a kézműves sör piacának bővülése lassul, de még mindig növekszik. Mivel az új sörfőzdék továbbra is nyitva vannak az egész országban, a sörfőzdéknek egyensúlyba kell hozniuk a fogyasztói keresletet a népszerű stílusokkal a kreatív szenvedélyprojektekkel szemben, amelyek megkülönböztetik őket versenytársaiktól.
amikor a közelgő kézműves sör trendek előrejelzéséről van szó, a nagy amerikai Sörfesztivál (október 3-6-án Denverben), az Egyesült Államok legnagyobb éves sörversenye és fesztiválja az amerikai kézműves sör evolúciójának előfutára. Idén 322 bíró 9497 sört kóstolt meg 107 sörstílus-kategóriában, amelyeket 2295 Amerikai Sörfőzde nyújtott be. (Ez 1001 sörrel több, mint 2018, amelyet az Egyesült Államokban jelenleg működő kézműves sörfőzdék nagyjából egyharmada küldött be) körülbelül 800 Sörfőzde több mint 4000 sört öntött a fesztivál emeletére is.
idén hat új sörstílus—kategória került fel a verseny zsűrijébe-friss komló sör, India pale lager, Frank stílusú rotbier, juicy vagy hazy strong pale ale, feltörekvő India pale ale és kortárs belga stílusú gueuze lambic-jelezve a növekvő fogyasztói keresletet és a sör iránti érdeklődést. Csak az alkoholmentes sör, amely kevesebb, mint 0,5 százalék alkoholt tartalmaz, 2006 óta először jelent meg. “Jelenleg több médiakérést teszek fel, mint bármely más témában, ami elképesztő” – mondja Julia Herz, a Brewers Association kézműves sör programigazgatója, a gabf-et szervező nonprofit oktatási és kereskedelmi szervezet és a tanúsított Cicerone. “Nagy a kereslet.”
ne hagyja ki a legújabb italipari híreket és betekintést. Iratkozzon fel díjnyertes Daily Dispatch hírlevelünkre-minden héten a postaládájába szállítjuk.
a feltörekvő sörfőzdék felismerésével, a trendi sörstílusok új díjkategóriákkal való legitimálásával, valamint a sörfőzdék által a fesztivál emeletén kínált jövőkép bepillantásával a GABF hajlamos beállítani a következő év alaphangját. Miután ivott a GABF-nél elérhető több ezer sör közül, íme néhány dolog, amire számítani kell a kézműves sörben.
az alkoholmentes sör visszatért egy nagy utat
sörfőzdék, mint a Brooklyn Brewery, Mikkeller, és Heineken mind változatossá a hagyományos sör Portfólió az elmúlt évben hozzáadásával alkoholmentes lehetőségeket. Az Egyesült Államokban olyan új márkák is megjelentek, amelyek kizárólag alkoholmentes sörkínálattal foglalkoznak, beleértve az Athletic Brewing Company-t, amely a connecticuti Stratfordban található, és a WellBeing Brewing Company-t a Missouri-i Maryland Heights-ban. “A kategória végre látja az első innovációt több mint 25 év alatt”-mondja Bill Shufelt, az Athletic alapítója, aki az alkoholmentes sört a “leggyorsabban növekvő sörkategóriának” nevezi.”(A Nielsen adatai ellentmondanak Shufelt optimista állításának, amely szerint az alkoholmentes sör az ötödik leggyorsabban növekvő sörfajta az Egyesült Államokban, olyan kategóriák mögött, mint a sours beers és az amerikai IPAs.), De a több milliárd dolláros (és növekvő) piac részeként az Athletic azt tervezi, hogy 2018-ban tízszeresére növeli a 2019-es kibocsátást, hogy megfeleljen a keresletnek és korai lábat szerezzen egy egyre népszerűbb résszel.
amennyire az alkoholmentes sörök élvezik, a sörfőzők Szövetsége Herz hangsúlyozza, hogy még mindig rengeteg ivó van, akik kifejezetten a spektrum másik végét keresik-vagyis a magas alkoholtartalmú söröket. A Brewers Association tagjairól szóló 2018-as Nielsen-jelentés kimutatta, hogy a 7-7, 5% közötti sörök az ABV piaci részesedésének 21, 3 százalékát, míg a 7% alatti sörök az ABV 60% – át kapták.9 százalék, a 7,5% feletti sörök pedig 36,7 százalékot szereztek.
Herz óva int attól, hogy a vállalatok all-in alkoholmentes opciókat használjanak arra az esetre, ha a kezdeti izgalom elhalványulna. “olyan feltörekvő trend, amely még nem teljesen megalapozott” – mondja. “Ez egy nézni.”
A lédús és ködös stílusok erősek
amikor a ködös sör először a mainstream kedveltségre talált, a kézműves sörök ínyencei megkérdőjelezték annak hosszú élettartamát. De úgy tűnik, ezek a felhős főzetek itt maradnak. Chris Leguizamon, az Advanced Cicerone és a beer education program vezetője a San Diego-ban, a kaliforniai Pure Project Brewing-ban, úgy gondolja, hogy ezek természetes előrehaladás a bracingly keserű söröktől, amelyek segítettek megerősíteni a kézműves sörfőzés jelenlegi hullámát.
“azt hiszem, egy hihetetlen módja annak, hogy kifejezze a komló egy új divat. Azt hiszem, sokáig itt lesz ” – jósolja Leguizamon. Pure Project banki rajta; Leguizamon azt mondja, hogy kiadja két új sör kéthetente, és a legtöbb időt, ők, amit Pure Project kéri” zavaros ” IPAs vagy dupla IPAs.
sörfőzdék, mint az Alchemist Stowe, Vermont, és Tree House Brewing Company Charlton, Massachusetts, amelyek már régóta dicsérték a lédús sörök, segített népszerűsíteni ködös komlóbombák a szélesebb közönség számára. Az alkimista mámorító Topper double IPA szolgált az átjáró ködös sörök sok kemény kézműves sörivók, lehetőséget teremtve, hogy sörfőzdék, mint a Sierra Nevada Brewing Company és Boston Beer Company tőkét kovácsolt felszabadításával saját ködös IPA a nemzeti közönség.
a juicy vagy a hazy IPA kategóriában volt a legtöbb bejegyzés a GABF-en az elmúlt két évben egymás után, idén 348 bejegyzéssel. A második legtöbbet bevitt kategória Az amerikai stílusú India pale ale volt, 342 bejegyzéssel. Összehasonlításképpen, a kategóriánként bevitt sörök átlagos száma 88 volt. Összességében az IPA-k továbbra is a legnagyobb kézműves sörstílus az Egyesült Államokban, a teljes sörpiac 6 százalékát teszik ki.
A több Komlófarm több friss komlót jelent
a GABF idei hat új kategóriája közül négy komlóközpontú volt. A komlótermelés 77% – kal nőtt az Egyesült Államokban. 2012 óta a Csendes-óceán északnyugati részén kívüli gazdaságokból származó helyben termesztett komló növekvő kínálata—amely az amerikai komlófarmok túlnyomó többségének ad otthont-azt jelenti, hogy a sörfőzdék nagyobb hozzáférést kapnak a frissen szedett komlóhoz saját környékükön. Kihasználják ezt, friss komló söröket főznek (amelyek egész kúpos komlóval készülnek a pelletált változat helyett, ami általában a szokásos).
a friss komló sörök közismerten törékenyek, köszönhetően a korlátozott betakarítási ütemtervnek és a főzéshez szükséges azonnali gyorsaságnak. A földrajzi régiótól függően az egész kúpos komlót augusztus vége és október eleje között szüretelik, és a maximális frissesség és íz érdekében 24 órán belül hozzá kell adni a főzőkannához. De az egyes komlófejek aromás intenzitása és utánozhatatlan ízei—a korlátozott rendelkezésre állással együtt—ellenállhatatlanná teszik őket a komlófejek számára. A GABF ebben az évben befogadta az új kategóriát azzal, hogy lehetővé tette a friss komló sörök késői versenybe lépését annak érdekében, hogy a sörfőzők beküldhessék legfrissebb tételeiket.Steve Luke, a Seattle-i Cloudburst Brewing tulajdonosa és vezetője közel tíz éve készít friss komló söröket a Csendes-óceán északnyugati részén található különböző sörfőzdékben, és a Cloudburst bronzérmet szerzett az “Aqua Seafoam Shame” friss komló sörért az idei GABF-en. “Élvezem, hogy valójában soha nem lehet tömegesen gyártani” – mondja Luke. “Hihetetlenül törékenyek…a sörök pedig szuper múlandóak, mivel az aroma gyorsan elhalványul.”De ő, mint sok más kicsi, független kézműves sörfőző, értékeli az egyedülálló élményt, amely évente csak egyszer érhető el. A friss komló kategóriában további érmesek voltak Ohióban és Texasban, amelyek történelmileg nem sok komlófarmnak adtak otthont, de mindkettő a komlófarmok növekedését tapasztalta az elmúlt években.
A lagerek egyre inkább megkapják a “kézműves” kezelést
A Bud Light, a Coors Light, a Budweiser és a Miller Lite évtizedek óta kényelmesen pihentek az Egyesült Államok legkelendőbb sörmárkáiként. A kézműves sörfőzdék végül elkapják a bevált stílusokat, például a könnyű lagereket és a halvány söröket portfóliójukba, hogy a sörfogyasztókat a mainstream márkáktól távolítsák el. Éjszakai műszak sörfőzés Everett, Massachusetts, bevezette a” Nite Lite ” – t, egy könnyű lagert 2016-ban. “Emeljük a világos sör színvonalát, és a Nite Lite-vel a macro light márkákat követjük” – magyarázzák a sör információs oldalán. “A kézműves ivók finom világos sört érdemelnek.”
más sörfőzdék, mint a New Glarus Brewing Company, a Southern Tier Brewing Company és a New Realm Brewing Company mind hozzáadták a könnyű lagereket a sörlistájukhoz, hogy versenyezzenek a népszerű makro márkákkal. A kaliforniai Venice Beach-i House Brewing Company egy lépéssel tovább ment, és csak könnyű lagert főz.
a Lagers 1764 bejegyzést tett ki 18 stílus felett ebben az évben a GABF-en, ami az összes benyújtott sör 18,6 százaléka. Ez növekedést jelent a tavalyi 1,345 lagerhez képest, ami a benyújtott összes sör 15.8 százalékát tette ki. “Jelenleg nagyon sok Lager van odakint” – mondta Chris Swersey, a Brewers Association versenyigazgatója a GABF díjátadó ünnepségen. A német stílusú pilsnerek voltak a negyedik legmagasabb kategória összesen 183 nevezéssel, amelyet Swersey “humongously versenyképes kategóriának” nevezett.”
a 2019-es lager-bejegyzések közül ötvenöt az India pale lager kategóriába tartozott. A kézműves lagerek iránti megnövekedett keresletnek köszönhetően, valamint a folyamatos fogyasztói vágy a hop-forward stílusok iránt, az indiai halvány lagerek az elkövetkező hónapokban emelkedhetnek. A kaliforniai Escondidóban található Stone Brewing 2019 elején kiadta a “Tropic of Thunder” – t, amelyet Dominic Engels vezérigazgató “lagernek nevez az IPA szerelmeseinek”. “A lagerek is megérdemlik az ízt” – mondja Engels.
A sörfőzdék újradefiniálják a “sört”
az alternatív italok, például az almabor, a kemény seltzer és a piás kombucha iránti fogyasztói kereslet az egész fórumon nőtt, mivel a hagyományos sörértékesítés lassú lassulást mutatott az elmúlt években, a Nielsen 2018-as jelentése szerint. Herz szerint egy 2018 Q4 felmérés kimutatta, hogy a Brewers Association tagjainak körülbelül 40% – a már hozzáadott nem hagyományos söröket, mint például a mead vagy a kemény seltzer a portfóliójukba a változó alkoholos tájra reagálva, és hogy több mint fele fontolóra veszi ezt a jövőben.
ennek ellenére a BA azt kérte, hogy a részt vevő sörfőzdék a hagyományos sörökre összpontosítsanak, amikor meghatározzák, hogy milyen söröket hozzanak a 2019-es fesztiválra (bár a jövőre nézve nem teljesen elvetették az ötletet).
A Craft beer a Brewers Association szerint már most is hatalmas versennyel néz szembe a bor, a szeszes italok, a kannabisz és más alternatív alkoholszegmensek között, de a session beers és a “józan kíváncsi” amerikaiak növekedése bizonyíthatja azt a tendenciát, hogy a sörnek versenyképesnek kell maradnia, ha nem elfogadható a napi fogyasztáshoz. Swersey, az egyik, Alig várja, hogy mit tartogat a jövő. “Soha nem lehet tudni-mondja -, hogy az amerikai sörkutatás élén mindig kísérleti és innovatív kézműves sörfőzdék állnak.”Beth Demmon a San Diego Magazine és a West Coaster magazine sör rovatvezetője. BJCP-tanúsítvánnyal rendelkező bíró és az észak-amerikai Sörírók Céhének 2019-es sokszínűség a Sörírásban támogatásának nyertese. Munkái szerepeltek a BeerAdvocate, Saveur, VICE Munchies, Playboy és sok más kiadványban.