Marinade aux herbes salées
(avec des herbes fraîches de votre jardin)
Pour une utilisation sur la viande ou le gibier:
21/2 Tasses De Vin Rouge
3/4 Tasse De Vinaigre de Vin Rouge
1 Petit Oignon ou Plusieurs Échalotes, hachés
2 Carottes, coupées en dés
1 Branche de Céleri, hachée
2 Gousses d’Ail, tranchées
2 Feuilles de Laurier Grecques Fraîches, brisées en morceaux
2 Cuillères à café de Thym frais, d’Origan
et de Sarriette d’hiver, hachées grossièrement
Sel
Laisser la viande mariner pendant la nuit ou environ 12 heures.
Pour l’utiliser sur le poulet, échangez le vin rouge contre du vin blanc et le vinaigre de vin rouge contre du vinaigre de vin blanc. Changez les herbes en Estragon français, Thym Citron ou Romarin ou toute combinaison de ceux-ci. Pour le porc, ajoutez de la menthe fraîche à la marinade au vin blanc.
Pour le poisson, utilisez du jus de citron et la Sarriette d’hiver hachée finement.
Salade de poulet guilleret
1/4 c. bouillon de poulet
3/4 c. mayonnaise
1 c. à thé. Sarriette d’hiver fraîche finement hachée
2 1/2 c. poulet cuit en dés
1 1/2 c. céleri en dés
1/4 c. pacanes hachées
1/4 c. olives farcies tranchées
3/4 c. sel
2 c. pâtes refroidies
1 c. pois congelés
Ajouter progressivement le bouillon à la vinaigrette – bien mélanger. Ajouter la sarriette d’hiver et un trait de poudre de curry. Mélanger le poulet, le céleri, les pacanes, les olives, le sel et le poivre, les pâtes et les pois. Ajouter la vinaigrette et mélanger. Mélanger légèrement. Servir avec des tomates et de la laitue.
Farce salée d’hiver
(fonctionne bien avec le poulet aussi!)
12 tranches de pain, coupées en cubes *
2 c. raisins secs
2 œufs
1/4 lb. beurre fondu
1 med. oignon haché
1 1/2 c. Vin de Bourgogne
1 c. à soupe. Sarriette d’hiver séchée
Sel et poivre
Humidifiez le pain coupé en cubes avec du vin. Ajouter tous les ingrédients restants; bien mélanger et farcir la dinde préparée. Cela suffit pour une dinde de 10 à 12 livres. La dinde peut être badigeonnée de beurre fondu et de vin de Bourgogne (combiné), ce qui fera une délicieuse sauce de dégustation.
* Utilisez du pain rassis ou farci.