a poppadoms helyesírásának számos módja van – papadum, papadom, poppadam, sőt papad, hogy csak néhányat említsünk.
szinte mindegyik fekete gramm lisztből készül, de elkészíthetők lencséből, csicseriborsóból, tápiókából, rizsből vagy burgonyából készült lisztből is. A fekete gram egy olyan típusú fekete bab, amelyet túlnyomórészt az indiai szubkontinensen termesztenek, Hindi nyelven urad néven ismert.
sót és földimogyoró – vagy napraforgóolajat adunk a liszthez, hogy a tészta sima poppadoms legyen, de különböző ízek érhetők el repedt fekete bors, kömény, szezámmag, fokhagyma és chili hozzáadásával. Gyakran egy emelőszert, például szódabikarbónát adnak hozzá.
a poppadumot vékony, kerek korongdá alakítják, majd a napon szárítják.
kiválóan szolgálják fel curry előtt, mangó chutney-val, citrommal vagy lime savanyúsággal vagy smaragd Indiai mártással. Vagy a curryvel, az oldalán.
a jó, forró, ropogós poppadom örökre szépség és öröm (legalábbis addig, amíg eszed). A rossz Szörnyű. Számos egyszerű dolog van, amit megtehetsz – vagy nem tehetsz – az optimális elérése érdekében.
a teendők:
- ne vásárolj készre szakácsoltakat
- ne próbáld meg más módon szakácsolni őket, csak sütéshez (lásd alább és videoklip). Igen, tudom, hogy az emberek azt mondják, hogy meg lehet sütni és mikrózni őket, de valójában közel sem olyan jók.
- ne próbálja meg előre szakács őket
- nyilvánvalóan ne használjon olívaolajat – nem éri el a elég magas hőmérsékletet
tennivalók:
- vásároljon igazán jó minőségű poppadumot, ha lehetséges egy indiai boltban. Az enyémet egy indiai élelmiszerboltban vettem a Gloucester úton, amíg be nem zárult. Aztán Sharwoods lett belőlem. Most, a vidék mélyén, az Amazon a válasz: a Lijjat és a TRS egyaránt megbízható márka. Különböző típusokat kínálnak, és személy szerint szeretem a fekete bors fajtát.
- Fry Az utolsó pillanatban
- használjon olyan olajat, amely magas hőmérsékletet érhet el, például napraforgóolajat, vagy használjon ghee-t (tisztított vaj). Íz szempontjából a földimogyoró-olaj nagyon jó poppadumokat termel.
- egy alkalommal az Aga meghibásodott, és elektromos főzőlapot kellett használnunk, amely sokkal forróbb lesz. A poppadumok vékonyabbak és ropogósabbak voltak – ha így szereted őket,használd a legforróbb főzőlapot.
hogyan szakács őket:
- melegítsen egy kis növényi olajat egy serpenyőben, amelynek átmérője kissé nagyobb, mint a poppadoms – néhány hüvelyk (5 cm) mély (képesnek kell lennie a poppadum elmerítésére), és melegítse fel és dohányozzon. Meg tudod mondani, mikor elég forró az olaj, mert ha letörsz egy kicsit a poppadumból, és az olajba dobod, akkor azonnal ki kell tágulnia és ropognia kell.
- szerezz egy jó halszeletet és néhány fémfogót a kezedbe. Valamint egy mély pörkölő ón, konyhai papírral bélelve. Olvassa el a csomagon található utasításokat-néhány poppadomnak másodpercre van szüksége a hátoldalon, másoknak csak az egyik oldalon kell sütni. A sütés megkezdése előtt tudja meg, mit csinál.
- legfeljebb két vagy három másodpercig süssünk egy (vagy két) poppadomot, fordítsuk meg, ha utasítjuk, a fogók segítségével, szó szerint csak egy másodpercig, távolítsuk el függőlegesen és röviden kocogjunk, hogy az olaj visszaáramoljon a serpenyőbe, verem függőlegesen a mély pörkölő ónba, és melegen tartsuk.
- inkább szeretem, ahogy hullámosan göndörödnek, de ha egy ezredesebb gondolkodásmódban vagy, akkor két poppadomot együtt süthetsz, és lenyomhatod a halszeletet is, hogy a poppadum elmerüljön és laposabb legyen.
mennyi ideig tartanak?
tegnap este volt néhány poppadum, amely negyven éves volt! Igen, tényleg. Nem kiváló állapotban kétségkívül, de tökéletesen jó, ennek ellenére!
YouTube bemutató
néhány zene, hogy kedvet kapjon
a legjobb egzotikus Marigold Hotel filmzenéjéből