elmagyarázzuk, mi a kakaó, eredete és története ennek a híres fának. Ezen kívül tulajdonságai és kapcsolata a csokoládéval.
mi az a kakaó?
a kakaó egy amazóniai eredetű amerikai fa, más néven cacaotero, mivel a kakaó általában arra a gyümölcsre utal, amely a fát adja, vagy akár az említett gyümölcs magjainak szárításának és erjedésének termékére.
Ez egy örökzöld fa, mindig virágzik, amely nedves és forró. Általában körülbelül 7 métert mér, ha termesztik, vadonban pedig 20 felett.
a kakaófa gyümölcse, az úgynevezett “cob”, egy nagy, ovális, húsos bogyó, amelynek színe sárgától lilaig terjed, körülbelül 30 cm hosszú. A kakaó minden fülében 30-40 mag van, beágyazva egy pépbe. A gyümölcs éréskor körülbelül 450 gramm súlyú lehet, ami a fa életének négy vagy öt évében kezdődik.
évente általában két kakaótermés van: az egyik az esős évszak vége és a száraz évszak kezdete felé, a másik pedig a következő esős évszak elején. Vegye figyelembe, hogy évszakok nélküli trópusi éghajlatra utalunk. Minden betakarítás öt-hat hónapot vesz igénybe.
a kakaó Amerikában őshonos, és gyakran előfordul Kolumbia, Venezuela, Brazília, Ecuador, Peru, Bolívia és Trinidad és Tobago területén, de Mexikó melegebb területein és az afrikai kontinensen, Elefántcsontparton, Kamerunban, Nigériában, Togóban, a Kongói Köztársaságban és Ghánában, valamint a dzsungelben Ázsiai Malajziában és Indonéziában.
jelenleg három fő kakaófajta ismert: Kreol (főleg Karibi és Közép-Amerikai), Forastero (amazóniai, de főleg Afrikában termesztik) és Trinitario (hibrid). Ez a három név legalább tíz köré van csoportosítva moderna kakaó családok.
Lásd még: Mixtec kultúra
a kakaó története és eredete
a kakaó dzsungel eredetű, valószínűleg amazóniai. Úgy gondolják, hogy az ősi Mezoamerikai telepesek 5000 évvel ezelőtt találták meg és szállították a jelenlegi mexikói területre, mivel bizonyítékot találtak az Olmec kultúra rituális használatára, 3500 évvel ezelőtt.
valójában eredetével kapcsolatban sok elmélet származik a nevéből, amely a Maya cacaoatl-ból származhat, amely a klasszikus Maya kakaw(a) – ból származik.
valójában bőséges dokumentáció található a maja kultúrák kakaóalapú italainak ízéről, különösen az elitről. Valójában kakaóinfúziók maradtak a maja királyok sírjaiban.
az is ismert, hogy az Azték Birodalom értékelte a kakaót, és néhány Kolumbusz előtti kultúrában valutaként használták.
Az európaiak ismerték a kakaót Amerika meghódítása és gyarmatosítása után, és először cukrot adtak a kakaóitalokhoz, hogy alkalmazkodjanak a szájpadláshoz, nem szokva a gyümölcs keserűségéhez.
tulajdonságai kakaó
A kakaóbab hatalmas mennyiségű tápanyagot tartalmaz, például fehérjéket (11,5%), keményítőket (7,5%), tanninokat (6%), vizet (5%), sókat és nyomelemeket (2,6%), szerves savakat (2%), teobromint (1,2%), koffeint (0,2%).
mérsékelt stimuláló hatása van (a teobromin miatt), és aminosavakat biztosít a szerotonin (troptofán) összetételéhez. A kakaó mérgező lehet a kutyákra és a macskákra.
a Kakaómagokat és leveleket a hagyományos orvoslásban használják különböző betegségek gyógyítására, mint például asztma, hasmenés, gyengeség, parazitizmus, tüdőgyulladás, kólika, köhögés stb.
a magjából kivont olaj, kakaóvaj néven ismert, szokásos helyi gyógymód sebek, kiütések, száraz vagy törékeny ajkak, bőrbetegségek, sőt malária és reuma kezelésére.
ugyanakkor a kakaófogyasztás gyomor-bélrendszeri hatásokat válthat ki, és összefügg a migrén előfordulásával.
kakaó és csokoládé
a kakaóval készült leggyakoribb termék a csokoládé (a Nahuatl xocol ons-ből), amelyet cukor, kakaómassza és kakaóvaj keverékében készítenek, amelyet más összetevőkhöz csatolnak a tészta (tej, dió stb.) ízléséhez, mivel ez a készítmény hagyományosan édes.
a csokoládét jelenleg sokféle előadásban fogyasztják: bárokban, porban, italként stb.
elkészítését kulturálisan sajátnak tekintik Európa különböző helyein, ahol Amerika gyarmatosítása után érkezett, és ahol kihasználta a kulináris hagyományokat.
utolsó kiadás: 26.június 2020. Hogyan kell idézni: “kakaó”. Szerző: Mar Continuba Estela Raffino. Tól Től: Argentína. Hogy: Concepto.de. elérhető: https://concepto.de/cacao/. Lekért: Március 26, 2021.