soha nem hallottam erről a sajtról, amíg a szupermarketben nem botlottam rá. Unióunkat csak sorsként lehet leírni. Ez a krémes öröm olyan, mint a brie. Nos … inkább olyan, mint brie olasz unokatestvére, aki tehetségesebb, vonzóbb és előkelőbb. Olaszországban asztali sajtnak számít, és tökéletes kiegészítője minden sajtlapnak. Nekem, magamnak, mostantól nehéz lesz sajttálat készíteni nélküle!
kép vineandtable.com
eredet: Piemont, Olaszország; pasztőrözött juh-és tehéntej; túró
A Robiola Bosina egy friss sajt (más néven éretlen sajt, más néven túrós sajt), amelyet általában úgy készítenek, hogy a friss tejet egy enzimmel összekeverik, majd a tejsavót leeresztik, a túrót hátrahagyva.
éves: legfeljebb egy hónap
Olaszországban sok “Robiola” nevű sajt található, amelyek mindegyike hasonló, de kissé különböznek egymástól. Ezek a különbségek a családi recepteken és a felhasznált tejfajtákon alapulnak (tehén, kecske, juh vagy a három kombinációja). Néhány Robiola sajt legfeljebb 60 napos. A Robiola sajtcsalád hosszú múltra tekint vissza társkereső vissza a BCE-be a Római Birodalom magasságában, esetleg korábban.
textúra: puha és krémes, bársonyos héjjal
Ez a sajt magas zsírtartalmú (yum!) és szuper krémes. Ha néhány órán át szobahőmérsékleten hagyjuk, olyan finoman megolvad, így még kenhetőbbé válik. A párnahéj ehető.
íz: összességében enyhe, de kiegyensúlyozott és meglehetősen összetett. Tudom, hogy ez egy kicsit oximoronikusnak hangzik. Az íze elsősorban földes, de árnyalatok tanginess, édesség, és sósság fejleszteni, mint a sajt megmarad a szájban. De ezen ízek egyike sem uralja a többit. Az egyensúly tisztán szimfonikus!
Borpár: Prosecco vagy ros).
tényleg nem találsz jobb párt, mint a prosecco Robiola Bosinával. Három ok: 1) A Prosecco frissítő, a frissítő borok pedig a legjobb pár a friss, enyhe sajtokhoz. 2) bár enyhe, ennek a sajtnak az ízei annyira összetettek. Mi az a bor, amely minden ízprofilhoz passzol? Prosecco. (Lásd korábbi bejegyzésemet: “a végső pár.”) 3) a krémes hizlalás (ohhhh yum!) ez a sajt bevonja a szájat és a szájpadot. A pezsgő pezsgése átvágja ezt a krémességet. Ezért a vörösborok nem alkotnak jó párot ezzel a sajttal.
A Ros Enterprises jó választás a párosításhoz is, mert éles és frissítő. Akkor megússza tényleg bármilyen ros 6, függetlenül attól,hogy egy mély spanyol rosado vagy francia csillogó ros 6. És ha már itt tartunk, a Ross-okról szeretnék valamit teljesen világossá tenni: ezek nem lányos borok!! Tény, hogy sok francia és német ros 6 meglehetősen férfias. Emberek, halljátok?! Nem kell szégyellni, hogy élvezünk egy pohár rosconitivinet. Emlékszel, hogy régen olyan “ghey” volt, hogy egy férfi inni egy mojitót, de hirtelen 2009-ben hűvös lett? Szeretném, ha a Ross hasonló társadalmi forradalmat élne át.
Brewsky több a dolog? Én a búzasöröknél maradnék. Egy szép szűretlen búza, mint a Hefeweizen, jól párosulna a friss sajt érintésével.
Robiola Bosina a sajttányéron. Tökéletes baguette és egy pohár prosecco!
a sajtlap: szárított gyümölcs, dzsemek, rusztikus kenyér, füstölt húsok.
mivel ez a sajt enyhe, sok sokoldalúsággal rendelkezik. Szárított cseresznyével vagy áfonyával szolgálnám fel, mert mind édes, mind csípős. A füge is nagyszerű lenne, vagy még jobb: füge lekvár! A hagymalekvár kedves lenne, de bármilyen típusú lekvár vagy chutney valószínűleg megteszi.
pisztácia, dió vagy gesztenye mind csodálatosan passzolna ehhez a sajthoz. A legfontosabb, hogy szeretne egy bagettet vagy más típusú vidéki kenyeret elfojtani ezzel a krémes jósággal!! (Tálalás előtt ne felejtse el hagyni, hogy a sajt legalább egy órán át kiüljön.) Ismét a charcuterie-vel a sajt sokoldalú, de inkább a füstölt húsokat választanám, mint a pácolt, mert a sajtnak már van egy kis sós íze. A szájpadlásom azonban rendkívül érzékeny a sóra, ezért menj azzal, amit szeretsz. Vékonyra szeletelt füstölt pulyka vagy mézes mázas sonka lenne a választásom.
tárolás: fontos, hogy ne tárolja ezt a sajtot műanyagba csomagolva. Jobb, ha papírba csomagolja, vagy csak hagyja a héjában. Műanyagba csomagolva ez a sajt “megfulladhat” és elronthatja. Ez szomorú nap lenne egy sajttál számára! Továbbá, ellentétben sok kemény sajttal, ezt a hűtőszekrényben kell tárolni.
kulináris felhasználás: A Robiola Bosinát néhány hagyományos olasz ételben használják, leggyakrabban rizottóban. Néha sajtmártás készítésére használják. Szerény véleményem szerint azonban úgy gondolom, hogy ez a sajt valóban egy sajtlapra tartozik.
Brie általában a közönség kedvence a partikon, de merem, hogy helyettesítse Robiola Bosina legközelebb szórakoztatni. Egy íz és nem hiszem, hogy Önnek vagy vendégeinek hiányozni fog a brie!
a következő alkalommal,
a Sajtkirálynő