splenda, Equal, etc.
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Honey, especially raw honey (the bacteria there can compete with your kombucha bacteria)
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Maple syrup
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Molasses
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Coconut sugar
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Agave
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Powdered sugar (contains cornstarch)
Je ne peux pas expérimenter?
Je suis tout pour expérimenter! Et vous êtes certainement le bienvenu pour jouer avec votre infusion et faire votre bucha comme vous le souhaitez — mais assurez-vous d’avoir des SCOBYs « purs » et du thé d’entrée en réserve au cas où quelque chose ne tournerait pas rond!
Si je finis par faire des expériences à l’avenir en utilisant d’autres sources de sucre, je serai sûr de poster mes résultats ici sur ce site.
Que faire si j’essaie de réduire ma consommation de sucre?
C’est un choix que vous devrez faire, en tenant compte de votre santé personnelle. Mais si vous voulez faire du vrai kombucha, il faut une certaine quantité de sucre pour nourrir la culture du kombucha. Je recommande au moins ¾ tasse par lot de gallons. Si vous réduisez la quantité de sucre dans votre fermentation, votre infusion peut ne pas fermenter correctement parce que vous affamez votre SCOBY.
Il convient de noter qu’une bonne quantité de ce sucre est mangée par la levure, donc tout ne reste pas dans l’infusion. Et au moment où votre infusion fermente, le sucre se décompose en fructose et en glucose, qui ont un impact glycémique plus faible sur le corps.
En fin de compte, le choix vous appartient. Pour le rendre moins sucré, vous pouvez fermenter votre infusion plus longtemps lors de la première étape de fermentation. Ou vous pouvez l’arroser avec de l’eau (l’eau gazeuse fonctionne bien comme un « mélangeur » avec du kombucha!). Ou vous pouvez simplement boire de plus petites quantités de kombucha.
Pour ce que ça vaut, mes deux parents ont un diabète de type II, et ils boivent tous les deux du kombucha régulièrement parce qu’ils prétendent que cela leur donne de l’énergie, soulage leurs douleurs articulaires et atténue les envies de sodas et de desserts sucrés. Donc, pour eux, le gain en vaut la peine. Mais c’est juste eux. Je ne fais aucune réclamation médicale ou recommandation sur le kombucha, donc si vous devez écouter votre corps et les conseils de votre médecin sur celui-ci.