házi sörfőzőként mindannyian szeretnénk gyorsan lehűteni a sörét a forralás után. A sörét olyan hőmérsékletre kell hűteni, amelyen az élesztő biztonságosan felhajtható. A gyors hűtés segít a hidegtörés kialakulásában is, és — ha nagyon könnyű bázis malátákat használnak — segít minimalizálni a dimetil-szulfid (DMS) termelését, amely molekula szakácsos kukoricaszagot kölcsönöz a sörnek. Ezenkívül a sörlé gyors mozgatása a 160-120 fő (71-49 fő) tartományon keresztül biztosítja, hogy a szennyező organizmusoknak kisebb esélyük legyen a növekedésükhöz kedvező hőmérsékleteken.
Cool
mindannyian használtuk a rendelkezésre álló módszerek sokaságát, hogy a lehető leggyorsabban és legbiztonságosabb módon hűtsük le a sörét a forrásponttól a pitching hőmérsékletig. A jéggel töltött hűtők vagy mosogatók, a fagyasztott vizes kancsók és a félig töltött fürdőkádak a legprimitívebbek. Ezek a módszerek eltérőek a hatékonyságuk, és hagyja nyitva a különböző szintű kockázat tekintetében szennyeződés a sörlé olyan keményen dolgozott, hogy készítsen. Mindazonáltal mindannyian bizonyos mértékben működnek . . . legalább egy 5 gallon (19 L) tétel — vagy kisebb mennyiségű koncentrált sörlé készült egy főzőlap. Próbáljon meg azonban egy 15 literes (57 literes) forrásban lévő edényt a fürdőkádba dobni.
hűtő
tisztább és egyszerűbb módszer a merülő hűtő használata. Ezek az eszközök népszerűek a házi sörfőzők körében, de kapacitásuk kissé korlátozott. A legfontosabb szempont a mennyiség.
az algebrai képlet (nr2h) alkalmazásával a henger térfogatára — ami egy cső, egy hosszú vékony henger — egy 3/8″ (95 mm) x 25 láb (7,6 m) merülő tekercs 32 köbcentiméter (537 köbcentiméter) térfogatú, ami valamivel több, mint egy korsó folyadéknak felel meg. Ez az a mennyiségű sörlé, amelyet a hűtő kiszorít, és a hűtőközeg térfogata, amely rendelkezésre áll a munka elvégzéséhez (a hő eltávolítása a sörből) hűtés közben. Tehát a “pint hidegség” melletti sörlé hűl.
akkor keverjük a sörlé, hogy ez folyik már a tekercsek, de ez úgy gyakorlati erőfeszítést során sörlé hűtés (és a keze inkább, hogy egy másik típusú hideg pint ezen a ponton a brewday). Ezenkívül a főzőedény felnyitása a hűtővel való keveréshez lehetővé teheti a levegőben lévő mikroorganizmusok letelepedését a sörlében, ha az növekedésük szempontjából kedvező hőmérsékleti tartományban van. És ha aggódik a sörce levegőztetése miatt, miközben forró, akkor félhet attól, hogy kavargassa a merülő hűtőt. Írja be az ellenáramú hűtőt.
A legmenőbb
mi lenne, ha ezt a mennyiségű sört a hűtővel érintkezve állandó sebességgel meg tudná fordítani? És mi lenne, ha a vizet állandó sebességgel friss, hűvös vízzel is helyettesíthetnénk? Ha megtehetnéd, mit tennél? Lényegében, akkor lenne az előnyeit keverés nélkül erőfeszítés vagy kockázat. Ez az elmélet az ellenáramú hűtő mögött. Ahelyett, hogy ugyanaz a sörlé mindig érintkezne a hűtőtekerccsel, a friss forró sör és a hideg víz folyamatosan áramlik egymás mellett. A hűtővíz közös csapvíz, és a víz és a sörce soha nem érintkeznek közvetlenül egymással. A sörlé csak a rezet érinti, és egy cső belsejében marad, így nincs veszélye a levegőztetésnek vagy a szennyeződésnek, amelyet a keverés okozhat.
az “ellenáramlás” szó a víz és a sörlé egymáshoz viszonyított áramlási mintázatát írja le. A sör belépési pontja a víz kijáratánál, a víz belépési pontja pedig a sör kijáratánál van, tehát a két folyadék ellentétes irányban halad el egymás mellett. Ez azért fontos, mert mivel a legmelegebb sörce a hűtőberendezésben való tartózkodásának kezdetén találkozik a legmelegebb vízzel, kilépéskor pedig a legalacsonyabb hőmérsékleten találkozik a leghidegebb vízzel. A forró sörlé fokozatosan hűvösebb körülmények között találkozik, és áthalad a hűtőn, és folyamatosan továbbítja a hőt a hűtővízbe.
az itt leírt hűtőberendezés, amikor 70 (21) (21) számú) csapvízzel tesztelték, egy egyszerű gravitációs betáplálás segítségével a forrásban lévő sört a hűtővíz néhány fokán belül csökkentette, nem több idő alatt, mint amennyi a forrásban lévő edény gravitációs elvezetéséhez szükséges. További előny egy trükk, amelyet az egyik helyi profinktól tanultam. Miután a sörlé kihűlt, és az élesztő megdőlt, nem maradt más, csak a tisztítás. A (most már jól felmelegített) kisülési víz egy részét hűtés közben rögzítem, és ezt a felhasználást megtakarítom. Tehát a hűtő valójában két célt szolgálhat.
ellenáramú hűtő építése
Oké, most már tudjuk, miért akarunk egyet. Ami azt illeti, hogyan kapunk egyet, a tömeggyártású egységek ötven-száz dollár közötti áron állnak a házi sörfőző rendelkezésére, az egyes hűtő szerkezeti jellemzőitől függően. Készletek, amelyek az alkatrészeket, hogy egy összeszerelni egy egységet a saját költségén mindössze húsz dollárt. Azonban, ha az összeszerelés befejezéséhez szükséges további elemek — például a rézcső — költsége hozzáadódik, a költség könnyen vetekszik egy előzetes fab egység költségével.
ennek az egységnek a felépítése meglepően egyszerű, kevesebb, mint egy órát vesz igénybe, és csak néhány alkatrészt igényel, amelyek könnyen elérhetők bármely hardver-vagy lakásfelújító üzletben. Mint látható, 39 dollárba kerül.
a hűtő egy alapvető “cső egy csőben” kialakítás. A legfontosabb, hogy a funkció a szerelvény, amely lehetővé teszi a kapcsolatot a bemeneti és kimeneti tömlők és csövek, és összeköti és lezárja az összes alkatrész a sörlé tartály és hűtőköpeny.
ellenáramú hűtő használata
Az egység használata egyszerű. Csatlakoztassa a friss (hűtő) víztömlőt a vízbemenethez, majd csatlakoztasson egy ürítőtömlőt, hogy a forró vizet a lefolyóba vagy a befogóedénybe vigye. Csatlakoztassa a sörét szállító csövet (szálerősítésű 3/8″ poli csövet használok, amely közvetlenül a forrásban lévő edényem kimeneti szelepéből fut) a hűtő (felső réz) sörét bemenetéhez.
az egység fertőtlenítéséhez kinyitom a főzőedényen lévő sörce szelepet, és hagyom, hogy a forró sör átfolyjon a tekercsen. Egy-két korsó folyadékot vezetek át a hűtőn hűtővíz nélkül, majd bezárom a szelepet az edényen, és eldobom ezt a sört. Ezután egy fertőtlenített 3/8″ – os csövet rögzítek a hűtő (alsó réz) sörtéjéhez, majd bekapcsolom a hűtővizet. Nyissa ki újra a forró edény szelepét, és futtassa a sörlé ürítését közvetlenül a fertőtlenített elsődleges fermentorba. Ez a sörlé most már elég jól lehűlt, hogy lehetővé tegye a szurok
az élesztőt.
használat után távolítsa el a hűtővíz tömlőket, és hagyja, hogy a külső hüvely gravitációs lefolyjon. Öblítse le a hűtő rézcsöves részét vízzel-minél melegebb, annál jobb -, majd engedje le jól.
a rézcső első tisztítását, majd az azt követő időszakos tisztításokat maró-citromos ciklussal, majd forró vízzel történő öblítéssel végzem. Ez valószínűleg nem szükséges, ha a rutin megfelelő tiszteletben tartja a higiéniát, de egy kis bizalmat ad nekem, hogy nincsenek hibák a hűtőben.
ennek az eszköznek a hozzáadása a folyamathoz olyan, mintha kerékpárról Ducatira mennénk. A régi út eljut oda,de az új út sokkal jobban működik. Miután beépítette ezt az egyszerű és gazdaságos eszközt a rutinjába, csodálkozni fog, hogy valaha is sikerült nélküle.