amikor Beverly Kim és férje, Johnny Clark Chicagói ejtőernyője elhagyta a James Beard awards-ot, kilenc éves fiuk azt mondta: “ha nem nyersz, tudom, hogy jövőre megkapod.”
tehát amikor megnyerték a legjobb szakácsok, nagy tavak Kategória, az első dolog, amit másnap reggel tettek, az volt, hogy átadták neki a díjat. “Olyan voltam, mint ez az Ön számára” – mondja Kim Journy társalapítója, Leiti Hsu. Erre ő: “Nos, mit tettem? Mindig, amikor rád nézek, inspirálsz, hogy keményen dolgozzak. És ő olyan, mint ‘Oké, ezt elviszem.'”
a következő dolog, amit tett? Hívja vissza a polgármestert. “Ezt nem lehet kihagyni” – mondja Kim.
miután Chicagóban nőtt fel, 16 éves kora óta dolgozik az éttermi iparban, Kim nem idegen a hosszú munkanapoktól és a kemény középnyugati télektől. De a gyerekei-kettő, egy úton!- hogy reggel felkeljen az ágyból, mindig hű ahhoz a maximához, amelyet anyja nagybátyja Kínai kalligráfiában írt: korán kelj fel, későn feküdj le.
“nagyon zen, de ez a siker titka” – magyarázza. “Tényleg az. Csak ki kell dolgoznod a beled. Úgy értem, ez nem igazán titok; csak meg kell tenned.”a férjével és üzlettársával, Johnny Clarkkal együtt nem egyedül csinálja.
2008-ban találkoztak, amikor Kim első szakácsként dolgozott. A CS magazinban profilozták, életrajzával, amely megemlítette a Koreában töltött idejét. Chicagóban volt a család látogatása, miután Im Ji Ho séf alatt négy hónapos szakasz után tért vissza Koreából. Anyja történt a cikken, és odaadta neki, ami után azonnal elküldte önéletrajzát—a “vonzás törvénye”, Kim viccelődik. Abban az időben nem volt nyitott pozíció, de Kim úgy döntött, hogy találkozik Clarkkal.
“sok önéletrajzot találtam” – magyarázza”, és olyan voltam, mint, nos, ez a fickó Koreában volt, a neve John Clark, és még csak nem is Ázsiai. Kíváncsi voltam, ezért felhívtam.”
a kapcsolat azonnali volt, és olyan erős, hogy két évig nem kezdték el a randevú hagyományos útját, összeházasodtak és egy-két évig letelepedtek, mielőtt gyermekeket szültek volna. Az első számú baba a házasság első évében jött, majd ejtőernyővel-inkább “bumm, ütközés és ősrobbanás” – mondja Kim nevetve.
de nem csak a szerelmet találta meg valakiben, akivel megöregedhetett. Olyan valakiben találta meg a szerelmet, aki együttérző és egyedülállóan empatikus volt a munkájához—a stresszhez, az életmódhoz és a területtel járó órákhoz—, amit, mint női szakács, Kim azt mondja a Hsu-nak, hogy nehéz megtalálni a partnerét. Tehát bár lehet, hogy “őrült és stresszes idő” volt, Kim elméjében ez nem volt tökéletes.
“sok mindent legyőztünk, csak tanultunk egymásról, azonnal összeházasodtunk gyerekekkel” – mondja Kim -, és mindig arra ösztönöztük egymást, hogy növekedjenek, hogy elérjük az elégedettségünket az életben.”Kim és Clark csak egy a sok férj-Feleség szakács duó közül Chicagóban. Zach és Rachel Smith a Bebu pizzériából. David és Anna Posey az Elske – től. John és Karen Shields a Smyth – ből. De ahogy Kim lesz az első, aki elismeri, a személyes és a szakmai összefonódás nem mindig könnyű. Add hozzá az iparág által terhelt stresszt, és mi marad a recept tele van kihívásokkal.
Kim és Clark számára az volt a kulcs, hogy gyengéden beszéljenek egymással, hogy meghallgassák egymást, hogy megtalálják a módját, hogy olyan módon kommunikáljanak, amely nem mindig olyan praktikus, és mindenekelőtt, hogy soha ne izzad a kis dolgok.
“Ha nem vagyunk rendben, stressz van a családban, majd a gyerekek érzik. Szerintem fontos, hogy meghallgassalak. Figyeljetek egymásra és nevessetek. Nevessen sokat, és vegye be a dolgokat egy szem sóval.”
Egyéb stresszcsökkentő rituálék, amelyekre Kim támaszkodik? Alvás, amely szerinte “a legszabadabb dolog, amit adhatsz magadnak” és mély légzés. “Néha egy kicsit túl hangosan lélegzem, és az emberek azt mondják: “Jól vagy”?”Kim azt mondja, nevetve. “És én csak, mint, ez rendben van. Csak oxigént engedek a testembe. És ettől jobban érzem magam.”a Parachute-ban, Kim és Clark 40 férőhelyes koreai-amerikai éttermében, Chicago radar alatti Avondale negyedében, az ételeket meg kell osztani. A menü éjszakánként változik a szezonális rendelkezésre állás alapján, az irányadó szellemiség “szívből származó étel”, amelyet egy olyan térben szolgálnak fel, amelyet ketten második otthonuknak tartanak. Van egy tapintható szellem megközelíthető elegancia ejtőernyő, egyfajta önbizalom, hogy soha pimasz. 2016-ban Michelin-csillagot kapott, ami, ha Kimet kérdezed, ” áldás és átok volt.”
mivel a legtöbb étkező a Chicago Michelin étkezését az Alinea-val egyenlővé teszi, ejtőernyőre érkeznek, ugyanazt a dobozon kívüli molekuláris gasztronómiai élményt várva… füstfelhőket is beleértve. Vagy fehér asztalterítőket várnak, vagy több órás étkezési élmény, vagy valami, bármi, ami rezonál azzal, amit a finom étkezésnek tartanak. És az ejtőernyő nem igazodik egymáshoz.
“nekem és Johnnak az ételnek finomnak kell lennie, és nem túl elvontnak, de egy kicsit nyomja meg” – magyarázza Kim. “Ez a teljes kép, az étterem teljes hangulata. Van néhány ember, aki azt akarja, hogy minden étel eldobja az elméjét—alineát akarják. És aztán vannak, akik azt szeretnék, hogy finom legyen, és azt akarom, hogy nagyon jól mutassák be, és azt akarom, hogy legyen vibrálás, és azt akarom, hogy farmert viselhessek, ha akarok. Tehát mindenféle stílus létezik. A Michelin-csillagok változnak.”
bal oldalon: tonhal B-vel Nuoc Cham és hajtások / jobb: Disznóhas Nasturtiummal és Ssamjang-nal | @leitihsu
az olyan ételek, mint a tonhal B! Nuoc Cham-mal és kelbimbóval, valamint a Sertéshas Nuoc Cham-mal és Ssamjang-nal, a turisták és a helyiek egyaránt tömegesen özönlenek ejtőernyőzni, de Kim szülei már jóval a Michelin-csillag előtt hittek a koncepcióban, még mielőtt az irigylésre méltó menü életre kelt volna, vagy az étterem elkezdett tele lenni féktelen étkezők.
“apám aláírta a házát, hogy megkaphassuk a kölcsönt, hogy megnyissuk ezt a helyet”-mondja Kim -, így nagy nyomás nehezedett rám, hogy itt sikerrel járjak. Hatalmas ugrást tett velem, különösen azért, mert akkor nem volt tipikus karrierút.”
Kim a mai napig az anyjához fordul—akit “nagyon jó szakácsnak” nevez az őszinte visszajelzésekért. “Mindig ő az első, aki megmondja, ha valami nincs rendben.”de a Michelin-csillaggal és a 2019-es James Beard-díjjal nem sok mindent csinálnak Kim és Clark mostanában.
“nagyon büszkék arra, ahol vagyunk” – mondja Kim. “Ez egy nagyszerű érzés. Tényleg az.”
Parachute csak egy a sok étterem, hogy tette a vágás a végső Chicago dining guide. Tudja meg, milyen más Szeles Város foltok megér egy látogatást itt.
Chicagói utazást tervez? Ne hagyja ezeket a nehezen megragadható foglalásokat a véletlenre. Hagyja, hogy Journy kezelje az utazás tervezését. Építünk egy útvonalat a semmiből, csak az Ön számára, éttermekkel, éjszakai élettel, tevékenységekkel és mindennel.