emiatt az élelmiszerboltokat még érdekesebbnek találom, amikor hazámon kívül utazom.
miután egy hónapot Portugáliában töltöttem, és minden nap szakács voltam a helyi összetevőkkel, elég jól megismertem az élelmiszerbolt folyosóit. Néhány termék veleszületett portugál, gazdag kultúrtörténettel, amelyet a világ más részein nem találhat meg. Akár vásárolni a boltokban, mint a Continente vagy PingoDoce, vannak falak kolbász, halom sózott tőkehal filé, szájvízpastries, sajt kerék után sajt kerék után sajt kerék… minden étel, amit soha nem talál egy Publix Atlanta vagy a Von San Diego.
ezek a helyi termékek többek, mint recept összetevők—nagy részét képezik a portugál kultúrának és az ország történelmének. Sétáljunk át egy szabványos portugál élelmiszerbolt folyosóin, és ismerkedjünk meg a kultúrával az ételeken keresztül.
Élelmiszer Portugáliában
portugál sajt
a portugálok különösen büszkék földjükre és vizet, mivel ellátják az országot kedvenc ételeikkel. A sajt része ennek a büszkeségnek, mivel a tehenek (vaca), juhok (ovelha) és kecskék (cabra) tejéből készül, amelyek a zöldellő lejtőket és fennsíkokat legelik Portugália egész vidékén. Mivel annyira nagyra értékelik, az élelmiszerboltok nagy választékot kínálnak a helyi és regionális sajtokból.
Több mint egy tucat fajta portugál sajt létezik, a krémestől a “büdös” – ig terjed, és néhányuk még az eredetmegjelölés oltalom alatt álló jelölését is viseli (ez védi a termék nevét, amely különbözik attól a régiótól, amelyben előállítják, és egy adott hagyományos gyártási folyamatot követ).
Past Enterprises de Nata
Ez a tenyérnyi puding torta egy portugál specialitás, amely Lisszabon beli Főutcájának egyik kolostorából származik. Azt mondják, hogy a kolostor katolikus szerzetesei több száz évvel ezelőtt készítették a süteményt, de csak a 19.században váltak népszerűvé, amikor a szerzetesek elkezdték eladni őket a nyilvánosság számára, hogy pénzt gyűjtsenek.
egy csésze-szerű pelyhes tészta képezi a kéreg a múlt decision de nata, és ez tele van egy krémes tojás puding, amely karamellizált tetején a magas hő egy sütő. Ezek az ízletes desszertek megtalálhatók a cukrászdákban az egész országban, valamint az élelmiszerboltokban is, ahol általában sokkal olcsóbbak és ugyanolyan finomak.
Portói Bor
persze, üzletek a világ minden tájáról árulnak kikötőt, de csak Portugáliában találhat széles és olcsó választékot, amely magában foglalja a tartalékokat, a hordós kikötőt és még azokat a stílusokat is, amelyek nemzetközileg nem ismertek (a négy stílus ruby, tawny, white és ros). Tény, hogy lehet kapni Port élelmiszerboltok kevesebb, mint 7 db felső pincék, mint Ferreira, Offley és Cruz.
a portugálok évszázadok óta készítenek bort, de a kikötőt kifejezetten nem hozták létre, amíg az angolok be nem avatkoztak. A 17.század körül az angolok haza akarták küldeni a Douro-völgy robusztus borait sózott tőkehalért cserébe.
a szárazföldi völgyből Angliába vezető út azonban hosszú, amely a Douro folyón, majd az Atlanti-óceánon történő szállítást igényli. Az út túlélése érdekében ezeket a borokat pálinkával dúsították. Az angol hajók felvették a palackokat a Douro folyóból Oportóban, és az emberek ezeket a dúsított borokat “Oporto bornak”, később pedig “Portónak” nevezték.”
kolbász
Portugáliában az éttermek nem szolgálnak fel tapast (ez egy spanyol szó), de a koncepció az Ibériai-félszigetre terjed ki, és Portugáliában petiscos néven ismert.
a kolbászok Portugáliában kedvelt ételválaszték, néha a linket egyedül szolgálják fel, máskor pedig portugál sajt kíséretében egy dekoratív táblán. Az élelmiszerboltokban számos lehetőség áll rendelkezésre (amelyek többsége sertéshúsból készül), köztük az alheira, a farinheira (liszt vagy farinha, a fő összetevő), a lingui0onconca (füstöléssel szárított sertéshús), a chouri0onconno (hasonló a spanyol chorizo-hoz) és a morcela (vérkolbász).
Alheira érdekes történelemmel rendelkezik, amely az 1500-as években az Inkvizícióig nyúlik vissza. a portugál zsidók ezt a kolbászt megtévesztő taktikaként hozták létre, hogy úgy tűnjön, mintha keresztények lennének, akik sertéshúst ettek. Ezek a kolbászok azonban valójában baromfit és vadhúst tartalmaztak, mint a kacsa és a nyúl. Alheiraa nevét a fokhagymáról kapta (portugálul alho), amely hagyományosan az egyikkolbász fő összetevői.
Francesinha szósz
Francesinha az észak-portugáliai Porto jellegzetes étele. Fordításában “francia kislány”, és alapvetően a portugál változata a croque-monsieur. A Francesinha elkészítéséhez először sonkát, steaket és kolbászt rétegez két vastag kenyérszelet között. Töltsük fel a szendvicset sült tojással és olvasztott sajttal, majd fojtsuk el egy speciális szószban, amelynek elkészítése állítólag legalább egy napot vesz igénybe.
szerencsére könnyen elkészítheti ezt az ikonikus portugál ételt otthon, mivel az élelmiszerboltokban minden szükséges összetevő megtalálható, beleértve a speciális Francesinha szósz üveges változatát is, így nem kell 24 órát töltenie a semmiből szakács.
friss Szardínia
a portugál vizeken hagyományosan fogott szardínia az egész országban kedvelt. Az élelmiszerboltok frissen és fagyasztva szállítják őket. Egyszerűen készülnek: sült vagy a grillen, vagy ízesítettmártással vagy citrom ékkel.
a túlhalászás és a környezeti változások hatással voltak az Atlanti-óceáni Szardínia népességre, így néha előfordulhat, hogy a boltban látott halakat nem helyben fogták el,és inkább távolabbi vizekből származhatnak, mint például az Adriai-tenger.
Halkonzervek
Portugália nemzeti konzervipari ágazata az 1800-as évek közepe óta létezik, és a Halkonzervek azóta a nemzet kulináris örökségének részét képezik.
most már bemehet bármelyik élelmiszerboltba, és láthatja a polcokat, amelyek mindenféle halkonzervet tartalmaznak. A lehetőségek túlmutatnak az olajban található alapvető tonhalon és Szardínián. Megtalálható konzerv kagyló, makréla olívaolajban, sőt polip és tintahal paradicsom vagy fokhagymás szószban.
nem meglepő, hogy a Halkonzervek eljutottak az éttermekbe, és egyesek étlapjuk teljes részét a halkonzerveknek szentelik.
sózott tőkehal
Ha Portugáliában az ételt egyetlen termékkel lehet összefoglalni, akkor az bacalhau (sózott, szárított tőkehal). A tenger gyümölcsei területén minden egyes élelmiszerbolt Portugáliában, meg fogja találni hatalmas, kőkemény filé bacalhau értékesített a kiló.
a tőkehal valójában nem őshonos a portugáliai vizeken. Ehelyett hidegebb északi vizekben található, és eredetileg a 14.században hozták az országba a portugál halászoktól, akik Newfoundland partjainál fogták el, amit Terra do Bacalhau-nak hívtak (a tőkehal földje). Miután visszahozták a sózott tőkehalat a szárazföldre, bacalhau a portugál étrend részévé vált.most a bacalhau a portugál kulináris örökség alapvető összetevője és a nemzet féltve őrzött tőkehal receptjeinek alapja. Valójában a portugálok azt mondják, hogy elegendő tőkehal recept van az év minden napjára, elkészítési módszerekkel, beleértve a főtt, párolt, pörkölt, sült és sült.
tőkehal torta
miután a bacalhau-t 24 órán át vízben áztatták, hogy eltávolítsák a nehéz sótartalom nagy részét, különféle receptekké alakul. Az egyik legnépszerűbb étel Portugáliában a bolinhos de bacalhau (Észak-Portugáliában) vagy a past ons de bacalhau (Közép-és Dél-Portugáliában) nevű ovális halpogácsa. Harapnivalóként és előételként fogyasztják őket, és hagyományosan partikon és ünnepi összejöveteleken, például karácsonykor szolgálják fel őket.
a Bolinhos de bacalhau a bacalhau kombinálásával készül (természetesen!), burgonyapüré, hagyma, tojás, petrezselyem. Ezután a keveréket két kanállal oválissá alakítjuk, nagyon hasonlít a quenelle készítéséhez használt technikához. A halpogácsákat aranybarnára sütjük, így kívülről ropogósak, belül krémesek.
ezek frissen készültek egy élelmiszerbolt deli részében, valamint egy tucat csomagolásban fagyasztva (vigyázat: frissen vagy fagyasztva, néha csontokat tartalmaznak).
Tremo ons
ezek a falatnyi sós snackek lupini babok. Laposak, húsosak, a nagyobb oldalon pedig olyanok, mint egy vajbab. Csakúgy, mint a dió egy tipikus amerikai bár snack, a portugálok szeretik párosítani a Tremo forcet egy sörrel vagy borral, gyakran egy kis tál olajbogyóval is. Az élelmiszerboltokban megtalálhatja őket a babfolyosóban vagy elvihető zsákokban a deli közelében, az olajbogyó mellett. A Tremo KB annyira népszerű, hogy akár utcai árusokat is találhatunk, akik egy nagy konténerből kanalazzák őket, mint a járókelők számára.
készen áll arra, hogy kipróbálja az ételt Portugáliában? Indítsa el a járatkeresést itt. enterprises