a Vad, az úgynevezett “yotsu-ashi” Japánban, ami szó szerint azt jelenti, hogy “négylábú állatok.”A buddhizmus hatása miatt a “yotsu-ashi” húsának, beleértve a lovat is, a Nara-korszaktól (7.század) a Meiji-korszakig (19. – től a 20. század elejéig) hivatalosan tilos volt enni. A lóhúst négyszáz éve fogyasztják Kumamoto és Nagano prefektúrákban, mivel ott a lovakat is teherhordó állatként használták.
friss lóhús
a lóhúst japánul “Sakura (cseresznyevirág) Niku (hús)” – nak hívják, mivel magas hemoglobinszintje miatt a hús színe vörösebb, mint más húsoké. Kevesebb zsírt és kalóriát, valamint több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A lóhúst harapás méretű darabokra vágják, és általában grillezik. Az állaga ropogós, íze könnyű. A ló szíve könnyebb, az erek rágósak.
Kumamoto-ban a friss lóhúst nyersen fogyasztják szójaszósszal (ebben a formában basashi-nak hívják ). Nagyon puha textúrájú. Minél többet rágsz, annál inkább jön ki a frissítő húslé. Egyáltalán nem gamey íze van. Az Imo-shochuu (burgonyából desztillált tiszta Japán likőr) tökéletesen megy vele.
Nakamiya, Matsuyama, Ehime, Japán