üzleti terv írása egy pékséghez: útmutató a pékség üzleti tervével példa

Javier Delgado, aki a St. Pete Dessert Catering Co nevű helyi pékség tulajdonosa. a St. Petersburg, Florida, azt mondja, hogy az egyik kihívás, amelyet idővel megtanultak, az volt, hogy elválasztják a Hobbit az üzlettől. A működés első néhány évében Javier pékségének üzleti terve nem összpontosított a desszert sütőipar egy adott résére. Helyette, csapata arra törekedett, hogy kielégítse a pékség minden különleges kérését.

“bár érdekes volt megtanulni, hogyan lehet creme brulee-t készíteni egy adott megrendelés kezelésére, ez nem volt része a vendéglátóipari menünknek. Ahogy el tudnád képzelni, hogy ezt a megközelítést követve nemcsak korunk hatalmas fogyasztását eredményeztük, hanem profitunk jó részét is el kellett távolítanunk, mivel speciális összetevőket kellett vásárolnunk, recepteket kellett keresnünk, és ki kellett próbálnunk őket, mielőtt ügyfeleinket kiszolgálhatnánk”. – Javier Delgado

ezzel a tapasztalattal Javier azt tanácsolja az első pékségtulajdonosoknak, hogy először tanulmányozzák piacukat, és hozzanak létre egy olyan termékcsaládot, amely közvetlenül megfelel az igényeiknek.

“esetünkben a vendéglátóipari harapásméretű desszertekre összpontosítottunk, és valójában javítottuk annak valószínűségét, hogy megjelenjen a keresések során, amikor egy potenciális ügyfél ezeket a konkrét termékeket és szolgáltatásokat keresi. Ennek két módja bizonyult hasznosnak: az internetes konverziók és az általunk kínált korlátozott termékek és szolgáltatások minőségének javítása.”- Javier Delgado

még egy tanács, amelyet Javier ad, az, hogy a pékeknek folyamatosan tökéletesíteniük kell nemcsak receptjeiket, hanem folyamataikat is, hogy a csapat a lehető leghatékonyabb legyen.Melissa Henderson, A Kentucky állambeli Lexingtonban található Caramanda ‘ s Bake Shoppe tulajdonosa-üzemeltetője azt mondja, hogy nem volt hivatalos üzleti terve, de nem bánta meg. Úgy gondolja, hogy az üzleti tervek pillanatkép egy elképzelt jövőről, és nagyszerű, ha megvan ez a jövőkép, de egy kisvállalkozás tulajdonosának alkalmazkodnia kell a napi műveletek csúnya valóságához, miközben ezt a jövőképet tartja a kívánt lehetőségnek.

“nem sokkal a bevezetés után rájöttem, hogy az ügyfél azt diktálja, amit akar, és a pékségem alkalmazkodik. Mindig próbáltam meghallgatni az igényeiket és igényeiket, és igyekeztem megfelelni (és remélhetőleg meghaladni) az elvárásaikat. Például, cupcakes volt egy hatalmas trend, amikor elindultunk, így ugrott, hogy a kocsiba, és továbbra is egy nagy része az üzleti ma.”- Melissa Henderson

Melissa azt tanácsolja, hogy készítsen egy projekttervet és költségvetést, hagyjon egészséges mozgásteret arra, amit nem tud, és rájöjjön, hogy rajtad múlik, hogy kitalálja-e az egészet. Arra ösztönzi a vállalkozókat, hogy égessék el a hidakat, hogy visszatérjenek a régi életükhöz – egy nagy monetáris befektetéshez és egy földi részesedéshez, amely azt hirdeti, hogy most kisvállalkozás tulajdonosa vagy -, és megtanulják, miből készülnek.

függetlenül attól, hogy kinek a hozzáállása rezonál veled a legjobban, nézzük meg, mire van szüksége egy pékség üzleti tervében, ha úgy dönt, hogy elkészíti. Ez az útmutató átfogó áttekintést nyújt arról, hogy a pékség tulajdonosai valószínűleg milyen piackutatással szembesülnek a pékség POS szoftverének kiválasztásáig. Használhatja a példákat, mint egy pékség üzleti terv sablon. Az alábbi szakaszok mindegyike kritikus szerepet játszik a pékség lehetséges sikereinek és kockázatainak elemzésében.

Vezetői összefoglaló

a szakasz a felvonó hangmagassága, az egyetlen lövés, és csak egy oldalad van, hogy ezt a benyomást keltsd. A vezetői összefoglaló az, amit a befektetők, a hitelezők vagy a potenciális üzleti partnerek leginkább megnéznek. Ez az üzleti terv első oldala, és madártávlatból kell látnia a koncepcióját és a siker esélyét.

mindig utoljára írja meg a vezetői összefoglalót, mivel ez biztosítja, hogy rögzítse a jelentés összes legfontosabb információját. Gyorsan húzhat fontos számokat a pénzügyi előrejelzésekből, és idézheti az iparági statisztikákat, amelyek hatással lesznek a vállalkozására.

a vezetői összefoglalóban szereplő dolgok

• üzleti érdek. A vállalat definíciója, amely elmagyarázza, hogy mit fog tenni, hogyan fogja csinálni, és hol fog működni. Ideális esetben ez csak néhány mondat lesz, és nagyon “vágnia kell a közepébe.”

• lehetőség. Áttekintés arról, hogy miért ígér ez az üzleti vállalkozás, és miért ez egy lehetőség. Míg sokan a pékséget lehetőségnek tekintik, sokan mások ezeket a vállalkozásokat a tulajdonosok terhének tekintik, bebizonyítják, hogy tévednek. Magyarázza el, mit tud ajánlani, és mit nyerhet bárki, aki részt vesz benne.

• versenyképes stratégia. Ismertesse az USP-t (egyedi értékesítési javaslat), és röviden merüljön el abban, hogy miben különbözik a város többi üzletétől. Az Ön koncepciója, menü, vagy a szolgáltatás módja létfontosságú szerepet játszhat itt.

a pékségek mindenhol felülvizsgálják étlapjukat, hogy legyőzzék a közeli versenyt. A Bien Cuit egy példa; ez a New York-i pékség olyan előkelő ételeket kínál, mint a calamansi túró és a keserű szilva Danishes, amit máshol nehéz megtalálni.

• gazdasági elemzés. Azonosítsa a finanszírozási forrásokat, a szükséges tőkét és a várható bevételeket. A vezetői összefoglalóban reális módon szeretné bemutatni a lehetőségeket. Tartsa egyszerű gazdasági elemzését, mivel nem mindig lehet pénzügyileg hozzáértő ember, aki áttekinti ezt az oldalt.

• alapító. Röviden ismertesse a hátterét, és miért nyitja meg ezt a pékséget. Lehet, hogy ez egy életre szóló álom, vagy talán több éves tapasztalattal rendelkezik az élelmiszer-és italiparban. Használja ezt a szegmenst, hogy eladja magát, és hangsúlyozza a meghajtót, a szenvedélyt és a készségeket.

példa a pékség versenyképes stratégiájának leírására

a pékség üzleti terv sablonjának kezdő sora a következőképpen olvasható: biztosítja a közösség számára .

az új pékség a helyi alapanyagokból készült sós sütemények biztosításával szolgálja a város közösségét. Ez gondoskodik az egyének, valamint a vállalkozások pékáruk, amelyek megfelelnek a magas színvonalú kiváló minőségű, kiváló ízű és egyedi tervezésű. A magasabb minőségi színvonal és a kiváló alapanyagok eredményeként a pékség magasabb áron fog működni, mint a meglévő helyi pékségek.”

a pékség meghatározásakor részletesnek kell lennie. Például meghatározhatja pékségét kávé-és péksütemény-kiskereskedelmi létesítményként, luxus sivatagi és sütőipari vállalatként, vagy egy friss kenyérre összpontosító szaküzletként. Ez a rész lehetőséget kínál arra is, hogy kitűnjön; a pékség Cafeteria üzleti terve eltérne a vendéglátásra összpontosító pékségtől.

a vezetői összefoglaló elkészítésekor ne feledje, hogy minden olvasónak teljes képet kell adnia arról, hogy mit kíván elérni. Meg kell mutatnia, hogy tudja, hogyan kell megnyitni egy pékséget, és elmagyarázza, miért olyan kiváló ötlet az adott esetben. Ezt csináld meg, hogy kulcsfontosságú elvihető a terv, valamint betekintést, hogyan kívánja használni ezt az információt a siker elérése érdekében.

üzlet

Ez a szakasz a pékség üzleti tervének nagy részét tartalmazza, és tartalmaznia kell mindent, amit tudnia kell az induláshoz. Az üzleti terv írási folyamatának nagy része a piac kutatása és olyan döntések meghozatala, amelyek hatással lesznek a vállalatára, mielőtt még nyitva állna az üzleti életben. Az üzleti szakasz sok alszakaszra oszlik, így könnyen olvasható, és világos, hogy az egyes alszakaszok mit tartalmaznak.

az üzleti terv formázása megkönnyítheti az információk megértését az olvasó számára. Amikor az üzleti terv jelentősebb részét dolgozza fel, adjon meg egy kis helyet a témák között, és használjon vizuális jeleket, hogy jelezze, ha az információ kritikus.

az üzleti résznek tartalmaznia kell ezeket a témákat, amelyek mind a nagy, mind a kis vállalkozásokra vonatkoznak:

• Küldetésnyilatkozat. Ez az állítás tömör nyilatkozat arról, hogy miért létezik a vállalat. Felsorolhatja a célokat, létrehozhat egy mondatot vagy írhat egy bekezdést. A küldetésnyilatkozatának meg kell tartania Önt és minden munkatársát örökre a vállalat alapvető kezdeményezésére.

keresse meg a jól ismert vállalatokat inspirációért és útmutatásért, amikor elkészíti küldetését. Az Apple 2019-es küldetése például az volt, hogy ” a legjobb felhasználói élményt nyújtsa ügyfeleinek innovatív hardverei, szoftverei és szolgáltatásai révén.”

• a vállalkozás leírása. Mikor indult a cég, mikor tervezik megnyitni, és mit fog tenni? Ezekre a kérdésekre a vállalkozás leírása alatt kell válaszolnia. Legyen tisztában azzal, hogy mi a vállalkozása, adja meg, hogy Pékség Kávézó üzleti tervet, otthoni pékség üzleti tervet vagy más típusú stratégiai tervet készít-e. Ha több működési módja van, például a kiskereskedelem és a nagykereskedelem, meg kell adnia az egyes módszerek leírását.

• beépítés formája. A vállalkozás beépítése nem mindig kötelező. Keressen forrásokat a helyi, állami vagy szövetségi kormányon keresztül, hogy megtudja, a beépítés megfelelő-e az Ön számára. Az Egyesült Államokban sok vállalat úgy döntött, hogy Korlátolt Felelősségű Társasággá válik, ami azt jelenti, hogy a tulajdonos vagyona és az üzleti eszközök elkülönülnek. Ez a szétválasztás megvédi a tulajdonosokat a személyes vagyon elvesztésétől a hitel nemteljesítése, perek és adóbeszedés révén. Ha beépíti, itt kell megadnia a beépítési formáját.

• termékek és szolgáltatások. Itt felvázolja, hogy mit fog szállítani az ügyfeleknek. Nem kell felsorolnia a teljes menüt, hanem egy gyors fülszöveget arról, hogy mire számíthat az olvasó, ha bemegy az üzletébe. Ha különböző ajánlatai vannak, mint például a párok sütési osztályai, az at-the-counter kiskereskedelem és az egyéni megrendelések, adjon egy kis információt az egyes szolgáltatásokról. Végül utalja az olvasót egy Függelékoldalra, ahol megtalálhatja az álmenüt vagy részletesebb információkat az egyes termékekről vagy szolgáltatásokról.

• árképzési stratégia. Az árképzés meghatározása bonyolult, mert megbecsüljük a költségeket, amelyek általában az élelmiszer-ipari létesítmények árképzési módszereit szabályozzák. A semmiből indul, de használhat margókat, nem pedig konkrét menüárakat. Ahelyett, hogy elmagyarázná, hogy “cookie – k-4,99 USD / tucat”, dönthet úgy, hogy a stratégiát “cookie-k 3x margó” – ként közelíti meg a jelölés megjelenítéséhez.

• beszállítók és forgalmazási stratégia. Lesz hajó ki előre elkészített tételek, vagy a kezeli csak a boltban? Ha valaki nagy Vendéglátóipari megrendelést tesz, fel kell vennie, vagy szállít? Ez a rész foglalkozik azzal, hogy hogyan kapja meg a készleteit, és hogyan kapják meg az ügyfelek a késztermékeket. A legjobb, ha alaposan megvizsgálja a beszállítói lehetőségeket, mielőtt ezt a részt megírná.

• menedzsment. A pékségek egyike azon kevés vállalkozásoknak, amelyek egy kis vezetői csapattal működhetnek. Ha te vagy a menedzser, akkor menj be a skillset és a tapasztalat itt. Ha felvesz egy menedzsert, adjon részleteket a tudásról, készségekről és személyiségről, amelyet elvár.

• Kulcsszemélyzet. Ennek az alszakasznak ki kell terjednie arra, hogy hány alkalmazottat szándékozik ellátni, és azok feladatait. Azt mondhatja: “John Johnson, tulajdonos, elvégzi az összes vezetői feladatot, valamint a szükséges számviteli feladatokat.”

• az üzlet helye. Még akkor is, ha még nincs finanszírozása, szemmel kell tartania egy webhelyet. Tudja meg a hely méretét, a történelem, mint vállalkozás, és meg kell tennie a forgalom számlálását. Gyűjtsön és elemezzen adatokat a gyalogos forgalomról, a járműforgalomról és a nap legforgalmasabb időszakairól.

• alkalmazás és várható tőke. Néhány mondatban magyarázd el, hol fogod megszerezni a tőkédet, vagy hol reméled, hogy tőkét kapsz, és mit fogsz csinálni vele. Bontsa le, mit fog kapni a bankoktól, a befektetőktől, és említse meg hozzájárulását is. Adjon becslést arról, hogy mikor kívánja visszafizetni a hiteleket, és hogyan fog visszatérni a befektetőknek.

A pékség üzleti tervének üzleti része, amelyet követni kell

a következő példában könnyen láthatja a pénz megszerzésének tervét, visszafizetheti, majd esetleg újabb kölcsönt vehet fel a jövőben: tőkét igényel a nyitáshoz. jön a személyes hozzájárulások, jön a magánbefektetők, beleértve a barátok és a család, folytatni kell a hitelek. A banki kölcsön teljes egészében visszafizetésre kerül . A befektetők kis részletekben kapják meg az előnyben részesített kifizetéseket . Ban ben, további kölcsönöket kereshet annak érdekében, hogy az üzletet új helyekre bővítse.

Marketing

hogyan fogod kihozni a szót? A Marketing kiváló módja annak, hogy a hype-t megnyitjuk, és elkezdjük építeni a helyi hírnevét. Mind a hagyományos marketing (nyomtatott hirdetések, levelezők, közösségi események szponzorálása), mind a digitális marketing (közösségi média, Google Business, Yelp). Még egy fülbemászó pékség neve is segíthet vállalkozásának népszerűsítésében.

• Ipari Elemzés. Adjon rövid áttekintést a piac állapotáról. Említse meg, miért szeretik az emberek a pékárukat, és talán adjon néhány statisztikát az állítás alátámasztására, például hogy milyen gyakran használták a “#cake” – t az elmúlt évben az Instagram-on.

• piaci elemzés. Sorolja fel pontosan, hogy hol szándékozik szolgálni, lesz-e egy hely, több, vagy talán okos marketing taktikát fog használni a turisták bevonására. Mindössze annyit kell tennie, hogy a lakosság, az ipar értéke és a piaci növekedés a helyi és az ipar számára.

2019-ben a pékség-és kávézóipar teljes bevétele 11 milliárd dollár volt, és éves szinten 2,9% – os növekedést mutatott 2014 óta.

• Ügyfélelemzés. Beszéljen az ideális ügyfeleiről, adjon nekik egy személyiséget, rendeljen nekik egy trópust, és magyarázza el, hogyan gondoskodik róluk.

mondván: “celebrators and soccer moms,” egy ügyfél elemzés felhívhatja a figyelmet az emberek hosting felek, ünneplő ünnepek, vagy évfordulók. De ez magában foglalja a családokat is, különösen az elfoglalt családokat. A “celebrators and soccer moms” kiemelése hatékony és tömör módja az ügyfélelemzésnek.

• Versenytárs elemzés. Készítsen mélyreható képet a versenyéről, beleértve mind a közvetlen, mind a közvetett versenytársakat. A pékségek nem csak más kisboltos pékségekkel küzdenek. Versenyezniük kell az élelmiszerboltokkal és a szupermarketekkel, amelyek olcsóbb és kész süteményeket vagy pékárukat kínálnak.

• reklám és promóciós stratégia. Mindent tartalmaznia kell, attól kezdve, hogy hogyan fog hirdetni helyben, mit szándékozik költeni az online hirdetésekben, és ha hűség-vagy jutalmazási programokat szeretne használni.

az emberek 92% – a bízik a barátoktól és a családtól kapott ajánlásokban a reklám minden más formájával szemben. Szóra kell bírnod az embereket!

• termék-és szolgáltatási stratégia. Alá a piaci stratégia felvázolja a USP alaposabban, hogy mi van a vezetői összefoglaló. A szezonális értékesítésre fog támaszkodni, és hogyan fog túlélni a forgalmas időszakok között? Ezek a kérdések jól átgondolt stratégiát eredményezhetnek.

pénzügyek

a sütéshez szükséges üzleti terv pénzügyi szakasza Önnek és bárki számára, aki elolvassa a tervét, világos megértést nyújt a pénzügyi kockázatokról és a lehetőségekről. Ideális esetben realisztikusan megmutatja a kockázatot, majd bemutatja a várható értékesítési és bevételi adatokat, amelyek foglalkoznak ezzel a kockázattal. Itt nem akarsz álmodni. Meg kell földelni a pénzügyi rész jól kutatott és átgondolt előrejelzések, hogy van értelme a piac és az ipar.

a pékség üzleti tervének valószínűleg a legfontosabb eleme a pénzügyi rész. Meg kell igazolnia vállalkozását megbízható, lényegi számokkal, amelyek reális és elérhető célok lesznek.

ezek mindegyikét vegye fel a pénzügyi részébe, nem minden szakasznak van szüksége írásbeli magyarázatra; sok esetben egyszerűen megad egy nyilatkozatot, diagramot vagy vetületet:

• források és források felhasználása. Meg kell elrendeznie, hogy a tőke minden dollárja megy, hogy Ön, a befektetők és a hitelezők tudják, mi fog történni a kezdeti befektetéssel az üzletbe.

• tőkeeszközök. A tőkeeszközök elsősorban egy kis táblázat lesz, amely megmutatja az adott tőkéből származó üzleti eszközök értékét. Ilyenek például a berendezések, a POS rendszer, a szállító kisteherautó, sőt az építési feliratok is.

• nullszaldós elemzés. A nullszaldó kiszámításának képlete a fix költségek/hozzájárulási margin százalék = nullszaldós értékesítés. Az értékesítési előrejelzés biztosítja, amire szüksége van ennek kiszámításához, de ne feledje, hogy ezek bonyolult becslések.

• pénzügyi feltételezések. Ennek az alszakasznak a használatával elkülöníti az értékesítéseket, a fogaskerekeket, a munkaterveket, a hitelkifizetéseket, az értékcsökkenést és az egyéb költségeket az egyes elemek betekintésével.

például a nagykereskedelmi bevétel 50% – a átvehető az előző hónapban, 50% – a beszedhető a szállításkor. A speciális megrendelések 25% – a az előző hónapban, 75% – a pedig a szállításkor vehető át. Jelölés a kiskereskedelmi termékek: sütemények 4X, cupcakes 4X, piték 4X, italok 5X, esküvői torták 5X “

• értékesítési előrejelzés – projekt az értékesítési előrejelzések legalább az első két évben az üzleti. Ne a legjobb terv körül Ünnepek, forgalmas évszakok, mint az esküvő és érettségi szezon. Becsülje meg eladásait dollárértékekben, nem egységekben.

Brandon Gaille százalékokat ad a sütőipari termékszegmensekhez: 32% kenyérértékesítés, 19% tekercsértékesítés, 15% fagyasztott süteményekben, 10% pedig a kiskereskedelmi pékségértékesítésben, majd a többi megoszlik más pékáruk között. Ismerve ezeket a számokat segíthet reálisan tervezni az értékesítési termékcsalád.

• mérleg. Szüksége lesz egy részletes mérlegre az első évre, valamint egy áttekintő mérlegre, amely összehasonlítja az első három évet. A mérlegeknek tartalmazniuk kell az eszközöket, kötelezettségeket és saját tőkét.

• Pro forma eredménykimutatások. Ez a rész egyesíti a bevételeit és kiadásait. Reális képet kell nyújtania arról, hogy a vállalat hogyan fog teljesíteni az üzleti élet első három évében.

• pro forma cash flow kimutatások. A cash flow kimutatás a legfontosabb pénzügyi előrejelzés, mivel az üzleti számla apályát és áramlását vetíti előre. Ez a szakasz lehetővé teszi a készpénzhiány előrejelzését és tervezését, valamint annak azonosítását, hogy mikor van többlet készpénz a befektetéshez.

• hitel amortizációs táblázat. Ha kölcsönt vesz fel, vagy remélem, akkor szüksége van egy hónapról hónapra visszafizetési ütemtervre, amely a kamatfizetéseket, a tőkefizetéseket és a folyamatban lévő hitelegyenleget követi.

• bruttó fedezet kiszámítása. A bruttó fedezet kiszámítása minden egyes termék vagy szolgáltatás költségét és árrését tartalmazza. Meg kell adnia a költség – jelölést, hogy az egyes termékek előzetes árai legyenek.

A bruttó fedezeti számításnak egy egyszerű táblázatnak kell lennie, amely felsorolja a termékeket a tetején, majd az alatta lévő költségekkel és jelölésekkel foglalkozik, hogy elmagyarázza, hogyan kívánja árazni az egyes termékeket és a költségeket.

összességében a pénzügyi részlegnek folyamatos útmutatóként kell szolgálnia a műveletekhez és a pénzügyi célokhoz. Bár most becsléseket használ, a műveletek megkezdésekor ezekre az előrejelzésekre támaszkodhat annak megállapításához, hogy a helyes úton halad-e. Pénzügyi előrejelzések szükségesek a hitel biztosításához és a befektetők bevonásához.

a sütési üzleti terv írása időigényes munka, és nem mindenki készen áll rá. A pékség teljes üzleti tervének kutatásának és írásának nagy részét kell tennie. Ha biztos abban, hogy bizonyos szakaszokat vesz fel, akkor teljes felelősséget kell vállalnia azok megírásáért. Ha azonban tudja, hogy készségkészlete nem felel meg a terv ezen részének, akkor fontolja meg a másokkal való együttműködést.

a pénzügyi részleg kezelése vagy a gyalogos forgalom kutatása rendkívül nehéznek tűnhet. Érdemes lehet beszélni egy profi pénzügyek. Ön is bérelhet tanácsadót a marketingstratégiák tervezéséhez, vezetői csapat felvételéhez vagy egy menü kidolgozásához.

végül nem szabad kihagynia az üzleti terv létrehozásának esélyét. Jelentős előnyt jelenthet versenytársaival szemben, és segít reális üzleti célok kitűzésében. Az üzleti terv kutatása során kritikus döntéseket is hozhat vállalkozása számára, például azt, hogy mely beszállítók a legjobbak az Ön számára, és mely POS rendszerek biztosítják azokat a funkciókat, amelyekre Önnek és munkatársainak szüksége lesz. Kezdje el üzleti tervét most, és tegye meg az első valódi lépést álmai pékségének megnyitása felé.