Recette de hamburger au soja avec côtelettes ou galettes de soja. Apprenez à préparer de délicieux hamburgers végétaliens au soja à la maison avec cette recette facile. Ces hamburgers ont une galette ou une côtelette frite croustillante faite de granules de soja ou de protéines végétales texturées, de légumes, d’épices et d’herbes. Pour la vinaigrette, seul le chutney vert est utilisé. Cependant, vous pouvez faire beaucoup de variations à votre goût.
Ces hamburgers de soja sont très similaires au burger végétarien à l’indienne que j’avais partagé plus tôt. Mais celui-ci a un pansement différent avec l’ajout de granules de soja.
Les côtelettes de soja sont très délicieuses et peuvent également être servies en collation avec du chutney vert ou du chutney à la menthe. Vous pouvez également les envelopper dans vos rouleaux kathi. Le mélange peut également être préparé sur des brochettes de soja et grillé.
- Préparation
- Préparation des côtelettes de soja
- Comment faire un hamburger au soja
- Conseils
- Burger de soja
- Burger de soja avec côtelette de soja
- Ingredients (US cup = 240ml )
- for coating
- For burger
- Instructions
- Préparation
- Comment faire des côtelettes ou des galettes de soja
- Comment faire un hamburger au soja
- NUTRITION INFO (estimation only)
Préparation
1. J’ai utilisé des granules de soja ici, vous pouvez également utiliser des pépites ou une machine à repas. Porter 4 à 5 tasses d’eau à ébullition. Ajouter les morceaux ou les granules et laisser cuire 2 à 4 minutes. Quand ils deviennent mous, essorez l’excès d’eau et rincez-les soigneusement à l’eau douce quelques fois. Pressez-les et réservez.
2. Si vous utilisez des pépites de soja, nous devrons les pulser pour obtenir un mélange grossier. Si les granules de soja utilisés sont trop grossiers, vous devrez peut-être également les pulser.
3. Chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter les graines de cumin et les laisser craquer. Ajoutez ensuite la pâte d’ail au gingembre et faites sauter pendant une minute jusqu’à ce qu’elle devienne aromatique.
4. Ajouter la poudre de piment rouge, le garam masala, le sel et le curcuma. Ajouter immédiatement les légumes bouillis et en purée et bien mélanger. Les épices brûleront rapidement ici, alors soyez prudent.
5. Ajouter le soja et bien mélanger le tout. Cuire à couvert pendant 3 à 4 minutes à feu doux. Assurez-vous que le soja est bien cuit, sinon il peut perturber l’estomac. A ce stade, le mélange doit bien se lier pour faire des galettes sinon bien écraser le mélange avec un presse-purée.
Ajoutez ensuite la chapelure ou le besan rôti. Je n’ai rien utilisé ici, Si vous utilisez tous les ingrédients correctement comme mentionné, vous n’aurez besoin de rien pour lier.
div>
Préparation des côtelettes de soja
6. Refroidissez-le complètement. Divisez ensuite le mélange de manière égale à 6 à 8 boules en fonction de la taille de votre chignon. Aplatissez-les doucement à presque la même taille que votre chignon. Les galettes de soja doivent être fermes et bien se lier. Il ne devrait pas y avoir de fissures ou de ruptures. Réserver.
7. Faire une pâte fine en mélangeant 3 cuillères à soupe de farine de riz (ou d’amidon de maïs ou de farine de gramme) et 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d’eau. Bien mélanger. Trempez rapidement chaque galette des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit humide.
8. Placez les côtelettes de soja dans de la chapelure ou du poha grossier. Bien enrober les galettes avec les miettes. Je n’avais pas de chapelure, j’ai donc utilisé du poha blanc et brun grossièrement moulu. Poha ne tient pas aussi bien que la chapelure. Mais vous pouvez les utiliser si vous n’aimez pas utiliser de chapelure.
9. Finir d’enrober toutes les galettes et laisser reposer 10 minutes pour que les miettes se lient bien.
10. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole et faites-la chauffer. Transférer délicatement les galettes dans la poêle et cuire à feu moyen des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient croquantes et dorées. Comme je l’ai mentionné plus tôt, avec poha, certaines des miettes tomberont alors soyez doux.
11. Vous devrez peut-être ajouter plus d’huile si nécessaire après le retournement.
Servir les côtelettes de soja chaudes ou chaudes avec du chutney, de la sauce ou dans un hamburger.
Comment faire un hamburger au soja
Réduire de moitié les petits pains à hamburger horizontalement et faire griller le côté intérieur sur une casserole pendant 30 minutes à 60 secondes. Enduisez un peu de chutney à la menthe puis placez la galette de hamburger. Placer les oignons, les tomates et la laitue.
Ajoutez une généreuse quantité de chutney à la menthe sur les légumes ou sur la partie supérieure du burger. Servir immédiatement le burger de soja.
Conseils
Granules de soja : La protéine végétale texturée (TVP) est une viande de soja déshydratée. Il est facilement disponible en ligne et dans la plupart des épiceries locales. J’ai utilisé la protéine végétale texturée Bob’s red mill. Cependant, vous pouvez également utiliser les pépites ou les morceaux de soja (machine à repas).
Ils doivent d’abord être hydratés en les trempant dans de l’eau chaude. Puis égouttés et utilisés pour faire les galettes.
Légumes : Le soja a besoin d’un ingrédient liant car il est très sec. J’ai donc utilisé des pommes de terre. Pour ajouter un peu de nutrition, j’ai également inclus des haricots et des carottes. Parfois, je vais juste avec des pommes de terre et des pois. Si vous ne mangez pas de pommes de terre, vous pouvez utiliser des patates douces.
Les légumes doivent être cuits à la vapeur avant de préparer les galettes. Si vous êtes un débutant et que vous ne savez pas comment les cuire à la vapeur sans devenir pâteux, vous pouvez vérifier cette recette de hamburger où j’ai montré en détail toutes les étapes avec des images.
Faire frire les galettes: Celles-ci sont frites à la poêle pour être un peu plus saines. Vous pouvez également les faire griller au four. Je n’ai pas essayé ces galettes de friture.
Burger de soja
Burger de soja avec côtelette de soja
Pin Recipe Print Recipe
For best results follow the step-by-step photos above the recipe card
Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 1¼ tasse de pommes de terre coupées en cubes (2 moyennes)
- ▢ ¾ tasse de carottes coupées en cubes (1 moyen) en Option
- ▢ ½ tasse de bébé haricots finement haché, ou de petits pois
- ▢ 1 ½ tasse de soja en granulés (ou en morceaux) (les protéines végétales texturées)
- ▢ 1 cuillères à soupe d’Huile de trempe
- ▢ ½ cuillère à café de graines de cumin
- ▢ 1½ cuillère à café de pâte d’ail et de gingembre
- ▢ ¾ de cuillère à café de sel si nécessaire
- ▢ ¼ teaspoon turmeric
- ▢ 1 teaspoon garam masala
- ▢ ½ teaspoon coriander powder (optional)
- ▢ ¾ to 1 tsp red chili powder
- ▢ 1 green chili chopped (skip for kids)
- ▢ ¼ cup coriander leaves chopped
- ▢ 2 to 3 tbsp Oil for frying
for coating
- ▢ 3 tbsp rice flour or corn starch or gram flour
- ▢ ¼ cup water (+ 2 tbsp optional) (more if needed)
- ▢ ½ to ¾ cup bread crumbs or poha powder
For burger
- ▢ 6 buns
- ▢ ½ cup mint chutney
- ▢ 1 medium onion sliced
- ▢ 1 large tomato sliced
- ▢ 6 lettuce as needed (optional)
Instructions
Préparation
- Preparation
Cuire les pommes de terre, les carottes, les haricots ou les pois à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient cuits à la vapeur. Ne les faites pas trop cuire. Nous ne voulons pas qu’ils deviennent détrempés. Écrasez-les bien avec un presse-purée.
-
Faire bouillir le soja dans de l’eau chaude pendant 2 à 4 minutes. Égouttez-les. Presser l’excès d’eau et bien rincer quelques fois. Pressez et égouttez l’eau.
-
Chauffer une casserole avec de l’huile et ajouter les graines de cumin. Quand ils éclaboussent et que l’ail au gingembre & fait sauter jusqu’à ce qu’il sent bon.
-
Ajoutez ensuite la poudre de piment rouge, le piment vert, le curcuma et le sel. Mélanger rapidement et ajouter les pommes de terre, les carottes, les pois ou les haricots. Bien mélanger et faire sauter pendant une minute.
-
Ajouter les feuilles de soja et de coriandre. Bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
-
Goûtez le mélange et ajoutez plus de sel si nécessaire.
Comment faire des côtelettes ou des galettes de soja
- How
Le mélange de galettes de soja doit bien se lier à ce stade. S’il ne se lie pas bien, écrasez un peu plus le mélange. Répartissez le mélange en 6 à 8 portions selon la taille de votre hamburger.
-
Faites des boules rondes et aplatissez-les doucement.
-
Faites une bouillie en mélangeant la farine de riz et l’eau. Pour la consistance de la pâte, vérifiez les images ci-dessous.
-
Trempez chacune de ces galettes dans la pâte puis enduisez-les de miettes. Réserver pendant dix minutes.
-
Chauffer une casserole large avec 1½ c. à soupe d’huile. Quand il fait assez chaud, placez les galettes dans l’huile et faites-les frire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Si nécessaire, ajoutez plus d’huile pour l’autre côté.
Comment faire un hamburger au soja
- How
Coupez les petits pains horizontalement et faites-les griller sur une poêle. Étalez ensuite le chutney à la menthe et placez la galette de soja. Placer les oignons, les tomates et la laitue. Ajoutez une généreuse quantité de chutney sur les légumes ou étalez-le sur l’autre moitié du hamburger.
-
Placez-le sur le burger au soja et servez.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape sur la photo et mes conseils au-dessus de la carte de recette.
NUTRITION INFO (estimation only)
©Les recettes de Swasthi
Cette recette provient des Archives et a été publiée pour la première fois en 2016. Republié en mai 2020.
