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Les huîtres sont le plus souvent dégustées crues sur la demi-coquille ou cuites au four comme des huîtres Rockefeller. Ils peuvent également être cuits à la vapeur ou grillés jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent et que les huîtres nagent encore dans leur jus. Le même résultat peut être obtenu en fumant des huîtres soit dans leur coquille, soit sur la demi-coquille.
Vous connaissez peut-être la variété d’huîtres fumées en conserve qui sont parfois servies lors de cocktails avec des cure-dents ou des craquelins. Ceux-ci peuvent avoir une saveur de fumée très dominante. Fumer vous-même des huîtres donnera un crustacé au goût beaucoup plus propre et la saveur fraîche des huîtres sera importante.
Si vous faites des recherches sur le fait de fumer des huîtres, vous verrez probablement des recettes qui demandent de saumurer les huîtres avant de les fumer. C’est un peu étrange car les huîtres sont naturellement saumurées dans l’eau de mer. Après des recherches plus approfondies, il semble que la méthode de saumure soit utilisée lorsque vous essayez de reproduire la saveur et la texture des huîtres fumées en conserve. Cela a du sens si vous avez l’intention de conserver vos huîtres fumées dans des bocaux scellés.
Mon sentiment est que les huîtres fraîches n’ont pas vraiment besoin de beaucoup de préparation supplémentaire avant de les fumer. Les huîtres sont assez belles toutes seules. Un peu de sauce piquante ou de beurre composé pourrait suffire pour obtenir d’excellents résultats. Pour les recettes ici, nous ferons une huître fumée au beurre composé et une huître fumée rapidement marinée. Si vous êtes un puriste, fumez simplement les huîtres dans leur coquille entière jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent et servez avec une sauce cocktail ou une sauce mignonette. Ce sont faciles et délicieux.
Assurez-vous que les huîtres sont super fraîches. Ils ne devraient pas avoir d’odeur de poisson ni de décoloration. Et, les coquilles doivent être bien fermées. Si l’une des coquilles est ouverte et ne se ferme pas lorsqu’elle est tapée, jetez ces huîtres, car elles ne sont probablement plus vivantes.
Les huîtres sont-elles bonnes pour nous ?
Les huîtres sont des fruits de mer riches en protéines, faibles en gras, faibles en glucides et faibles en calories. Ils sont une source fantastique de vitamine B12, de vitamine D, de zinc, de cuivre, de sélénium, de fer et d’acides gras oméga 3. En fait, la teneur en acides gras oméga 3 est d’environ 550% de la quantité quotidienne recommandée (AJR). La teneur en zinc est d’environ 500% de la RDA et la teneur en B12 est de près de 275% de la RDA.
Le sélénium présent dans les huîtres soutient la fonction thyroïdienne et protège contre le cancer. La vitamine B12 est essentielle à la santé et à l’énergie du cerveau. Les acides gras oméga 3 sont nécessaires à la santé cardiovasculaire. Alors, mangez des huîtres.
Huîtres fumées au beurre composé
Vous devrez décortiquer les huîtres pour cette recette. L’idée est d’exposer le muscle pour qu’il absorbe beaucoup de fumée. Voici un court tutoriel vidéo de la cuisine d’essai américaine pour savoir comment décortiquer les huîtres. Si vous n’êtes pas confiant dans vos compétences de décorticage, vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire. Si c’est ce que vous choisissez de faire, demandez à votre mangeoire de conserver et de réserver tous les jus, car vous voudrez que les huîtres y cuisent.
Ingrédients:
- 24 huîtres entières fraîches
- 1 bâtonnet de beurre à température ambiante
- 2 tranches de bacon coupées en deux
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de persil haché
- 4 quartiers de citron
- Eau et vin de Sauvignon Blanc
- Copeaux de bois doux, comme la pomme ou l’érable
Temps total: 1 heure – Temps de préparation: 25 min – Temps de fumée: 35 min – Sert: 4 personnes
Auteur:Nick
Directions:
1. Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Placer les 4 moitiés de bacon dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’elles soient assez croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
2. Placer le beurre ramolli dans un bol moyen. Émietter le bacon et l’ajouter dans le bol. Émincer l’ail et l’ajouter dans le bol. Ajouter le persil et mélanger le tout à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Placez le beurre sur une feuille de pellicule plastique en forme de rondin d’environ 1 pouce de diamètre. Rouler le beurre dans l’enveloppe hermétiquement pour former un cylindre. Tordez fermement les extrémités. Placez le beurre composé au congélateur pendant que vous préchauffez le fumoir et décortiquez les huîtres. Le beurre doit être assez froid pour être coupé en pièces de monnaie.
3. Installez votre fumoir en plaçant une combinaison d’eau et de vin blanc sec dans le bol d’eau. Placez les copeaux de bois dans le plateau. Ouvrez l’évent supérieur et préchauffez le fumoir à 200 °F – 225 °F.
4. Décortiquez les huîtres et placez-les soigneusement sur des plateaux en feuilles sans renverser le liquide ni encombrer les huîtres. Si elles ont déjà été écaillées par votre mangeoire à poisson, placez les huîtres dans les moitiés profondes des coquilles et versez-y un peu de liqueur d’huîtres.
5. Sortez le beurre composé du congélateur. Déballez-le et coupez-le en bobines de 1/4 de pouce d’épaisseur. Placez une pièce de beurre sur chaque huître. Placez soigneusement les plateaux de feuilles dans le fumoir. Fumez pendant 30 minutes et vérifiez que les huîtres ne soient pas légèrement cuites. Vous les voulez un peu fumés avec des bords frisés et du beurre fondu. Continuez à fumer à intervalles de 15 minutes jusqu’à ce que la cuisson désirée soit atteinte, en veillant à ne pas sécher les huîtres.
6. Servir les huîtres avec des quartiers de citron. Pour une belle présentation, vous pouvez placer du sel de table sur un plateau et y nicher les huîtres pour les maintenir en place. Ces huîtres fumées se marient bien avec des verres de Sauvignon Blanc froid ou de Proseco.
Huîtres fumées marinées
Si vous recherchez une saveur un peu plus affirmée, légèrement similaire aux huîtres en conserve, cette recette demande de faire mariner les huîtres avant de les fumer.
Ingrédients:
- 24 huîtres entières fraîches
- 3 C. À thé d’huile d’olive extra vierge
- 2 C. à thé de jus de citron frais
- 2 c. à thé de sauce piquante
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 c. à thé de cassonade
- 1 c. à thé de poivre noir concassé frais
- 1/2 c. à thé de sel marin
- Hickory ou copeaux de bois de pacane (ou votre préféré)
- Eau
Temps total: 1 heure 10 min – Temps de préparation: 20 min – Temps de fumée: 50 min – Portions: 4 personnes
Directions:
1. Dans un grand bol en verre ou en plastique, mélanger les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Retirez les huîtres de leur coquille. Conservez la plus grande moitié de la coquille pour la fumer. Déposer les huîtres dans la marinade et bien enrober. Laisser mariner les huîtres de 30 à 45 minutes.
2. Installez votre fumeur en remplissant le bol d’eau à mi-chemin. Placez les copeaux de bois dans le plateau. Ouvrez l’évent supérieur et préchauffez le fumoir à 200 °F – 225 °F.
3. Placez les huîtres dans leurs moitiés de coquille plus grandes et ajoutez un peu de marinade à chacune. équilibrez les huîtres directement sur les grilles du fumoir. Fumez pendant 45 à 60 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
4. Servir avec une belle grande salade verte feuillue et du pain grillé.