10 legnagyobb hiba Kombucha sörfőzők teszik (és hogyan kell kijavítani őket)

ha új vagy a sörfőzés kombucha, vagy ha gondjai vannak a jelenlegi tételeket a házi kombucha, ez mindig egy jó ötlet, hogy újra gyakori hibákat lehet, hogy, és győződjön meg róla, hogy kövesse néhány egyszerű, legjobb gyakorlatok annak biztosítására, hogy a Kombucha jól jöjjön ki, és hogy a kombucha anyja egészséges maradjon.

sok ilyen gyakori hiba esetén nem fogja azonnal látni azok hatásait; inkább befolyásolják, hogy a kombucha mennyire jól főzi (és reprodukálja) az idő múlásával, így egyre nehezebb és nehezebb a hibaelhárítás és a frusztráló főzés.

gyenge minőségű SCOBY használata

a kombucha minősége teljes mértékben a scoby (baktériumok és élesztő szimbiotikus kultúrája) egészségétől függ. Ha ez a scoby veszélybe kerül az Ön gondozásában, vagy ha ez a scoby rossz minőségű, mert helytelenül tárolták, gyenge vagy kultúrája veszélybe került, ez megnehezíti a sörfőzést, különösen az első kombucha sörfőzők számára.

Keressen egy vastag, egészséges és erős scobyt, amely kiváló minőségű forrásból származik, amely a kombucha és a kombucha sörfőzésre specializálódott. A scobynak vastagnak, robusztusnak kell lennie, és rengeteg kezdő teával kell rendelkeznie. Függetlenül attól, hogy megvásárolja a scoby-t, vagy megszerzi egy barátjától, a legjobb eredmény érdekében győződjön meg róla, hogy nem tárolták a hűtőszekrényben, és hogy nem egy eredeti kultúrából származik, amelyet ecettel kezeltek.

a robusztus és egészséges scoby, vagy anyakultúra biztosítja, hogy a kombucha a lehető legjobban induljon, és hogy a kezdetektől sikerrel találkozzon. Azoknak, akik fontolóra veszik a kombucha anya indítását egy üveg kereskedelemben főzött kombuchából, amely az Ön boltjában kapható, először olvassa el ezt.

javasoljuk a Kombucha Kamp-ot, mivel szakterületük a kombucha anyák és az otthoni sörfőzők előállítása, és kiváló ügyfélszolgálattal rendelkeznek, így ha kérdése van a sörfőzéssel kapcsolatban, mindig ott vannak, hogy személyesen válaszoljanak és segítsenek a hibaelhárításban.

A scoby feldobása a hűtőbe

a kombucha anya (vagy scoby) élő mikroorganizmusok gyűjteménye, és mint minden organizmus esetében, a környezetük vagy támogatja az egészségüket és a proliferációt, vagy károsíthatja őket. A kombucha anyát alkotó baktériumok és élesztő érzékenyek mind a túlzott hőre, mind a túlzott hidegre. Gyakran az új sörfőzők, sőt a régóta sörfőzők is, akik másképp nem tudják, kombucha anyjukat hűtőszekrényben tárolják, amíg készen állnak a főzésre.

idővel a hűtőszekrény túlzott hidege károsítja a törékeny mikroorganizmusokat abban a scoby-ban, gyengítve azt. A hűtőszekrényben tárolt scoby nagyobb valószínűséggel szennyeződik penészgombával, és gyenge kombuchát vagy kombuchát termel, amely nem megfelelően tenyészt.

ehelyett hozzon létre egy scoby szállodát a felesleges kombucha anyák és csecsemők tárolására. A Kombucha nagy könyve néhány kiváló tippet kínál arra vonatkozóan, hogy mit tegyen, ha már a hűtőszekrényben tárolta a scoby-t, valamint egyéb hibaelhárítási tippeket és útmutatást a kombucha készítéséhez.

A SCOBY öblítése

A kezdő sörfőzők néha öblítik a scoby-t, mielőtt hozzáadnák az édes teához a kombucha főzéséhez, ugyanúgy, mint egy marék cseresznye paradicsomot, mielőtt salátába dobnák őket. A scoby ezzel szemben nem igényel öblítést. Leöblíti azokat a mikrobákat, amelyek felelősek azért, hogy az édes tea átalakuljon kombuchává, így a legjobb gyakorlatként mozgassa a scoby-t közvetlenül a kombucha egyik tételéből a másikba, minimális kezeléssel, és ez csak finom lesz. Ha eldobja, fontolóra veheti az öblítést, hogy eltávolítsa a felesleges törmeléket, amelyet esetleg a földön vett fel.

A Kombucha közvetlen napfényben történő tárolása

csakúgy, mint a kombucha anyja hűtőszekrényben történő tárolása, idővel gyengítheti a tenyészeteket, így a kombucha közvetlen napfényben történő főzése is. Általános szabály, hogy kerülni kell a közvetlen napfényben történő erjedést vagy tenyésztést, mivel a hőmérséklet következetlen és emelkedhet, ami barátságtalan környezetet teremt azoknak a baktériumoknak és élesztőknek, amelyeket megpróbálsz növekedni. Ehelyett fontolja meg a közvetlen napfénytől való főzést. A közvetett fény rendben van, mint egy sötét szekrény.

ecet hozzáadása a főzéshez

időről időre ajánlásokat lát az almaecet hozzáadásához az első kombucha-tételhez. Ecet hozzáadása a kombucha első főzésekor az édes tea megsavanyítására szolgál, és elméletileg elősegíti a kombucha gyökerét és elindulását. Az igazság az, hogy soha nem kell ecetet adni a kombucha-hoz; inkább szüksége van egy SCOBY-ra és egy kezdő teára, amely minden olyan kombucha anyához tartozik, amelyet megvásárol, vagy amelyet neked adnak.

ecet hozzáadása, különösen az almaecet, ecetes angolnát vezethet be – egy kis fonálféreg, amely savas környezetben virágzik és a kombucha anyákból táplálkozik. Bár ártalmatlanok az emberekre, gyengíthetik a kombucha scoby-t, és idővel károsíthatják azt (és a kombucha főzésének képességét). Az ecetes angolna nagyon gyakori fertőzés az ecetiparban, különösen az almaecet esetében. Az egyetlen módja annak, hogy felszámolják őket, a kén-dioxid vagy a pasztőrözés (forrás) használata, amelyek egyikét sem kívánja használni a sörfőzéshez.

az ecetes angolna egy másik ok arra, hogy megbizonyosodjon arról, hogy jó minőségű kombucha anyát használ-e jó hírű forrásokból (mint ez), mivel a gyanútlan házi sörfőzők szennyezett ecetet használtak a kezdeti sörökben, majd továbbadták a kapott anyákat barátaiknak, nem tudva, hogy ők is továbbadják az ecetes angolnákat is.

gyenge kezdő Tea használata

a kombucha SCOBY és a kombucha starter tea együtt dolgoznak, hogy az édes teát kombuchává alakítsák. Fiatal kombucha tea, kevesebb, mint hat napos, nem eléggé inocculated elegendő baktériummal és élesztővel, hogy támogassa a kombucha folyamatos sörfőzését. Tehát, ha ismételten gyenge kezdő teával főz kombucha teát, az érett kezdő tea helyett (7+ napos, fényes és fanyar), idővel a kombucha egyre gyengébbé válhat.

túllépve a teát

amikor forró vízben áztatja a fekete teát, tanninokat és a tea egyéb összetevőit szabadítja fel a vízbe. A megfelelően átitatott és jól főzött tea rendkívüli ízt vált ki, de ha ezt a teát túllépik, nagyon keserűvé és kellemetlenné válhat. A túllépés szuper erős, magabiztos kombucha-hoz is vezet, kellemetlen keserű felhangokkal. Sőt, az egyik napról a másikra átitatott teaszerű tea rendszeres használata idővel gyengítheti a cobyt.

ehelyett a legjobb íz érdekében fontolja meg a tea áztatását az ajánlott főzési idő szerint.

ízek hozzáadása az első erjesztéshez

a citrusfélékkel, gyógynövényekkel, gyümölcsökkel, gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesített Kombucha kellemes, különösen akkor, ha időt szán a saját kedvenc ízprofiljainak elkészítésére, de az egyik legnagyobb hiba, amelyet az új sörfőzők elkövetnek, az aromák hozzáadása a kombucha kezdeti tételéhez. Az ízesített és szénsavas kombucha sörfőzés egy kétlépcsős folyamat, amelynek kezdeti fermentációs periódusa egy nyitott edényben, szigorúan teával és édesítőszerrel, majd egy második, rövidebb fermentációs periódus egy lezárt palackban, főzött kombucha teával és aromákkal.

a gyógynövények és fűszerek, valamint a gyümölcsök veszélyeztethetik a SCOBY növekedését, különösen idővel vagy a SCOBY penészspórákkal való szennyezésével, mint a bogyók esetében, vagy a kombucha Anya Természetes antimikrobiális tulajdonságaival. A legjobb gyakorlat az, hogy az aromákat a második erjedéshez tartsa, és ha kísérletezni szeretne az első erjedés ízesítésével, ne felejtse el mindig tartani egy kombucha anyát, amely csak édesített fekete teában főz, arra az esetre, ha újra kell kezdenie.

nem kevergetve a Kombucha teát

Ha valaha is kinyitotta a kombucha tea palackjait a másodlagos erjedés után, csak azért, hogy megállapítsa, hogy némelyikük gyakorlatilag felrobbant a fizz-től, míg mások laposak, valószínűleg elég zavartnak és kissé frusztráltnak érezte magát. A kombucha pezsgése nagyrészt, bár nem teljesen, a természetben előforduló élesztő hatásából származik. Az élesztő általában a főzőedény alja felé esik, amikor a kombucha tea tenyészik. Tehát, ha a kombucha teát közvetlenül a söredényéből öntjük a palackokba, akkor az élesztő nem oszlik el egyenletesen. Ennek eredményeként egyes palackok szuper szénsavas, mások pedig laposak lesznek.

megoldásként, miután eltávolította a kombucha anyát és néhány kezdő teát a következő tételhez, fontolja meg a maradék tea keverését az élesztő és a baktériumok egyenletes eloszlása érdekében, mielőtt a palackokba öntené őket a második erjedéshez. Sokkal egyenletesebb eredmények lesznek.

nem kalorikus édesítőszer használata

sokan valószínűleg csökkenteni akarják a cukorbevitelt, vagy teljesen kivágják, ezért fontolóra veheti a nem kalorikus édesítőszer, például a stevia (További információ a stevia-ról itt), a xilit, az eritritol vagy más nem kalorikus édesítőszer használatát. Elméletileg jól hangzik: még mindig kombuchát főzöl, de minden cukor nélkül, igaz?

itt van a probléma, a baktériumok és az élesztő, amelyek a kombucha anyát alkotják, és ténylegesen elkészítik a kombucha teát, szükségük van a cukorból származó kalóriákra, hogy boldoguljanak és elvégezzék munkájukat. A cukor nem kalorikus édesítőszerének helyettesítése hatékonyan éhezteti ezeket a mikrobákat, és nem támogatja a tea kombuchává történő átalakításához szükséges fermentációs folyamatot. Ehelyett használjon kalóriatartalmú édesítőszert, például fehér cukrot a tea főzéséhez, és ha még mindig aggódik, fontolja meg a kombucha elkerülését és más erjesztett ételek, például házi savanyú káposzta vagy savanyú savanyúság, vagy olyan italok kiválasztását, mint a cukorrépa Kvass, amelyek közül egyik sem igényel hozzáadott édesítőszereket.

források a jobb Kombucha főzéséhez

Ha a kombucha sörfőzését a következő szintre szeretné vinni, vagy ha csak a jobb lábon szeretné elkezdeni, győződjön meg róla, hogy megnézi a Kombucha nagy könyvét, Hannah Crum és Alex LaGory. Ez egy lenyűgöző könyv, amely a kombucha sörfőzés történetébe és tudományába kerül, miközben egyszerű recepteket, egyszerű oktatóanyagokat, ízesítő útmutatókat és nagyszerű forrásokat kínál a sörfőzés hibaelhárításához.

ők is a Kombucha Kamp mögött állnak, ahol vásárolom a kombucha és a jun tea (kombucha könnyebb unokatestvére) főzéséhez szükséges készleteimet.

fotó hitel.